Rusia memiliki tradisi panjang makan tanpa daging selama periode puasa. Namun demikian, vegetarisme modern, yang muncul di Barat pada pertengahan abad ke-1890. dan sekarang mengalami kebangkitan yang luar biasa, baru datang kepadanya pada tahun 1917-an. Berkat pengaruh LN Tolstoy, serta aktivitas ilmuwan seperti AN Beketov dan AI Voeikov, gerakan vegetarian yang kuat terbentuk di Rusia sebelum Perang Dunia Pertama. Dalam buku tersebut untuk pertama kalinya secara detail, berdasarkan bahan arsip, kisahnya terungkap. Gema gagasan vegetarian ditampilkan dalam karya Leskov, Chekhov, Artsybashev, V. Solovyov, Natalia Nordman, Nazhivin, Mayakovsky, serta seniman Paolo Trubetskoy, Repin, Ge, dan banyak lainnya. Nasib masyarakat vegetarian, restoran, majalah, sikap dokter terhadap vegetarisme digambarkan; tren dapat dilacak dalam perkembangan gerakan ini hingga penindasannya setelah tahun XNUMX, ketika konsep vegetarian terus ada hanya dalam "utopia ilmiah" dan "fiksi ilmiah".
NG Chernyshevsky
“Buku ini menyajikan galeri vegetarian hebat (L. Tolstoy, N. Chernyshevsky, I. Repin, dll.)” – ini adalah pengumuman buku tersebut pada tahun 1992 Vegetarianisme di Rusia (NK-92-17/34, sirkulasi yang dimaksudkan – 15, volume – 000 lembar cetakan); buku itu, kemungkinan besar, tidak pernah terungkap, setidaknya tidak dengan judul itu. Penegasan bahwa NG Chernyshevsky (7 – 1828) adalah seorang vegetarian mungkin mengejutkan mereka yang membaca novel sosio-utopisnya Apa yang harus dilakukan? sebagai bagian dari kurikulum wajib sekolah. Namun pada tahun 1909 IN Memang, orang bisa membaca catatan berikut:
“17 Oktober. Peringatan kedua puluh kematian Nikolai Grigorievich [sic!] Chernyshevsky dirayakan.
Banyak orang yang berpikiran sama tidak tahu bahwa pikiran hebat ini adalah milik kemah kami.
18 majalah "Nedelya" untuk tahun 1893 kami menemukan yang berikut (fakta menarik bagi para vegetarian dari kehidupan almarhum NG Chernyshevsky di ujung utara Siberia). Nedelya mengacu pada organ Jerman Vegetarische Rundschau dan menulis: “Di Siberia, di Kolymsk, dekat Yakutsk, penulis novel What Is to Be Done telah hidup di pengasingan selama 15 tahun. Orang buangan itu memiliki sebuah taman kecil, yang dia tanam sendiri; dia sangat memperhatikan dan dengan cermat mengamati pertumbuhan tanamannya; dia mengeringkan tanah rawa di kebun. Chernyshevsky hidup dari makanan yang dia hasilkan sendiri, dan hanya makan makanan nabati.. Dia hidup sangat sederhana sehingga sepanjang tahun dia tidak menghabiskan 120 rubel yang diberikan pemerintah kepadanya.
Dalam terbitan pertama jurnal tahun 1910, di bawah judul "Surat kepada Editor", sebuah surat diterbitkan oleh Y. Chaga tertentu, yang menunjukkan bahwa kesalahan merayapi catatan di No. 8-9:
“Pertama, Chernyshevsky berada di pengasingan di Siberia, bukan di Kolymsk, tetapi di Vilyuisk, wilayah Yakutsk. <...> Kedua, Chernyshevsky berada di pengasingan di Vilyuisk bukan 15, tapi 12 tahun.
Tetapi semua ini <...> tidak begitu penting: jauh lebih penting adalah fakta bahwa Chernyshevsky pada suatu waktu adalah seorang vegetarian yang sadar dan agak ketat. Dan di sini saya, pada gilirannya, sebagai konfirmasi atas fakta bahwa selama tahun-tahun pengasingan ini Chernyshevsky memang seorang vegetarian, saya mengutip kutipan berikut dari buku Vl. Berenshtam "Dekat politik"; penulis menyampaikan kisah istri kapten tentang Chernyshevsky, tetangga yang dia tinggali selama sekitar satu tahun di Vilyuysk.
