Konten
Hari-hari cerah terakhir yang keluar adalah hadiah perpisahan musim panas. Dan yang terbaik adalah mengabdikan mereka untuk istirahat yang menyenangkan di alam. Mengapa tidak pergi piknik dengan perusahaan besar yang menyenangkan? Di akhir musim hangat, Anda dapat mengatur pesta yang indah dan alih-alih kebab shish, masak pilaf oriental asli di atas api unggun. Kami mempelajari seluk-beluk kuliner hidangan mewah ini bersama TM “Nasional”.
Mencari biola pertama
Di mana pun Anda memasak pilaf, semuanya dimulai dengan pilihan produk. Dan peran utama dalam aksi kuliner ini, tentu saja, diberikan pada nasi. Garis merek Nasional mencakup nasi untuk pilaf untuk setiap selera.
Nasi "Untuk pilaf" sangat cocok. Varietas berbutir sedang ini dengan butiran tembus besar yang mempertahankan bentuknya dengan sempurna dan tetap rapuh bahkan setelah perlakuan panas yang lama. Dan mereka juga memberi pilaf yang sudah jadi aroma khas yang dalam.
"Devzira" adalah varietas berbutir sedang Uzbekistan yang terkenal, di mana cangkang yang berharga diawetkan. Ini dibedakan oleh warna biji-bijian merah muda muda dan garis memanjang coklat. Tekstur nasi ini sangat padat, keras dan berat. Selama proses memasak, biji-bijian menyerap cairan dalam-dalam, bertambah besar hingga 1.5 kali lipat.
Beras "Emas" berbutir panjang adalah varietas unik asli Thailand. Berkat perlakuan uap khusus, biji-bijian telah memperoleh rona madu-emas yang indah. Dalam bentuk jadi, mereka menjadi seputih salju, tidak saling menempel dan mempertahankan tekstur elastis.
Kelimpahan daging
Mengikuti aturan kuliner, untuk pilaf on the fire sebaiknya memilih daging domba atau sapi. Pilihan optimal adalah bubur dari kaki belakang bangkai domba, yaitu, di mana ada tulang dan daging yang agak berair. Tenderloin daging sapi adalah bagian yang paling empuk, berair, dan lezat. Para ahli merekomendasikan menambahkan sedikit lemak untuk mendapatkan kombinasi rasa yang tepat.
Daging babi dalam masakan Timur pada prinsipnya tidak digunakan. Namun jika Anda masih berani mengambilnya, berikan preferensi pada bagian leher. Beberapa juru masak menambahkan daging unggas ke pilaf, paling sering ayam atau bebek. Harap dicatat bahwa pilaf dengan daging putih mungkin sedikit kering, jadi Anda membutuhkan lebih banyak minyak sayur. Tetapi burung liar memiliki cadangan lemak alami yang besar, yang akan melakukan tugasnya.
Oranye di atas putih
Untuk menyiapkan pilaf, mereka dibatasi hanya dua sayuran - bawang dan wortel. Sayuran tambahan apa pun di sini akan berlebihan. Bawang salad manis tidak cocok untuk pilaf. Cobalah untuk menemukan varietas dengan rasa terbakar yang nyata. Di Asia Tengah, wortel kuning secara tradisional digunakan. Ini memiliki aroma yang lebih cerah, meskipun rasanya praktis tidak berbeda dari varietas biasa. Karena itu, mereka juga sangat cocok untuk pilaf. Ingat aturan utamanya. Sayuran dipotong-potong besar: bawang-cincin atau setengah-cincin, batang wortel-panjang dengan ketebalan setidaknya 4-5 mm. Jika tidak, alih-alih pilaf yang rapuh, Anda berisiko mendapatkan bubur nasi.
Harmoni dalam proporsi
Proporsi bahan juga memainkan peran penting dalam memasak pilaf di atas api, karena di sini Anda harus berurusan dengan produk dalam jumlah besar. Kami membutuhkan setidaknya 0.8-1 kg beras, yaitu satu bungkus. Jadi Anda tidak perlu repot dengan dimensi tambahan. Biasanya daging dan nasi diambil dalam proporsi yang sama, tetapi Anda dapat dengan bebas mengubah rasio ke arah yang benar.
Wortel dimasukkan ke dalam kuali sedikit lebih sedikit dari bahan utama. Tetapi hal utama dengan bawang adalah jangan berlebihan, karena tidak semua orang menyukai kelimpahannya. Pada saat yang sama, dalam pilaf bawang asli seharusnya tidak kurang dari 2-3 kepala. Sama halnya dengan bawang putih. Biasanya "dikubur" dalam nasi dengan kepala utuh, menghilangkan sedikit sekam dari atas.
