Biji sawi sekilas tampak biasa saja, namun nyatanya memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Mustard tersebar di seluruh dunia, digunakan baik dalam masakan maupun dalam pengobatan tradisional. Sedikit yang ditulis tentang dia, dia tidak mendapat perhatian yang cukup, hanya "rumput sederhana". Nyatanya, mustard memiliki sesuatu yang bisa dibanggakan. Mari kita bicara hari ini tentang manfaat biji sawi, berbagai jenis sawi, dan sedikit tentang sejarahnya.
Apa mustard yang berguna?
1. Biji sawi mengandung fitonutrien – komponen makanan aktif biologis yang mengatur berbagai fungsi fisiologis. Mereka memperkuat sistem kekebalan dan memiliki efek anti-inflamasi, anti-alergi, pelindung saraf. Mustard kaya akan antioksidan dan memperlambat penuaan.
2. Enzim mirosinase yang terdapat pada biji sawi merupakan satu-satunya enzim yang memecah glukosinolat.
3. Biji sawi mengandung asam alfa-linolenat yang penting untuk kesehatan jantung. Ini mengurangi tingkat trigliserida, menormalkan tekanan darah, meredakan peradangan.
4. Penelitian telah menunjukkan bahwa biji sesawi efektif dalam mengobati asma. Tapal mustard direkomendasikan untuk penderita asma, dan lebih dalam lagi, masalah ini masih dipertimbangkan oleh para ilmuwan.
Terlepas dari khasiat obat mustard yang luar biasa, arti sebenarnya terletak pada nilai gizi tanaman ini. Bijinya mengandung kalsium, besi, magnesium, fosfor, kalium, natrium dan seng. Komposisi vitaminnya juga mengesankan: asam askorbat, tiamin, riboflavin, asam folat, vitamin B12. Dan ini bukan daftar lengkap.
Ciri mustard adalah fakta bahwa ia mengakumulasi selenium, yang tanpanya tubuh manusia tidak dapat berfungsi secara normal.
Sejarah Singkat Mustard
Penyebutan mustard tertulis paling awal dikenal di India pada abad ke-5 SM. Dalam salah satu perumpamaan pada masa itu, seorang ibu yang berduka pergi mencari biji sesawi. Mustard mendapat tempat dalam teks agama Yahudi dan Kristen dari dua ribu tahun yang lalu. Ini menunjukkan bahwa sawi memainkan peran penting dalam kehidupan nenek moyang. Saat ini, sawi tidak dianggap sebagai biji, tetapi diasosiasikan dengan salah satu bumbu paling populer. Setiap tahun, setiap penduduk Amerika makan 350 g mustard.
Apa itu mustar?
Komposisi utama bumbu ini adalah biji sawi. Versi klasiknya terdiri dari bubuk mustard, cuka, dan air. Beberapa varietas mengandung minyak atau madu, serta pemanis. Untuk memberi warna kuning cerah, kunyit terkadang ditambahkan ke sawi. Anggur ditambahkan ke mustard Dijon untuk menambah rasa. Ada sejenis madu yang dicampur dengan sawi. Bumbu ini memiliki ribuan merek dan modifikasi. Setiap tahun, Middleton menyelenggarakan Hari Mustard Nasional, di mana Anda dapat mencicipi hingga 450 varietas.
Mustard apa yang baik untuk kesehatan?
Karena bahan tambahannya, sawi yang berbeda memiliki nilai gizi yang berbeda pula. Dibuat dengan biji-bijian organik, air suling, dan cuka sari apel organik, lebih sehat daripada pemanis buatan atau alkohol. Mustard rendah kalori, tetapi yang lebih penting adalah kualitas dan nilainya untuk kesehatan dan kesejahteraan.
Jangan memikirkan mustard kuning cerah pada hot dog. Pilihan yang sehat selalu tersedia di rak-rak toko, dan penampilannya bisa tidak mencolok. Beli mustard yang mengandung biji-bijian – enak dan sehat. Begitu kasual dan tidak mencolok, itu bisa dengan bangga disebut sebagai makanan super.