“Dia (yaitu Chernyshevsky) tidak makan daging atau roti putih, tetapi hanya roti hitam, makan sereal, ikan, dan susu …
Chernyshevsky kebanyakan makan bubur, roti gandum hitam, teh, jamur (di musim panas) dan susu, jarang ikan. Ada juga seekor burung liar di Vilyuisk, tetapi dia tidak memakannya dan mentega. Dia tidak makan apa pun di rumah siapa pun, seperti yang biasa dia tanyakan. Sekali saja pada hari nama saya, saya makan sedikit pai ikan. Dia juga membenci anggur; jika, itu terjadi, dia melihat, sekarang dia berkata: 'ambil, ambil!' » ».
Mengacu pada buku Vl. Berenshtam, dapat dipastikan bahwa pada tahun 1904, J. Chaga, selama perjalanan dengan kapal uap di sepanjang Sungai Lena, bertemu dengan Alexandra Larionovna Mogilova, istri dari kapten tersebut. Dalam pernikahan pertamanya, dia menikah dengan bintara Gerasim Stepanovich Shchepkin. Suami pertamanya ini adalah sipir terakhir penjara di Vilyuysk, tempat Chernyshevsky menghabiskan 12 tahun di pengasingan. Percakapan dengannya direkam kata demi kata (versi pendek dari bibir Shchepkin sendiri diterbitkan oleh SF Mikhalevich pada tahun 1905 di Kekayaan Rusia). Pada tahun 1883, AL Mogilova (dulu Shchepkina) tinggal di Vilyuisk. Menurut ceritanya, Chernyshevsky, yang diizinkan meninggalkan penjara dari fajar hingga malam hari, sedang memetik jamur di hutan. Melarikan diri dari alam liar tanpa jalan tidak mungkin dilakukan. Di musim dingin semakin banyak malam, dan embun beku lebih kuat daripada di Irkutsk. Tidak ada sayuran, kentang dibawa dari jauh oleh kasim seharga 3 rubel per pood, tetapi Chernyshevsky tidak membelinya sama sekali karena harganya yang mahal. Dia memiliki lima peti besar berisi buku. Di musim panas, siksaan nyamuk sangat mengerikan: “Di kamar,” kenang AL Mogilova, “ada a
Pastikan dalam kisah Vl. Berenshtam dimungkinkan hari ini berdasarkan data yang kami temukan dalam korespondensi Chernyshevsky. Pada tahun 1864, untuk partisipasi dalam kerusuhan mahasiswa dan petani tahun 1861-1862, serta untuk kontak dengan emigran AI Herzen dan NP tujuh tahun kerja paksa di tambang perak Irkutsk, diikuti dengan pengasingan seumur hidup. Dari Desember 1871 hingga Oktober 1883 dia ditahan di pemukiman Vilyuisk, yang terletak 450 kilometer barat laut Irkutsk. Surat-surat Chernyshevsky dari pengasingan di sana, berkaitan dengan tahun 1872-1883, dapat ditemukan dalam jilid XIV dan XV dari karya lengkap penulis; sebagian, surat-surat ini cukup panjang, karena surat ke Irkutsk dikirim setiap dua bulan sekali. Anda harus memasang beberapa pengulangan untuk melukis gambaran lengkap.
Chernyshevsky tidak pernah berhenti meyakinkan istrinya Olga, putra Alexander dan Mikhail, serta Profesor AN Pypin, seorang sejarawan budaya terkenal yang menghidupi keluarga pengasingan dengan uang, bahwa semuanya baik-baik saja dengan dia: baik di dokter, maupun dalam obat-obatan, atau dalam kenalan dengan orang, atau dalam kenyamanan, saya dapat tinggal di sini tanpa membahayakan kesehatan saya, dan tanpa kebosanan, dan tanpa kesulitan apa pun yang dapat diraba oleh indra perasa saya yang tidak pandang bulu. Jadi dia menulis kepada istrinya Olga Sokratovna pada awal Juni 1872, dengan meyakinkan memintanya untuk melepaskan gagasan untuk mengunjunginya. Di hampir setiap surat - dan jumlahnya lebih dari tiga ratus - kami menemukan jaminan bahwa dia sehat dan tidak kekurangan apa pun, meminta agar tidak ada uang yang dikirimkan kepadanya. Terutama sering penulis berbicara tentang keadaan pola makan dan kehidupan sehari-harinya di pengasingan: “Saya menulis segalanya tentang makanan; karena, saya kira, itulah satu-satunya hal yang membuat orang masih ragu apakah saya cukup nyaman di sini. Lebih nyaman dari yang saya butuhkan sesuai dengan selera dan kebutuhan saya <...> Saya tinggal di sini, karena mereka hidup di masa lalu, mungkin masih hidup, pemilik tanah kelas menengah di desa mereka.