Sentuhan pertama dan terakhir
Pilaf suka lemak, dan karena itu lebih baik tidak menghemat minyak. Tetap pada proporsi ini: rata-rata, 200-250 ml minyak sayur tidak berbau diperlukan untuk 1 kg beras. Selain itu, sedikit lemak dan lemak yang digunakan - volumenya tergantung pada preferensi selera.
Di Timur, buket bumbu yang berlimpah ditambahkan ke pilaf. Ini terutama jintan, barberry, polong cabai, lada hitam dan merah. Jangan lupa tentang safron, suneli hop, ketumbar, dan thyme. Jika Anda takut bereksperimen dengan aditif harum, ambil campuran rempah-rempah yang sudah jadi untuk pilaf.
Jangan lupa bahwa pilaf bukan hanya daging. Jika Anda ingin menyenangkan kerabat Anda dengan variasi manis, bawalah aprikot kering, plum, kismis, atau berbagai macam buah beri kering untuk piknik. Anda dapat menambahkan kenari, almond, kacang mete, hazelnut atau pistachio kupas ke dalamnya.
Fenomena pilaf di dalam kuali
Sekarang kami menawarkan untuk pergi ke resep itu sendiri dan menerapkan seluk-beluk kuliner dalam praktik. Tentu saja, yang terbaik adalah memasak pilaf dalam kuali di atas panggangan atau di kompor berkemah buatan sendiri. Panci di atas tripod di atas api terbuka adalah pilihan menang-menang lainnya.
Kami membuat api sekuat mungkin di bawah kuali untuk memanaskan minyak dan melelehkan lemak lemak. Jangan lupa untuk memasukkan kayu bakar dalam prosesnya agar api tetap menyala. Tuang 250 ml minyak sayur ke dalam kuali dan masukkan 50-70 g lemak. Jika Anda telah mengambil lemak babi, pastikan untuk mengeluarkan kulit babi. Untuk mendapatkan rasa yang lebih ekspresif, Anda bisa menggoreng tulang dengan daging dalam minyak dan segera mengeluarkannya dari kuali.
Sekarang kita akan membuat zirvak-campuran daging yang digoreng dalam minyak dengan sayuran, kaldu dan rempah-rempah. Untuk melakukan ini, kami memotong 1 kg domba menjadi potongan-potongan setebal 3-4 cm, memasukkannya ke dalam minyak panas dan menggorengnya dengan cepat sehingga kerak emas menyegel jus harum di dalamnya. Selanjutnya, tuangkan 600-700 g bawang dalam setengah cincin dan goreng dengan daging sampai berwarna cokelat keemasan. Selanjutnya, kami mengirim 1 kg wortel dengan sedotan tebal dan, sering diaduk dengan sendok berlubang, goreng selama 7-10 menit. Sekarang Anda dapat menambahkan beberapa cabai utuh, 3-4 kepala bawang putih, segenggam barberry dan 1 sdm.l. jinten. Isi zirvak dengan air mendidih sehingga benar-benar menutupinya, dan kecilkan apinya. Ini dapat dilakukan dengan menghapus beberapa log.
Sebelum meletakkan nasi, tambahkan banyak garam ke zirvak. Garam ekstra hanya akan menghilangkan nasi selama proses memasak. Kami meletakkan 800 g "Devzira" dan segera menuangkan porsi baru air mendidih, sehingga menutupinya selama 2-3 cm. Segera setelah cairan mulai mendidih, kami mengeluarkan beberapa batang lagi — jadi kami akan mendapatkan api minimum. Tutup kuali dengan penutup dan didihkan nasi dengan daging selama sekitar setengah jam. Pilaf akan siap ketika nasi benar-benar menyerap cairan dan membengkak. Biarkan berjalan di bawah tutupnya tanpa api selama 10-15 menit.
Atur nasi yang sudah jadi dengan daging di piring, hiasi dengan kepala bawang putih rebus dan rempah segar. Untuk hiasan, Anda bisa menyajikan sayuran musiman segar atau salad ringan yang dibuat darinya. Piknik dengan suguhan seperti itu akan diingat oleh keluarga dan teman untuk waktu yang lama.
Memasak pilaf, dan bahkan di alam, adalah seni kuliner yang utuh. Akan jauh lebih mudah untuk menguasai semua seluk-beluknya dengan nasi "Nasional". Pilih varietas apa pun yang lebih sesuai dengan keinginan Anda — hasil yang sempurna dijamin dalam hal apa pun. Ini adalah produk dengan kualitas terbaik, mewujudkan tradisi kuliner terbaik, kualitas tak tertandingi, dan rasa yang kaya, yang sangat dihargai di seluruh dunia. Dengan nasi ini, pilaf Anda dengan rasa oriental pasti akan berhasil dengan baik.