Roti Matzo: apakah itu benar-benar baik untuk kesehatan Anda? – Kebahagiaan dan kesehatan

Bayangkan saya baru saja menemukan kembali roti tidak beragi. Saya katakan “temukan kembali”, karena roti ini sudah sangat tua. Ini tanggal kembali ke Neolitik.

Jika Anda lupa pelajaran sejarah Anda, Neolitik adalah masa ketika pemburu-pengumpul, yang disayangi oleh aktivis rezim Paleo, menjadi petani. Ini adalah periode sebelum Zaman Perunggu.

Apakah itu juga tidak berarti apa-apa bagimu? Namun, itu lebih dekat dengan kita. Pendek, roti tidak beragi, sudah ada setidaknya selama 5 tahun, bahkan 000 tahun.

Ini memang roti tua. Jika saya sangat menekankan senioritas ini, itu karena roti tidak beragi saat ini hanya mewakili 2,6% dari pembuatan roti renyah di negara seperti Prancis (1).

Ini tidak banyak. Ini jauh di belakang rusk dan bentuk roti lainnya. Mari kita lihat apa yang bisa dilakukan roti tua ini untuk kita dan bagaimana menyingkirkan beberapa gagasan yang sudah terbentuk sebelumnya.

Singkirkan beberapa ide yang diterima

"Roti tidak beragi adalah roti religius"

Memang benar, roti tidak beragi digunakan dalam beberapa upacara keagamaan.

Ini sesuai dengan matza, yang dikonsumsi pada saat Paskah (2), salah satu dari tiga hari raya Yudaisme.

Pesta ini mengingat saat ketika, yang dikejar oleh tentara Firaun Mesir, karena tidak sabar menunggu roti diangkat, orang-orang Eksodus, yang dipimpin oleh Musa, memberi makan diri mereka sendiri dengan matza, tepat sebelum menyeberangi Laut. Merah.

Di bawah nama Hosti, yang berarti korban, roti tidak beragi menjadi inti perayaan Ekaristi, dalam ritus Katolik.

Namun, banyak ritus Kristen, non-Katolik, khususnya Ortodoks, menolak roti tidak beragi pada saat Ekaristi dan lebih memilih roti beragi, dengan kata lain, roti biasa.

Bagaimanapun, roti yang digunakan dalam ritual keagamaan adalah subjek dari persiapan tertentu, yang tidak ada hubungannya dengan roti tidak beragi atau beragi yang dapat dimakan setiap hari.

Dalam konteks biasa, roti tidak beragi berarti tidak beragi atau bebas ragi. Kata tersebut berasal dari bahasa Yunani. "a" adalah apa yang kita sebut privat "a" dan suku kata "zyme" berasal dari "zumos" yang berarti ragi. "A" "zumos" berarti "tanpa" "ragi".

”Matzo hambar dan mahal”

Jika yang Anda maksud adalah tidak asin, Anda benar. Tergantung mereknya, komposisi garam bervariasi dari 0,0017 gr per 100 gr hingga 1 gr. Itu tidak semua. Kandungan lemaknya bervariasi dari 0,1 gr per 100 gr hingga 1,5 gr.

Anda lihat, ini semua sangat lemah. Inilah alasan mengapa sangat cocok untuk diet rendah kalori dan bebas garam.

Namun, adalah suatu kesalahan untuk percaya bahwa itu hanya ada dalam bentuk duniawinya. Ada banyak roti tidak beragi dalam berbagai bentuk dan ukuran.

Beberapa produsen, ada sekitar lima belas di dunia, termasuk 4 di Prancis, menawarkan hingga 200 referensi, dengan hampir lima puluh resep dan ketebalan atau kemasan dari semua jenis.

Anda dapat memperindahnya dengan banyak cara sendiri. Pada waktu minuman, misalnya, Anda dapat menyajikannya dalam kotak kecil rasa, manis atau gurih dan membuat roti panggang yang lezat dengan bumbu favorit Anda.

Adapun harga, menurut merek dan komposisi, kurang lebih berfungsi, secara umum bervariasi, untuk 100 gr, dari 0,47 hingga 1,55 €. Tidak ada yang luar biasa, oleh karena itu.