Bertentangan dengan asumsi yang mungkin ditimbulkan oleh cerita yang dikutip di awal, surat Chernyshevsky dari Vilyuisk berulang kali berbicara tidak hanya tentang ikan, tetapi juga tentang daging.
Pada tanggal 1 Juni 1872, dia menulis kepada istrinya bahwa dia berterima kasih kepada keluarga baik hati yang mencoba makanannya: "Pertama, sulit untuk menemukan daging atau ikan." Faktanya, baik daging maupun ikan tidak dijual dari April hingga Oktober atau November. “Namun berkat ketekunan mereka [keluarga itu], setiap hari saya memiliki cukup, bahkan berlimpah, daging atau ikan berkualitas baik.” Perhatian penting, tulisnya, untuk semua orang Rusia yang tinggal di sana, adalah makan siang. Tidak ada ruang bawah tanah di mana perbekalan akan terpelihara dengan baik di musim panas: “Dan daging tidak bisa dimakan di musim panas. Anda harus makan ikan. Mereka yang tidak bisa makan ikan terkadang duduk lapar. Itu tidak berlaku untuk saya. Saya makan ikan dengan senang hati dan senang dengan martabat fisiologis ini. Tapi kalau tidak ada daging, orang yang tidak suka ikan bisa makan susu. Ya, mereka sedang berusaha. Tapi sejak kedatangan saya di sini, menjadi lebih sulit dari sebelumnya: persaingan saya dalam membeli susu membuat produk ini dimiskinkan di bursa lokal. Mencari, mencari susu – tanpa susu; semuanya dibeli dan diminum oleh saya. Selain bercanda, ya.” Chernyshevsky membeli dua botol susu sehari (“di sini mereka mengukur susu dengan botol”) – ini adalah hasil dari memerah susu tiga ekor sapi. Kualitas susu, katanya, tidak buruk. Tapi karena susu sulit didapat, dia minum teh dari pagi hingga sore. Chernyshevsky bercanda, tetapi, bagaimanapun, yang tersirat dirasakan bahwa bahkan orang yang sangat sederhana pun memiliki posisi yang tidak menyenangkan dengan makanan. Benar, ada biji-bijian. Dia menulis bahwa setiap tahun suku Yakut (di bawah pengaruh Rusia) menabur lebih banyak roti – roti itu akan lahir dengan baik di sana. Untuk seleranya, roti dan makanan dimasak dengan cukup baik.
Dalam sebuah surat tertanggal 17 Maret 1876, kita membaca: “Untuk musim panas pertama di sini saya bertahan selama sebulan, seperti semua orang di sini, kekurangan daging segar. Tetapi bahkan kemudian saya punya ikan. Dan setelah belajar dari pengalaman, musim panas berikutnya saya merawat dagingnya sendiri, dan sejak itu selalu segar setiap musim panas. – Hal yang sama berlaku untuk sayuran: sekarang saya tidak kekurangan sayuran. Ada banyak burung liar, tentu saja. Ikan – di musim panas, seperti yang terjadi: terkadang tidak ada ikan selama beberapa hari; tetapi secara umum saya memilikinya bahkan di musim panas – sebanyak yang saya suka; dan di musim dingin selalu enak: sterlet dan ikan lain dengan rasa yang sama enaknya dengan sterlet. Dan pada tanggal 23 Januari 1877, dia mengumumkan: “Mengenai makanan, saya telah lama mengamati resep obat yang dapat dilakukan di daerah semi-liar dan benar-benar miskin setempat. Orang-orang ini bahkan tidak tahu cara memanggang daging. <...> Makanan utama saya, untuk waktu yang lama, adalah susu. Saya meminumnya tiga botol sampanye sehari <…> Tiga botol sampanye adalah 5? pon susu. <...> Anda dapat menilai bahwa, selain susu dan teh dengan gula, jauh dari setiap hari saya membutuhkan satu pon roti dan seperempat pon daging. Roti saya lumayan. Bahkan orang biadab setempat tahu cara memasak daging.”
