Diet ginjal yang tepat sangat penting bagi pasien dengan gagal ginjal kronis. Banyak profesional kesehatan berpendapat bahwa pola makan vegetarian yang direncanakan dengan hati-hati adalah cara makan yang memadai pada penyakit ginjal kronis.
Sangat penting bahwa asupan makanan dan cairan pasien ginjal berada di bawah pengawasan ahli nefrologi dan ahli gizi yang akrab dengan nutrisi vegan. Para ahli ini akan membantu Anda memilih diet vegetarian terbaik untuk penyakit ginjal. Informasi yang diberikan dalam artikel ini tidak dimaksudkan untuk menggantikan konsultasi dengan dokter dan ahli gizi.
Artikel ini memberikan prinsip umum dan informasi tentang diet vegetarian yang dapat digunakan dalam perencanaan menu untuk orang dengan penyakit ginjal kronis, dalam hubungannya dengan konsultasi dengan profesional kesehatan yang merawat orang dengan penyakit ginjal.
Pada penyakit ginjal, pemilihan nutrisi berfokus pada pengurangan asupan kontaminan yang terdapat dalam makanan. Tujuan perencanaan diet ginjal vegetarian, seperti diet ginjal lainnya, adalah untuk:
Mendapatkan jumlah protein yang tepat untuk memenuhi kebutuhan protein tubuh sekaligus meminimalkan limbah dalam darah
Menjaga keseimbangan natrium, kalium dan fosfor
Menghindari asupan cairan yang berlebihan untuk mencegah kemacetan
Memastikan nutrisi yang cukup
Informasi yang diberikan dalam artikel ini memberikan panduan umum untuk pasien yang memiliki setidaknya 40-50 persen fungsi ginjal normal dan yang saat ini tidak memerlukan dialisis. Untuk pasien dengan fungsi ginjal yang lebih rendah, perencanaan diet individual harus dilakukan. Semua pasien ginjal harus dipantau secara ketat, rutin melakukan tes darah dan urin.
protein vegan
Pasien ginjal perlu membatasi jumlah protein dalam diet hariannya. Untuk alasan ini, protein berkualitas tinggi harus ada dalam makanan. Biasanya, tergantung pada kebutuhan individu, direkomendasikan 0,8 g protein per kilogram berat badan per hari. Itu kira-kira 2 ons protein murni per hari untuk orang seberat 140 pon.
Protein vegan berkualitas tinggi dapat diperoleh pasien ginjal dari tahu, selai kacang (tidak lebih dari dua sendok makan per hari), tempe, dan kacang-kacangan. Daging kedelai dikenal memiliki protein berkualitas tinggi, tetapi juga tinggi natrium, fosfor, dan kalium, yang harus dibatasi.
Protein kedelai adalah cara yang bagus untuk meminimalkan beberapa komplikasi penyakit ginjal. Pasien harus makan setidaknya satu porsi kedelai per hari, seperti susu kedelai, tahu, atau tempe. Sekali lagi, sejumlah kecil kedelai setiap hari dapat bermanfaat bagi pasien ginjal, tetapi terlalu banyak kedelai dapat berbahaya.
Berikut beberapa tip untuk memasukkan makanan kedelai ke dalam menu ginjal vegan Anda:
Anda bisa menyebarkan beberapa sendok makan tahu biasa di atas crouton. Gunakan potongan kecil tahu sebagai pengganti protein hewani dalam sup dan semur. Gunakan tahu lembut sebagai pengganti mayones vegan dalam saus salad, sandwich, dan saus. Tambahkan bumbu pedas (tanpa garam) ke tahu dan tumis dengan cepat dengan nasi atau pasta, atau gunakan tahu berbumbu sebagai taburan taco, burrito, atau pizza.
Kacang-kacangan dan kacang-kacangan adalah sumber protein berkualitas tinggi yang baik. Namun, mereka bisa tinggi fosfor dan kalium, sehingga jumlah di piring Anda perlu dihitung dengan cermat. Coba gunakan buncis atau kacang yang dimasak tanpa garam. Kacang kalengan cenderung tinggi sodium.
Cara untuk menyeimbangkan asupan potasium Anda: Bersama dengan sumber protein esensial (yang bisa kaya akan potasium), makanlah buah dan sayuran yang miskin potasium.
Sodium
Beberapa makanan vegetarian bisa sangat tinggi sodium. Berikut adalah ide untuk menghindari kelebihan natrium pada menu:
Hindari menggunakan makanan siap saji seperti makanan beku, sup kalengan, sup kering dalam kantong. Gunakan miso secukupnya. Gunakan kecap sangat hemat. Batasi asupan kedelai dan keju beras. Banyak protein, kalium, dan fosfor dapat dipekatkan dalam sediaan asam amino cair; jika pasien ingin memasukkan obat ini ke dalam makanannya, dokter harus menghitung dosis hariannya. Baca label daging vegetarian dan produk kedelai kalengan atau beku lainnya. Baca label campuran rempah-rempah untuk menghindari kelebihan natrium.
kalium
Asupan kalium harus sangat dibatasi jika fungsi ginjal menurun hingga kurang dari 20 persen. Tes darah secara teratur adalah cara terbaik untuk menentukan kebutuhan kalium pasien. Sekitar dua pertiga dari diet kalium berasal dari buah-buahan, sayuran, dan jus. Cara termudah untuk membatasi asupan kalium adalah dengan mempersempit pemilihan buah dan sayuran sesuai dengan kadar kalium darah pasien.
