Buang kotoran dari jamur segar, rendam dalam air dingin selama 2 jam, lalu tiriskan dan bilas hingga bersih. Potong dengan pisau dan rebus dalam wajan dalam air mendidih selama 2-3 menit. Ambil panci besar, masukkan jamur ke dalamnya, tuangkan 3 liter air dingin dan nyalakan api besar. Kupas kentang, potong kecil-kecil, dan masukkan ke dalam panci segera setelah kaldu mendidih di dalamnya. Kurangi panas menjadi sedang dan masak jamur dan sayuran selama 20-25 menit.
Kupas bawang, potong dadu dan tumis dalam wajan. Setelah kentang empuk, tambahkan saus bawang dan mie. Masak selama 3-4 menit lagi, lalu bumbui dengan garam secukupnya dan masukkan daun salam. Sisihkan panci dan biarkan sup selama 10 menit lagi, tutup. Tuang ke dalam mangkuk yang dalam dan taburi dengan dill cincang.
Sup Mie Cina dengan Kubis Peking dan Dada Ayam
Bahan: – 400 g fillet dada ayam; – 200 g bihun halus; – 250 g kol Cina; – 5-6 helai daun bawang; – 1 liter kaldu ayam; – 3 sdm. sherry atau anggur kering yang diperkaya; - 2 sdm. wijen atau minyak zaitun; – 3 sdm. kecap; - 1 sendok teh. cuka sari apel; – 3 siung bawang putih; – 20 g akar jahe; - sejumput cabai kering; – 10 g ketumbar segar; - garam.
Buat rendaman dada ayam dengan sherry, kecap, cuka, 1 sdm. mentega, bawang putih yang dihancurkan, jahe cincang dan cabai, campur semua bahan dengan hati-hati. Potong daging putih menjadi kubus kecil, isi dengan campuran yang dihasilkan selama 2 jam dan dinginkan. Potong kubis Cina menjadi potongan tipis dan bawang hijau menjadi tabung sepanjang 4-5 cm dan goreng semuanya dalam 1 sdm. mentega dengan api sedang selama 5 menit. Pindahkan sayuran ke dalam panci, tambahkan kaldu dan didihkan. Masukkan potongan ayam beserta bumbu marinasinya. Kurangi panas menjadi sedang dan masak sup selama 5 menit lagi.
Masak bihun secara terpisah hingga hampir matang (seperti yang tertulis di kemasan, minus 1 menit). Buang ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir, lalu masukkan ke dalam panci dan aduk sup. Bumbui dengan garam sesuai selera dan sisihkan. Biarkan hidangan terendam setidaknya selama 5 menit dan sajikan sup mie dalam porsi. Taburkan daun ketumbar cincang ke setiap piring sebelum disajikan.