Chernyshevsky mengalami kesulitan dengan beberapa kebiasaan makan lokal. Dalam sebuah surat tertanggal 9 Juli 1875, dia membagikan kesan berikut: “Mengenai meja, urusan saya sudah lama menjadi sangat memuaskan. Orang Rusia setempat meminjam sesuatu dalam konsep gastronomi mereka dari Yakuts. Mereka terutama suka makan mentega sapi dalam jumlah yang luar biasa. Saya tidak bisa mengatasinya untuk waktu yang lama: juru masak menganggap perlu untuk memasukkan minyak ke dalam semua jenis hidangan untuk saya. Saya mengubah wanita tua ini <...> perubahan itu tidak membantu, setiap perubahan berikutnya ternyata tak tergoyahkan di dapur Yakut ortodoksi dalam memberi saya mentega. <...> Akhirnya, seorang wanita tua ditemukan yang pernah tinggal di provinsi Irkutsk dan berpenampilan seperti orang Rusia pada mentega sapi.
Di surat yang sama juga terdapat ucapan yang patut diperhatikan tentang sayuran: “Dulu, karena kecerobohan saya, saya tetap tidak kaya akan sayuran. Di sini mereka dianggap lebih sebagai kemewahan, kelezatan, daripada bagian penting dari makanan. Musim panas ini, kebetulan saya ingat untuk mengambil langkah-langkah agar saya memiliki sayuran sebanyak yang saya butuhkan sesuai selera saya: Saya mengatakan bahwa saya membeli semua kubis, semua mentimun, dll., Sebanyak yang akan dilakukan oleh tukang kebun setempat. miliki untuk dijual. <...> Dan saya akan diberi sayuran dalam jumlah, tidak diragukan lagi, melebihi kebutuhan saya. <...> Saya juga memiliki pekerjaan lain yang sifatnya sama: memetik jamur. Tak perlu dikatakan bahwa memberi beberapa bocah Yakut dua kopeck, dan dia akan mengambil lebih banyak jamur dalam satu hari daripada yang bisa saya lakukan dalam seminggu penuh. Tetapi agar waktu berlalu di udara terbuka, saya berkeliaran di sepanjang tepi hutan tiga puluh langkah dari rumah saya dan memetik jamur: ada banyak jamur di sini. Dalam surat tertanggal 1 November 1881, Chernyshevsky memberikan informasi rinci tentang pengumpulan dan pengeringan berbagai jenis jamur.
Pada tanggal 18 Maret 1875, dia mengenang situasi dengan sayuran di Rusia sebagai berikut: “Saya orang Rusia di sini untuk orang-orang yang tidak kalah Rusianya dengan saya; tapi "Rusia" memulainya dengan Irkutsk; di “Rusia” – bayangkan: mentimun itu murah! Dan kentang! Dan wortel! Dan di sini sayurannya lumayan, kok; tetapi agar mereka tumbuh, mereka dirawat, seperti di Moskow atau St. Petersburg untuk nanas. "Roti akan lahir dengan baik, bahkan gandum."
Dan kutipan lain dari surat panjang tertanggal 17 Maret 1876: “Kamu ragu, temanku, apakah aku benar-benar hidup dengan baik di sini. Anda benar-benar meragukannya. <...> Makanan saya bukan masakan Prancis, sungguh; tapi Anda ingat, saya tidak tahan dengan hidangan apa pun, kecuali masakan Rusia sederhana; Anda sendiri terpaksa memastikan bahwa juru masak akan menyiapkan beberapa makanan Rusia untuk saya, dan selain hidangan ini saya hampir tidak pernah makan di meja, hampir tidak ada. Apakah Anda ingat ketika saya pergi ke pesta dengan hidangan gastronomi, saya tetap di meja tanpa makan apa pun. Dan sekarang keengganan saya pada hidangan elegan telah mencapai titik di mana saya benar-benar tidak tahan dengan kayu manis atau cengkeh. <…>
Saya suka susu. Ya, itu bekerja dengan baik untuk saya. Ada sedikit susu di sini: ada banyak sapi; tetapi mereka diberi makan dengan buruk, dan sapi lokal menghasilkan susu yang hampir lebih sedikit daripada kambing di Rusia. <...> Dan di kota mereka memiliki sangat sedikit sapi sehingga mereka sendiri kekurangan susu. Oleh karena itu, setelah saya tiba di sini, selama empat bulan atau lebih, saya hidup tanpa susu: tidak ada yang menjualnya; semua orang kekurangan untuk diri mereka sendiri. (Saya berbicara tentang susu segar. Susu dibekukan di Siberia. Tapi rasanya tidak enak lagi. Ada banyak es krim susu di sini. Tapi saya tidak bisa meminumnya.)
