Sous Vide adalah salah satu jenis pemrosesan termal produk, bersama dengan memasak, menggoreng, dan proses lainnya di dapur. Produk ditempatkan dalam ruang hampa dan dimasak untuk waktu yang lama pada suhu yang terkontrol (dari 47 hingga 80 derajat) dalam penangas air. Produk yang disiapkan menggunakan teknik ini tidak kehilangan satu persen pun dari komposisinya yang bermanfaat, dan terkadang mengubah rasanya.
Kerugian dari teknik ini adalah waktu memasak yang lama dan peralatan khusus yang tersedia di beberapa restoran. Tetapi bahkan di rumah, Anda dapat membuat semua kondisi untuk memasak sous vide.
Namun beberapa ibu rumah tangga, tanpa menyadarinya, masih menggunakan teknik ini di dapur rumah mereka. Apakah Anda akrab dengan resep memasak daging atau lemak babi, dibungkus dalam kantong plastik dan direbus dengan api kecil? Hasilnya, itu lembut, berair, dan sehat.
Teknologi su vide membutuhkan perangkat berikut:
- tas khusus di mana produk tidak mengapung selama memasak dan tertutup rapat,
- evakuator untuk mengeluarkan semua udara dan menutup tas,
- termostat yang mempertahankan rezim termal yang konstan dan seragam.
Semua ini tidak murah, dan oleh karena itu teknik ini menjadi prioritas bagi perusahaan restoran. Dan jika Anda melihatnya di menu, pesan hidangan sous vide - Anda tidak akan menyesal.
Dan jangan bingung dengan rezim suhu rendah, di mana daging atau ikan sebagian besar dimasak. Sous vide memiliki efek yang mirip dengan sterilisasi, yaitu membunuh semua mikroorganisme berbahaya. Pada saat yang sama, sangat penting untuk mengikuti teknik memasak dan rasio semua bahan.
Sousvid salmon
1. Tempatkan salmon dalam kantong zip-lock, tambahkan sedikit garam, bumbu dan satu sendok teh minyak sayur.
2. Tempatkan kantong dengan hati-hati, ritsleting, ke dalam wadah dengan air hangat - udara akan keluar dari kantong.
3. Tutup katup dan biarkan kantong di dalam air selama satu jam. Saat ikan berwarna merah muda pucat, berarti sudah siap.