“Sedikit manfaat dan banyak risiko!”

Hervé Berbille, apa posisi Anda terhadap susu?

Bagi saya, tidak ada bahan dalam susu yang tidak dapat Anda temukan di tempat lain. Argumen besar yang mendukung susu adalah untuk mengatakan bahwa itu penting untuk jaringan tulang dan pemeliharaannya. Namun, osteoporosis bukanlah penyakit yang terkait dengan kekurangan asupan kalsium, melainkan fenomena pro-inflamasi kronis. Dan susu justru merupakan produk pro-inflamasi. Juga diketahui bahwa nutrisi penting untuk mencegah penyakit ini adalah magnesium, boron (dan lebih khusus lagi fruktoborat) dan potasium. Semua nutrisi ini terkait dengan kerajaan tumbuhan.

Menurut Anda, oleh karena itu, kalsium tidak terlibat dalam fenomena osteoporosis?

Kalsium jelas diperlukan, tetapi itu bukan mineral kunci. Apalagi yang terkandung dalam susu tidak menarik karena juga mengandung asam fosfat yang memiliki efek pengasaman dan menyebabkan hilangnya kalsium. Ketika tubuh bersifat asam, ia melawan keasaman dengan melepaskan kalsium karbonat yang diambilnya dari jaringan, dan dengan demikian, melemahkannya. Sebaliknya, potasium akan melawan pengasaman tubuh ini. Oleh karena itu, kalsium dalam susu tidak berfungsi. Saya tidak membantah bahwa itu diserap dengan sangat baik oleh tubuh tetapi yang harus diperhatikan adalah neraca. Ini seperti memiliki rekening bank dan hanya melihat kontribusi. Itu juga terlihat pada pengeluaran, dalam hal ini kalsium bocor!

Jadi menurut Anda, gambaran susu sebagai makanan ideal untuk tulang itu salah?

Tentu saja. Bahkan, saya menantang industri susu untuk menunjukkan kepada kita sebuah penelitian yang membuktikan bahwa konsumsi produk susu melindungi dari osteoporosis. Di negara-negara di mana produk susu paling banyak dikonsumsi, yaitu negara-negara Skandinavia dan Australia, prevalensi osteoporosis lebih tinggi. Dan ini bukan karena kurangnya sinar matahari (yang memungkinkan sintesis vitamin D) seperti yang diklaim oleh industri susu, karena Australia adalah negara yang cerah. Susu tidak hanya tidak memberikan manfaat yang diharapkan, tetapi juga menimbulkan risiko kesehatan…

Apa saja risiko tersebut?

Dalam susu, dua nutrisi bermasalah. Pertama, ada asam lemak tranny. Ketika kita berbicara tentang asam lemak tranny, orang selalu memikirkan minyak terhidrogenasi, yang jelas harus dihindari. Tetapi produk susu, organik atau tidak, juga mengandungnya. Hidrogen yang terdapat dalam perut sapi dan yang berasal dari ruminasi, menyebabkan hidrogenasi asam lemak tak jenuh yang menghasilkan asam lemak. tranny. Industri susu mendanai dan menerbitkan sebuah penelitian yang mengatakan bahwa asam lemak ini tidak terlalu menjadi masalah kesehatan. Ini adalah pendapat yang tidak saya bagikan. Sebaliknya, penelitian lain menunjukkan bahwa mereka mengkhawatirkan: peningkatan risiko kanker payudara, penyakit jantung koroner, efek pro-inflamasi ... Selain itu, di bawah tekanan dari industri susu, produk alternatif seperti kedelai tidak dapat menyatakan tidak adanya asam lemak pada produk. label trans, tetapi juga kolesterol dalam produk.

Apa poin bermasalah lainnya?

Masalah kedua adalah hormon seperti estradiol dan estrogen. Tubuh kita memproduksinya secara alami (lebih banyak pada wanita) dan karena itu kita terus-menerus terpapar pada risiko proliferasi mereka. Untuk membatasi tekanan estrogen ini dan khususnya mengurangi risiko kanker payudara, penting untuk tidak menambahkan estrogen ke dalam makanan kita. Namun, banyak ditemukan dalam susu dan daging merah, dan pada tingkat lebih rendah pada ikan dan telur. Sebaliknya, untuk menurunkan tekanan ini, ada dua solusi: aktivitas fisik (inilah sebabnya mengapa wanita muda yang melakukan olahraga tingkat tinggi menunda pubertas) dan konsumsi makanan yang kaya fito-estrogen, yang bertentangan dengan kepercayaan populer, adalah bukan hormon tetapi flavonoid yang bertindak sebagai modulator hormon. Susu kedelai mengandungnya secara khusus.

Anda sering menonjolkan manfaat minuman kedelai dibandingkan susu sapi…

Kita juga dapat berbicara tentang kelebihan metionin dalam protein susu. Mereka mengandung 30% lebih dari kebutuhan fisiologis kita. Namun kelebihan metionin yang merupakan asam amino belerang ini akan dihilangkan dalam bentuk asam sulfat yang bersifat sangat asam. Perlu diingat bahwa pengasaman tubuh menyebabkan kebocoran kalsium. Ini juga merupakan asam hidup yang, secara berlebihan, meningkatkan kolesterol jahat, risiko kanker dan yang merupakan prekursor homosistein. Sebaliknya, protein kedelai memberikan pasokan metionin yang optimal menurut FAO (Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa, catatan editor). Dan kemudian minuman kedelai, tidak seperti susu, memiliki indeks insulinemik yang sangat rendah. Selain itu, ada kontradiksi nyata dalam pesan kesehatan di Prancis: Anda harus membatasi produk berlemak dan manis tetapi mengonsumsi 3 produk susu per hari. Namun, produk susu sangat berlemak (lemak jahat apalagi) dan sangat manis (laktosa adalah gula).

Apakah Anda mengutuk semua susu yang berasal dari hewan?

Bagi saya, sebenarnya tidak ada perbedaan antara susu yang berbeda. Saya melihat sedikit manfaat dan saya melihat banyak risiko. Kami belum membahas polutan organik persisten (POPs) yang secara istimewa terakumulasi dalam produk susu. Jika Anda menghentikan penghentian susu, Anda akan secara drastis menurunkan tingkat paparan senyawa seperti PCB dan dioksin. Selain itu, ada penelitian yang sangat menarik tentang hal ini, di mana para peneliti telah memilih mentega sebagai indikator geografis polutan.

Kembali ke halaman pertama survei susu besar

Pembelanya

Jean-Michel Lecerf

Kepala Departemen Nutrisi di Institut Pasteur de Lille

“Susu bukanlah makanan yang buruk!”

Baca wawancaranya

Marie Claude Bertiere

Direktur departemen CNIEL dan ahli gizi

"Pergi tanpa produk susu menyebabkan defisit di luar kalsium"

Baca wawancaranya

Penentangnya

Marion kaplan

Ahli bio-nutrisi khusus dalam pengobatan energi

“Tidak ada susu setelah 3 tahun”

Baca wawancaranya

Herve Berbille

Insinyur di bidang agrifood dan lulusan etno-farmakologi.

“Sedikit manfaat dan banyak risiko!”

Baca ulang wawancara