Dalam surat tertanggal 3 April 1876, orang buangan itu mengatakan: “Misalnya: ada ikan sarden di sini, ada banyak makanan kaleng yang berbeda. Saya berkata: “banyak” – tidak, jumlah mereka tidak banyak: tidak ada orang kaya di sini; dan siapa pun yang memiliki barang bagus yang dikeluarkan dari Yakutsk di persediaan rumahnya, membelanjakannya dengan hemat. Tapi tidak pernah ada kekurangan dari mereka. <...> Misalnya, setelah saya menyukai beberapa pretzel Moskow di sebuah pesta, ternyata kue itu laris. Bisakah Anda memilikinya? - "Permisi!" - "Bagaimana?" – Ternyata 12 atau 15 pound bertambah, yang bisa diberikan kepada saya. <…> Sementara itu, saya akan makan 12 pon kue dengan teh saya. <...> Pertanyaan yang sama sekali berbeda: apakah [saya] makan satu pon kue ini dan menulis sendiri kelanjutan dari kesenangan yang sama? Tentu tidak. Bisakah saya benar-benar tertarik pada hal-hal sepele seperti itu?
Dalam urusan nutrisi, Chernyshevsky, pada kenyataannya, kadang-kadang mengelola dengan agak santai. Ilustrasinya adalah "cerita dengan lemon", yang, menurut naratornya sendiri, "terkenal di Vilyuisk". Mereka memberinya dua lemon segar - sangat jarang di tempat-tempat ini - dia, meletakkan "hadiah" di ambang jendela, melupakannya sama sekali, akibatnya lemon layu dan berjamur; lain kali mereka mengiriminya kue dengan almond dan sejenisnya untuk liburan. "Itu beberapa pound." Chernyshevsky memasukkan sebagian besar ke dalam kotak tempat penyimpanan gula dan teh. Ketika dia melihat ke dalam kotak itu dua minggu kemudian, dia menemukan bahwa kue-kue itu lunak, empuk, dan berjamur di mana-mana. "Tertawa".
Chernyshevsky mencoba mengkompensasi kekurangan sayuran dengan memetik buah-buahan hutan. Pada tanggal 14 Agustus 1877, dia menulis kepada putranya Alexander: “Hanya ada sedikit sayuran di sini. Tapi apa yang bisa saya dapatkan, saya akan makan. Namun, kekurangannya tidak penting karena lingonberry tumbuh di sini. Dalam sebulan itu akan matang, dan saya akan terus menggunakannya. Dan pada tanggal 25 Februari 1878, dia memberi tahu AN Pypin: “Saya tahu bahwa saya sedang berduka. Saya makan lingonberry saat saya bisa mendapatkannya. Saya memakannya dengan berat.
Pesan berikut mengacu pada 29 Mei 1878: “Kemarin saya membuat penemuan gastronomi. Ada banyak kismis di sini. Saya berjalan di antara semak-semaknya dan melihat: dia mekar. <...> Dan dari proses lain, seikat bunga lain, dibatasi oleh daun muda, naik langsung ke bibirku. Saya mencoba untuk melihat apakah semuanya akan lezat bersama, bunga dengan daun muda. Dan makan; menurut saya: rasanya seperti salad; hanya jauh lebih lembut dan lebih baik. Saya tidak suka salad. Tapi saya menyukainya. Dan saya menggerogoti semak tiga kismis. "Penemuan yang sulit dipercaya oleh gastronom: kismis adalah jenis selada terbaik." 27 Oktober 1879 – entri serupa: “Berapa banyak kismis yang saya kumpulkan musim panas ini melebihi semua ukuran dan probabilitas. Dan – bayangkan: gugusan kismis merah masih bergelantungan di semak-semak; suatu hari membeku, hari lain mencair lagi. Yang beku sangat enak; rasanya sama sekali tidak sama dengan musim panas; dan saya pikir itu lebih baik. Jika saya tidak terlalu berhati-hati dengan makanan saya, saya akan melahapnya sendiri.