“Roti tidak beragi tidak dapat ditemukan dan tidak dapat disimpan”

Jelas, Anda tidak akan menemukan matzo di toko roti pertama yang Anda temui. Yang mengatakan, semua produsen memiliki situs yang sangat baik dan rak supermarket selalu menawarkan setidaknya satu merek.

Sedangkan untuk merek yang lebih “canggih”, bahkan ada yang beredar di apotek atau toko obat.

Adapun konservasinya, pikirkan lagi. Itu disimpan dengan sangat mudah, bahkan kekhasannya. Jika Anda menyimpannya, dengan kemasan aslinya, di tempat yang sejuk dan kering, ia tidak akan bergerak setidaknya selama sebulan.

Tidak begitu buruk. Jika Anda membuka kemasan ini, yang harus Anda lakukan adalah memasukkan patty ke dalam kaleng, misalnya, dan menempatkan kotak ini di tempat yang sama keringnya dan bersuhu hangat. Efeknya sama. Coba lakukan hal yang sama dengan roti biasa atau rusks!

Roti alami dan profilaksis

Roti alami

Roti matzo adalah tepung yang dicampur dengan air selama sekitar dua puluh menit dan juga dipanggang selama dua puluh menit. Oleh karena itu tidak ada bahan lain selain tepung dan sedikit garam.

Sebagai perbandingan, roti tradisional, yang paling diatur, khususnya oleh dekrit “roti” tahun 1993, mencakup lebih banyak lagi.

Daftar mereka tidak terlihat di mana pun, tetapi ada tambahan ragi, tentu saja, tetapi juga 5 bahan pembantu alami, tepung kacang, tepung kedelai, gandum malt, gluten dan ragi yang dinonaktifkan, ditambah bantuan pemrosesan, amilase jamur (3).

Campuran ini dibuat sebagian besar waktu di penggilingan dan tiba siap pakai di tukang roti.

Situasi menjadi lebih buruk dengan apa yang disebut roti "ditingkatkan" atau "khusus". Untuk membuat roti ini, ke 5 bahan pembantu yang disebutkan di atas, aditif tipe E 300 atau E 254 akan ditambahkan. Mereka mengambil 8 halaman dalam daftar yang menyertai peraturan mereka.

Sejumlah alat bantu pemrosesan tambahan melengkapi daftar ini. Dan seolah-olah itu tidak cukup, kue-kue, untuk bagian mereka, berkonsentrasi pada lebih dari seratus aditif resmi mereka sendiri!

Itu semua tergantung pada tepung dan kualitasnya. Ada sekitar 5 jenis utama tepung, diklasifikasikan menurut kadar abunya: tepung terigu lunak, tepung spel atau besar, tepung beras, tepung soba dan tepung gandum hitam.

Kadar abu (4) mengukur proporsi residu mineral setelah tepung dibakar selama 1 jam pada suhu 900°. Pada tepung terigu 55 yang merupakan roti tradisional berarti kandungan mineralnya 0,55%.

Semakin banyak tepung dimurnikan dan dibebaskan dari dedak, di mana pestisida terkonsentrasi, semakin rendah tingkat ini. Sebaliknya, roti gandum utuh, misalnya, dibuat dengan tepung T 150.

Jika Anda menginginkan pendapat saya dan singkatnya: di toko roti tradisional, "keharusan" adalah roti yang dibuat dengan tepung organik, diayak di atas batu gilingan dan tanpa bahan tambahan.

Dengan roti tidak beragi, "keharusan yang harus", itu adalah roti yang dibuat dengan campuran organik dari tepung dan soba. Campuran ini juga memiliki keuntungan karena hampir bebas gluten.

Jelas, meskipun tidak bersertifikat organik, campuran ini masih tanpa pengembang dan ragi industri.

Roti profilaksis

Ayo, aku akan memberimu itu. Profilaksis, kedengarannya agak bertele-tele. Apa itu proses profilaksis? Ini adalah proses aktif atau pasif yang bertujuan untuk mencegah timbulnya, penyebaran atau kejengkelan penyakit.

Ada definisi lain, tetapi ini adalah yang terbaik yang saya temukan. Bagus sangat bagus, tapi tetap saja?

Mari kita sedikit melompat ke masa lalu dan mendengarkan Hildegarde de Bingen (5), Benediktin yang menakjubkan di akhir abad ke-XNUMX.

