Selama ribuan tahun, jamur telah digunakan oleh manusia sebagai makanan dan obat-obatan. Banyak yang mengaitkannya dengan kerajaan sayuran, tetapi, pada kenyataannya, mereka adalah perwakilan dari kategori yang terpisah. Ada lebih dari empat belas ribu varietas jamur di planet ini; hanya seperlima dari mereka yang cocok untuk dimakan. Sekitar tujuh ratus dikenal karena khasiat obatnya, dan sekitar satu persen spesiesnya beracun. Firaun Mesir makan hidangan jamur sebagai makanan lezat, dan orang-orang Hellen percaya bahwa mereka memberi para prajurit kekuatan untuk berperang. Bangsa Romawi percaya bahwa jamur adalah hadiah dari para dewa, dan mereka memasaknya pada hari libur besar, sementara penduduk Kerajaan Surga percaya bahwa jamur adalah makanan yang sangat berharga dan sehat. Gourmet modern menghargai rasa dan tekstur jamur, karena mereka dapat memberikan rasa jamur pada makanan lain, serta menyerap rasa dari bahan lain. Rasa dan aroma jamur terungkap selama proses memasak, dan teksturnya cocok untuk metode kuliner populer seperti menggoreng dan menumis. Sup, saus, dan salad disiapkan berdasarkan jamur, mereka juga disajikan sebagai stimulan nafsu makan. Mereka dapat menambahkan rasa ekstra pada casserole dan semur. Esensi jamur semakin menjadi bahan dalam kompleks mineral-sayuran dan minuman untuk para atlet. Jamur mengandung delapan puluh atau bahkan sembilan puluh persen air dan memiliki kalori minimum (100 per 35 g). Mereka mengandung sedikit lemak dan natrium, sepersepuluh dari jamur kering adalah serat. Jadi, ini adalah makanan yang cocok untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan dan pasien hipertensi. Selain itu, jamur bisa menjadi sumber mineral yang sangat baik, seperti potasium, yang membantu menurunkan tekanan darah dan risiko stroke. Jamur "Portobello" (subspesies champignon) mengandung lebih banyak potasium daripada jeruk dan pisang. Jamur adalah sumber tembaga, mineral pelindung jantung. Mereka mengandung sejumlah besar niasin, riboflavin dan selenium - antioksidan yang melindungi sel dari kerusakan oleh radikal bebas. Pria yang mendapatkan cukup selenium mengurangi risiko terkena kanker prostat sebesar enam puluh lima persen. Salah satu jamur yang paling populer adalah champignon berspora ganda. Ini memiliki varietas seperti Crimini (jamur coklat dengan aroma bersahaja dan tekstur yang kuat) dan Portobello (dengan tutup umbellate yang lebih besar dan rasa dan aroma daging). Semua varietas champignon mengandung tiga zat yang mengganggu fungsi aromatase, enzim yang terlibat dalam produksi estrogen, serta 5-alpha reductase, yang mengubah testosteron menjadi enzim dihidrotestosteron. Studi terbaru juga menunjukkan bahwa jamur ini mengurangi risiko terkena kanker payudara dan prostat. Jamur segar, serta ekstrak champignon, memperlambat proses penghancuran sel dan mencegah perkembangan tumor ganas. Sifat kemoprotektif jamur dimanifestasikan ketika seseorang memakan sekitar satu kilogram jamur per minggu. Orang Cina dan Jepang telah menggunakan shiitake selama berabad-abad untuk mengobati pilek. Lentinan, beta-glukan yang berasal dari tubuh buah shiitake, mengaktifkan sistem kekebalan tubuh, melawan peradangan dan memiliki efek antitumor. Jamur tiram adalah sumber zat besi yang sangat baik. Selain itu, mereka rendah kalori. Jadi, enam jamur tiram ukuran sedang hanya mengandung dua puluh dua kalori. Jamur Enoki adalah jamur tipis dengan rasa sedang dengan efek anti-kanker dan perlindungan kekebalan yang kuat. Maitake (hyfola curly atau jamur domba) memiliki efek anti-kanker, antibakteri dan perlindungan kekebalan. Ini menurunkan tekanan darah dan kadar gula darah. Terakhir, ada jamur yang dipanen bukan karena rasa, bau, atau nilai gizinya, tetapi karena sifat psikoaktifnya. Dalam sebuah studi ilmiah yang dilakukan oleh Johns Hopkins, ditemukan bahwa dosis kecil psilocybin yang terkandung dalam jamur ini, yang diambil di bawah pengawasan ketat para ilmuwan, menyebabkan keadaan keterbukaan yang berkepanjangan, peningkatan imajinasi, peningkatan kreativitas, dan efek serupa pada subjek. . Menurut beberapa ilmuwan, zat ini dapat digunakan dalam pengobatan neurosis dan depresi. Sering disebut sebagai jamur ajaib, jamur ini berpotensi berbahaya dan tidak digunakan dalam pengobatan resmi. Harus diingat bahwa aman untuk memakan jamur yang tumbuh secara eksklusif secara organik, karena mereka menyerap dan memusatkan elemen jejak dari lingkungan tempat mereka tumbuh – baik atau buruk.
2022-11-11