Tampaknya sulit untuk mendamaikan surat-surat Chernyshevsky yang ditujukan kepada kerabatnya dengan bukti dari Vl. Berenshtam dan dengan laporan Mogilova tentang gaya hidup vegetarian penulis sejak tahun terakhir pengasingan. Tapi mungkin itu masih mungkin? Dalam sebuah surat tertanggal 15 Juni 1877, kami menemukan pengakuan berikut: “… Saya dengan mudah mengakui keunggulan juru masak mana pun yang tak terukur atas saya dalam semua urusan seni dapur: – Saya tidak mengenalnya dan tidak dapat mengenalnya, karena itu sulit bagi saya untuk melihat tidak hanya daging merah mentah, tetapi juga daging ikan yang tetap mempertahankan tampilan aslinya. Maaf, hampir malu. Anda ingat, saya selalu makan sangat sedikit saat makan malam. Anda ingat, saya selalu makan sampai kenyang bukan saat makan malam, tetapi sebelum atau sesudah – saya makan roti. Saya tidak suka makan daging. Dan ini sudah bersamaku sejak kecil. Saya tidak mengatakan bahwa perasaan saya baik. Tapi begitulah sifatnya.”
Dalam surat yang sangat panjang tertanggal 30 Januari 1878, Chernyshevsky menerjemahkan untuk Olga, memperpendek sebagian teksnya, “sebuah artikel oleh salah satu ilmuwan paling terkenal dan paling banyak, dan, bahkan lebih baik, salah satu dokter paling cerdas di Jerman, dari mana hampir seluruh kumpulan pengetahuan medis oleh para dokter kita yang baik.” Penulis artikel tersebut adalah Paul Niemeyer, yang tinggal di Magdeburg. “Artikel itu berjudul: 'Pengobatan Populer dan Perawatan Kesehatan Pribadi.' Studi budaya dan sejarah Paul Niemeyer "".
Pasal ini, khususnya, mengimbau tanggung jawab pribadi seseorang untuk dirinya sendiri; Chernyshevsky mengutip: "Setiap orang sendiri harus menjaga kesembuhannya, <...> dokter hanya menuntun tangannya." Dan dia melanjutkan: “Tapi, kata Paul Niemeyer, setidaknya ada sejumlah kecil orang yang memutuskan untuk hidup sesuai aturan kebersihan. Ini adalah vegetarian (penentang makanan daging).
Paul Niemeyer menemukan banyak keeksentrikan di dalamnya, sama sekali tidak diperlukan untuk orang cerdas. Dia mengatakan bahwa dia sendiri tidak berani mengatakan secara positif: "daging adalah makanan yang berbahaya." Tapi apa yang cenderung dia pikirkan adalah kebenaran. “Saya tidak mengharapkan itu.
Saya tidak berbicara tentang kesehatan Anda, Lyalechka sayangku, tetapi untuk kesenangan saya sendiri.
Saya sudah lama percaya bahwa dokter dan ahli fisiologi keliru dalam mengklasifikasikan manusia sebagai makhluk karnivora secara alami. Gigi dan perut, yang dirancang untuk mengatasi masalah semacam ini, tidak sama pada manusia seperti pada mamalia karnivora. Makan daging adalah kebiasaan buruk bagi seseorang. Ketika saya mulai berpikir seperti ini, saya tidak menemukan apa pun dalam buku spesialis kecuali kontradiksi yang menentukan dengan pendapat ini: "daging lebih baik daripada roti," kata semua orang. Sedikit demi sedikit, beberapa petunjuk malu-malu mulai terlihat bahwa mungkin kami (dokter dan ahli fisiologi) adalah roti yang terlalu memalukan, daging yang terlalu dimuliakan. Sekarang mereka mengatakannya lebih sering, lebih berani. Dan spesialis lain, seperti Paul Niemeyer ini, cenderung berasumsi bahwa daging adalah makanan manusia, mungkin berbahaya. Namun, saya perhatikan bahwa saya melebih-lebihkan pendapatnya, menyampaikan dengan kata-kata saya sendiri. Dia hanya mengatakan:
“Saya tidak dapat mengakui bahwa pantang daging yang sempurna dapat dijadikan aturan. Ini soal selera”.
Dan setelah itu dia memuji para vegetarian yang membenci kerakusan; dan kerakusan daging lebih umum daripada yang lain.