Wanita luar biasa ini, diproklamirkan sebagai Pujangga Gereja pada tahun 2012 oleh Paus Benediktus XVI, sehingga bergabung dengan tiga wanita luar biasa lainnya, Catherine dari Siena, Thérèse d'Avila dan Thérèse de Lisieux, mereka juga satu-satunya wanita yang seperti ini. diproklamirkan, juga dikenal sebagai salah satu naturalis pertama.

aku membuatmu bosan? Normal, semua ini jauh sekarang. Bagaimanapun, pada saat roti adalah bagian mendasar dari diet, dia berkata: ”eja memberi kehidupan bagi mereka yang makan sedikit setiap hari dan membawa sukacita di hati. . ”

Ejaan tanggal kembali ke hari-hari awal pertanian dan meskipun menyerupai gandum, itu tidak bisa disamakan dengan itu.

Sekarang, Anda tahu, ejaan terdiri dari semua hal dalam daftar mineral: natrium, kalsium, kalium, magnesium, silikon, belerang, fosfor, dan besi. Itu tidak semua.

Ini penuh dengan vitamin B 1 dan B 2. Dan yang terpenting, ia memberi tubuh 8 asam amino esensial yang tidak dapat disintesisnya sendiri.

Saya mengingatkan Anda tentang mereka sebagai catatan karena saya telah memberi tahu Anda tentang mereka, khususnya tentang quinoa dan manfaatnya. Ini adalah valin, isoleusin, treonin, triptofan, fenilalanin, lisin, metionin dan leusin.

Keuntungan dari semua sifat ini adalah bahwa mereka memainkan peran yang sangat aktif melawan banyak patologi. Ini adalah profilaksis! Mereka sangat berguna dalam membantu melawan gangguan pencernaan dan gangguan metabolisme.

Bagaimana dengan matzo dalam semua ini? Nah, ini yang memungkinkan Anda memanfaatkan sepenuhnya manfaat yang ada dalam sereal.

Ini adalah salah satu yang bahan-bahannya paling terkenal. Saya katakan sedikit sebelumnya bahwa keharusan dari keharusan, itu adalah roti tidak beragi dengan tepung spelt dan soba, dan yah, pada kenyataannya, tidak ada yang lebih mudah untuk mendapatkannya dan mengetahui proporsinya.

Dengan roti biasa, itu akan sedikit lebih sulit.

Buat roti tidak beragi buatan sendiri

Lagi pula, mengapa Anda tidak membuat roti matzo sendiri? Itu tidak bisa lebih sederhana dan tidak memakan banyak waktu.

Ambil 200 gr tepung terigu, bersertifikat organik, jika memungkinkan. Campurkan dengan setengah sendok teh garam, dan 12 cl air panas. Uleni semuanya selama sekitar XNUMX menit, tetapi tidak lebih.

Dan jika lengket, tambahkan sedikit tepung, itu berarti Anda terlalu banyak memasukkan air. Jangan lupa untuk memanaskan oven Anda hingga 200 ° selama waktu ini.

Bagi campuran Anda menjadi dua bola yang akan Anda gulung dengan rolling pin atau botol untuk membuat dua roti. Tusuk masing-masing dari dua roti secara berkala dengan garpu.

Tempatkan dua pancake Anda, yang sebelumnya telah Anda bulatkan dengan cincin kue, untuk membuatnya lebih indah, di atas selembar kertas belerang, ditaburi tepung, yang telah Anda letakkan di atas loyang Anda.

Panggang, letakkan termostat Anda pada 200 °, tunggu antara 15 dan 20 menit, dan keluarkan loyang Anda segera setelah bintik-bintik emas yang cantik muncul, lalu biarkan dingin selama sekitar sepuluh menit.

Di sana Anda memiliki roti tidak beragi "buatan sendiri", dibuat dengan tepung pilihan Anda.

Untuk sedikit cerita…

Ketahuilah bahwa roti tidak beragi dapat memiliki kegunaan lain selain yang baru saja saya sebutkan. Selama periode Natal, di Provence, bersamanya dibuat nougat lezat dengan hazelnut (6). Akhirnya… Daun yang sangat tipis menutupi mereka.