Makanan kaya potasium
Protein nabati bertekstur Tepung kedelai Kacang-kacangan dan biji-bijian Kacang rebus atau lentil Tomat (saus, haluskan) Kentang Kismis Jeruk, pisang, melon
Batas umum adalah lima porsi buah dan sayuran per hari, setengah gelas setiap porsi. Molase, bayam, lobak, sayuran bit, dan plum diketahui sangat tinggi potasium dan mungkin harus dijaga seminimal mungkin.
Fosfor
Tergantung pada derajat penyakit ginjal, asupan fosfor mungkin perlu dibatasi. Makanan tinggi fosfor termasuk dedak, sereal, bibit gandum, biji-bijian, kacang kering dan kacang polong, cola, bir, coklat, dan minuman coklat. Kacang kering, kacang polong, dan biji-bijian utuh mengandung fosfor yang tinggi, tetapi karena kandungan fitatnya yang tinggi, mereka mungkin tidak menyebabkan peningkatan fosfor darah yang signifikan.
Nutrisi yang cukup
Pola makan vegan mungkin mengandung lebih sedikit kalori dan lebih banyak serat daripada makan produk hewani. Ini adalah kabar baik bagi pasien yang sehat. Namun, seorang vegan dengan penyakit ginjal harus memastikan bahwa dietnya tidak menyebabkan penurunan berat badan.
Berikut adalah beberapa tips untuk menambahkan lebih banyak kalori ke diet ginjal vegetarian:
Buat shake dengan susu kedelai, tahu, susu beras, dan makanan penutup beku non-dairy. Beberapa pasien, terutama yang sakit parah, mungkin perlu menggunakan susu kedelai yang tidak difortifikasi atau susu beras dan yogurt kedelai yang tidak difortifikasi.
Gunakan lebih banyak minyak goreng, seperti minyak zaitun. Gerimis minyak biji rami di atas makanan setelah dimasak, atau tambahkan ke saus salad.
Pastikan untuk makan dalam porsi kecil dan sering jika Anda merasa cepat kenyang.
Meskipun gula bukanlah pilihan terbaik dalam diet, untuk pasien ginjal yang membutuhkan kalori ekstra, serbat, permen keras vegan, dan jeli dapat membantu.
Ide Tambahan Saat Merencanakan Menu Ginjal Vegan
Hindari penggunaan garam atau pengganti garam. Gunakan campuran herba segar atau kering.
Jika Anda harus menggunakan sayuran kalengan, pilihlah pilihan yang rendah sodium.
Gunakan buah dan sayuran segar atau beku (tanpa garam) bila memungkinkan.
Makanan rendah potasium adalah kacang hijau, kiwi, semangka, bawang merah, selada, paprika, pir, dan raspberry.
Makanan rendah fosfor adalah serbat, popcorn tawar, roti putih dan nasi putih, sereal panas dan dingin, pasta, camilan dingin berbasis jagung (seperti serpihan jagung), dan semolina.
Contoh Menu
Sarapan Semolina atau bubur sereal beras dengan beberapa buah persik kayu manis segar atau dicairkan Roti panggang putih dengan selai jeruk Smoothie pir
Snack sore hari Popcorn dengan sedikit nutrisi ragi Air soda dengan lemon dan jeruk nipis Raspberry es loli
Makan malam Mie dengan jamur, brokoli dan ragi nutrisi Salad hijau dengan paprika cincang (berwarna merah, kuning dan hijau) dan tahu lembut sebagai saus salad Roti bawang putih dengan bawang putih cincang segar dan minyak zaitun Biskuit
Cemilan di sore hari Tahu dengan tortilla Air soda dengan irisan kiwi
Makan malam Tumis seitan atau tempe dengan bawang bombay dan kembang kol, disajikan dengan bumbu dan nasi Potongan semangka dingin
Camilan sore Susu kedelai
resep smoothie
(Untuk 4) 2 cangkir tahu lembut 3 cangkir es 2 sendok makan kopi atau teh hijau 2 sendok teh ekstrak vanila 2 sendok makan sirup beras
Tempatkan semua bahan dalam blender, massa homogen yang dihasilkan harus segera disajikan.
Total Kalori Per Penyajian: 109 Lemak: 3 gram Karbohidrat: 13 g Protein: 6 gram Natrium: 24 mg Serat: <1 gram Kalium: 255 mg Fosfor: 75 mg
resep bubur pedas pedas
(porsi 4) 4 cangkir air 2 cangkir nasi panas Gandum atau semolina 1 sendok teh ekstrak vanila cangkir sirup maple 1 sendok teh bubuk jahe
Didihkan air dalam panci sedang. Tambahkan semua bahan secara bertahap dan terus aduk hingga adonan tercampur rata. Masak, aduk, sampai tekstur yang diinginkan tercapai.