Saya tidak pernah memiliki kecenderungan untuk menjadi eksentrik. Semua orang makan daging; oleh karena itu semuanya sama bagiku: aku makan apa yang orang lain makan. Tapi—tapi, semua ini sama sekali tidak relevan. Sebagai seorang ilmuwan, saya senang melihat bahwa cara ilmiah yang benar, menurut saya, untuk memahami hubungan antara roti dan daging tidak lagi ditolak tanpa syarat oleh para spesialis. Jadi saya mengoceh tentang kesenangan yang saya pelajari.
Dalam sepucuk surat tertanggal 1 Oktober 1881, Chernyshevsky meyakinkan istrinya: "Lain kali saya akan menulis kepada Anda detail tentang makanan saya dan segala sesuatu seperti itu, sehingga Anda dapat lebih jelas melihat validitas jaminan konstan saya yang lain:" Saya hidup dengan baik, memiliki semua yang diperlukan dalam kelimpahan untuk saya“, tidak istimewa, Anda tahu, pencinta kemewahan.” Tapi "detail" yang dijanjikan diberikan dalam surat yang sama:
“Saya tidak bisa melihat daging mentah; dan itu semua berkembang dalam diriku. Sebelumnya, dia hanya bisa melihat daging mamalia dan burung; menatap ikan itu dengan acuh tak acuh. Sekarang sulit bagi saya untuk melihat daging ikan. Di sini tidak mungkin hanya makan makanan nabati; dan jika memungkinkan, dia mungkin secara bertahap akan membenci semua makanan daging.
Pertanyaannya tampak jelas. Chernyshevsky, sejak masa bayi, seperti banyak anak lainnya – seperti yang ditunjukkan Rousseau – mengalami keengganan alami terhadap daging. Karena kecenderungannya sendiri terhadap suara ilmiah, ia mencoba menemukan penjelasan untuk keengganan ini, tetapi dihadapkan pada tesis yang berlawanan dari tokoh-tokoh sains, yang disajikan sebagai kebenaran yang tak terbantahkan. Dan hanya dalam sebuah artikel oleh Niemeyer pada tahun 1876 dia menemukan penjelasan atas perasaannya. Surat Chernyshevsky tertanggal 30 Januari 1878 (lihat di atas: c.yy hlm. 54 – 55) ditulis lebih awal dari artikel AN Beketov "Nutrisi manusia di masa sekarang dan masa depan" yang muncul pada bulan Agustus tahun yang sama. Jadi, Chernyshevsky mungkin adalah perwakilan pertama dari kaum intelektual Rusia yang, pada prinsipnya, menyatakan dirinya sebagai pendukung gaya hidup vegetarian.
Fakta bahwa di Vilyuisk Chernyshevsky makan daging dan kebanyakan ikan tidak diragukan lagi, tetapi harus diingat bahwa dia berusaha melindungi tetangganya dari kecemasan, dan terutama istrinya Olga, karena menurut pandangan yang berlaku saat itu, daging dianggap produk makanan yang paling penting. Cukuplah mengingat ketakutan SA Tolstoy yang terus-menerus, apakah rezim vegetarian akan memperpendek umur suaminya.
Chernyshevsky, sebaliknya, yakin bahwa kesehatannya yang baik dapat dijelaskan oleh fakta bahwa ia menjalani "gaya hidup yang sangat benar" dan secara teratur mematuhi "aturan kebersihan": "Misalnya: Saya tidak makan apa pun yang keras perut. Di sini banyak terdapat burung liar, mulai dari jenis itik hingga jenis belibis hitam. Saya suka burung-burung ini. Tapi mereka kurang mudah bagi saya daripada daging sapi. Dan saya tidak memakannya. Ada banyak ikan kering di sini, seperti salmon. Saya mencintainya. Tapi berat di perut. Dan saya tidak pernah memasukkannya ke dalam mulut saya selama bertahun-tahun ini.”
Jelas, keinginan Chernyshevsky untuk menjadi vegetarian bukan karena motif etis dan kepedulian terhadap hewan, melainkan merupakan fenomena estetika dan, seperti yang disebarkan Niemeyer, jenis "higienis". Ngomong-ngomong, Chernyshevsky memiliki pendapat yang rendah tentang alkohol. Putranya, Alexander, menyampaikan kepada ayahnya nasihat dokter Rusia untuk minum alkohol - vodka, misalnya, jika bukan anggur anggur. Tapi dia tidak membutuhkan alkohol atau gentian atau kulit jeruk: “Saya menjaga perut saya dengan baik. <...> Dan ini sangat mudah bagi saya untuk mengamati: Saya tidak memiliki kecenderungan sedikit pun untuk keahlian memasak atau omong kosong semacam itu. Dan saya selalu suka menjadi sangat moderat dalam makanan saya. <...> Anggur yang paling ringan memiliki efek yang keras pada saya; bukan pada saraf – tidak – tetapi pada perut. Dalam sepucuk surat kepada istrinya tertanggal 29 Mei 1878, dia bercerita tentang bagaimana suatu hari, duduk di makan malam yang mewah, dia setuju untuk minum segelas anggur untuk kesopanan, setelah itu dia berkata kepada pemiliknya: “Anda lihat, Saya minum; Ya, Madeira, dan bukan hanya anggur lemah. Semua orang tertawa terbahak-bahak. Ternyata itu adalah bir, "bir Rusia biasa yang sederhana".
Sangatlah penting bahwa Chernyshevsky membenarkan pemakan dagingnya secara sporadis dengan keengganannya (lih. di atas, hal. 55 yy) untuk menonjol dari keramaian – sebuah masalah yang juga dihadapi para vegetarian dalam masyarakat modern; Mari kita mengingat kembali kata-kata Tomasz Mazarik yang dikutip oleh Makowicki, yang menjelaskan mengapa, meskipun dia memiliki kecenderungan “vegetarian”, dia terus makan daging (lih. di bawah, hal. 105 yy).
Kekaguman terhadap buah-buahan juga terlihat dalam sepucuk surat dari Chernyshevsky tertanggal 3 November 1882. Dia mengetahui bahwa istrinya membeli sebuah rumah di Saratov dan akan menanam kebun: “Jika kita berbicara tentang kebun, yang disebut“ kebun ”di Saratov , yaitu tentang kebun pohon buah-buahan, maka saya selalu menganggap ceri sebagai pohon buah-buahan terindah kita. Bagus dan pohon pir. <...> Ketika saya masih kecil, sebagian halaman kami ditempati oleh taman, lebat dan indah. Ayah saya suka merawat pohon. <...> Sudahkah Anda belajar sekarang di Saratov bagaimana mencapai pertumbuhan anggur yang layak?
Di tahun-tahun masa muda Chernyshevsky di Saratov ada "kebun tanah" di mana, - lanjutnya, - pohon buah-buahan yang lembut tumbuh dengan baik, - tampaknya, bahkan aprikot dan buah persik. – Bergamot tumbuh dengan baik di taman sederhana yang tidak terlindung dari musim dingin. Sudahkah tukang kebun Saratov belajar cara merawat varietas pohon apel yang mulia? – Di masa kecil saya, belum ada "reinette" di Saratov. Sekarang, mungkin, mereka juga menyesuaikan diri? Dan jika Anda belum melakukannya, cobalah untuk menghadapinya dan anggur dan berhasil. ”
Mari kita juga mengingat kerinduan akan selatan, yang dirasakan dalam mimpi keempat Vera Pavlovna dari novel Apa yang harus dilakukan? – tentang semacam "Rusia Baru", tampaknya di dekat Teluk Persia, di mana Rusia menutupi "pegunungan gundul dengan lapisan tanah yang tebal, dan rumpun pohon tertinggi tumbuh di atasnya di antara taman: di bawah, di cekungan lembab di perkebunan pohon kopi; di atas pohon kurma, pohon ara; kebun anggur diselingi perkebunan tebu; ada juga gandum di ladang, tapi lebih banyak nasi…”.
Sekembalinya dari pengasingan, Chernyshevsky menetap di Astrakhan dan di sana dia bertemu lagi dengan Olga Sokratovna, dalam korespondensi berikutnya mereka tidak lagi berbicara tentang nutrisi, tetapi tentang ketakutan akan keberadaan, tentang masalah sastra dan karya terjemahan, tentang rencana penerbitan versi Rusia. dari ensiklopedia Brockhaus dan tentang kedua kucingnya. Hanya sekali Chernyshevsky menyebutkan "buah penjual Persia yang selalu Anda suruh saya ambil" penyebutan kedua tentang makanan ditemukan dalam perhitungan pengeluaran yang cermat, bahkan yang terkecil: "ikan (kering)" dibeli untuknya seharga 13 kopeck.
Jadi, informasi tentang "pemikiran vegetarian" dan kebiasaan Chernyshevsky sampai kepada kita hanya sebagai akibat dari tindakan penindasan rezim tsar: jika dia tidak diasingkan, kita mungkin tidak akan tahu apa-apa tentang itu.