Total Kalori Per Penyajian: 376 Lemak: <1 gram Karbohidrat: 85 gram Protein: 5 gram Natrium: 7 miligram Serat: <1 gram Kalium: 166 mg Fosfor: 108 mg
lemon hummus Camilan ini mengandung lebih banyak fosfor dan potasium daripada olesan lainnya, tetapi merupakan sumber protein yang baik. 2 cangkir kacang polong matang 1/3 cangkir tahini ¼ cangkir jus lemon 2 siung bawang putih yang dihancurkan 1 sendok makan minyak zaitun ½ sendok teh paprika 1 sendok teh peterseli cincang
Giling kacang polong domba, tahini, jus lemon dan bawang putih dalam blender atau food processor. Aduk hingga rata. Tuang campuran ke dalam mangkuk yang dalam. Gerimis campuran dengan minyak zaitun. Taburi dengan merica dan peterseli. Sajikan dengan roti pita atau kerupuk tawar.
Total Kalori Per Porsi: 72 Lemak: 4 gram Karbohidrat: 7 gram Protein: 3 gram Natrium: 4 miligram Serat: 2 gram Kalium: 88 miligram Fosfor: 75 mg
Salsa jagung dengan daun ketumbar
(6-8 porsi) 3 cangkir biji jagung segar cangkir daun ketumbar cincang 1 cangkir bawang merah cincang cangkir tomat segar cincang 4 sendok makan jus lemon atau jeruk nipis sendok teh oregano kering 2 sendok teh bubuk cabai atau paprika merah
Tempatkan bahan dalam mangkuk sedang dan aduk rata. Tutup dan dinginkan setidaknya selama satu jam sebelum disajikan.
Total Kalori Per Porsi: 89 Lemak: 1 gram Karbohidrat: 21 gram Protein: 3 gram Natrium: 9 miligram Serat: 3 gram Kalium: 270 mg Fosfor: 72 mg
taco jamur
(Untuk 6 Porsi) Ini adalah taco lembut versi vegetarian yang lezat. 2 sendok makan air 2 sendok makan jus lemon atau jeruk nipis 1 sendok makan minyak sayur 2 siung bawang putih cincang 1 sendok teh jintan tanah 1 sendok teh oregano kering cincang 3 cangkir jamur segar yang diiris tipis 1 cangkir paprika cincang halus ½ cangkir daun bawang cincang (bagian putih) 3 sendok makan keju kedelai vegan parut tortilla tepung 7 inci
Dalam mangkuk besar, campurkan air, jus, minyak, bawang putih, jinten, dan oregano. Tambahkan jamur, paprika, dan daun bawang. Aduk dan biarkan meresap setidaknya selama 30 menit. Jika diinginkan, ini bisa dilakukan sehari sebelumnya.
Tumis campuran sayuran dengan rendaman sampai paprika dan daun bawang lunak, sekitar 5 hingga 7 menit. Anda dapat melanjutkan memasak sampai sebagian besar cairan menguap. Saat Anda memasak sayuran, panaskan tortilla di dalam oven.
Tempatkan setiap tortilla di piring terpisah. Oleskan campuran sayuran di atasnya dan taburi dengan keju parut.
Total Kalori Per Porsi: 147 Lemak: 5 g Karbohidrat: 23 g Protein: 4 gram Natrium: 262 mg Serat: 1 gram Kalium: 267 mg Fosfor: 64 mg
makanan penutup buah
(porsi 8) 3 sendok makan margarin vegan cair 1 cangkir tepung yang tidak dikelantang sendok teh garam 1 sendok teh baking powder cangkir susu beras 3 cangkir ceri segar yang diadu 1 cangkir gula putih vegan 1 sendok makan tepung maizena 1 cangkir air mendidih
Panaskan oven hingga 350 derajat. Tempatkan margarin, tepung, garam, baking powder dan susu beras dalam mangkuk sedang dan campurkan bahan-bahannya.
Dalam mangkuk terpisah, aduk ceri dengan cangkir gula dan tuangkan ke dalam panci persegi berukuran 8 inci. Tempatkan adonan dalam potongan-potongan kecil di atas ceri untuk menutupi ceri dalam pola yang indah.
Dalam mangkuk kecil, campur sisa gula dan tepung jagung. Tuang campuran ke dalam air mendidih. Tuang campuran tepung maizena di atas adonan. Panggang 35-45 menit atau sampai matang. Bisa disajikan hangat atau dingin.
Catatan: Anda bisa menggunakan ceri yang dicairkan, pir segar yang sudah dikupas, atau raspberry segar atau yang sudah dicairkan.
Total Kalori Per Penyajian: 315 Lemak: 5g Karbohidrat: 68g Protein: 2g Natrium: 170mg Serat: 2g Kalium: 159mg Fosfor: 87mg