Paprikash adalah hidangan tradisional masakan nasional Hongaria. Lebih tepatnya, inilah yang mereka sebut daging putih yang disiapkan dengan cara khusus di Hongaria. Krim asam dan, tentu saja, paprika adalah komponen resep yang tak terpisahkan. Saat menyiapkan paprikash, koki lokal dipandu oleh aturan "Tidak berlemak, tidak ada daging gelap". Oleh karena itu, resep apa pun untuk hidangan nasional ini hanya menggunakan ayam, daging sapi muda, domba, atau ikan.
Cara membuat ayam paprika: resep
Bahan: – ayam (dada atau sayap) – 1 kg; – krim asam – 250 g; – jus tomat – 0,5 cangkir; – paprika bubuk – 3 sdm. aku.; – paprika manis – 3-4 buah; – tomat segar – 4 buah; – bawang putih – 5-6 siung; – bawang – 2 buah; – minyak sayur – 3 sdm. aku.; – tepung – 1 sdm. aku.; – cabai bubuk – 0,5 sdt; - lada hitam bubuk dan garam secukupnya.
Resep paprikash Hungaria tradisional menggunakan krim asam non-asam. Itu dapat dibeli di pasar pertanian kolektif dari pedagang swasta. Ini benar-benar bukan produk asam, rasanya dan rasanya lebih seperti mentega.
Potong dada ayam menjadi kubus besar, masak sayap utuh. Kupas dan potong bawang, goreng dalam wajan dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan ayam dan garam ke dalamnya. Potong paprika memanjang, buang bijinya dan potong-potong. Rebus air dan celupkan tomat ke dalam air mendidih (secara harfiah selama beberapa detik), lalu buang kulitnya dan potong dalam blender atau parut di parutan halus. Lewatkan bawang putih melalui bawang putih.
Tambahkan paprika dan tomat ke dalam wajan dengan bawang dan ayam. Masak selama 10 menit. Kemudian tuangkan jus tomat, tambahkan bawang putih, merica, dan paprika. Campur semuanya dan didihkan dengan api kecil selama setengah jam. Sementara itu, ambil krim asam, tambahkan tepung ke dalamnya, garam, campur menjadi massa yang homogen dan kirim ke ayam di wajan. Setelah 10-15 menit, paprikash ayam Hungaria sudah siap. Sajikan panas, hiasi dengan rempah segar di atasnya.
Bahan: – pike hinggap – 2 kg; – krim asam – 300 g; – bawang – 3-4 buah; – paprika giling – 3-4 sdm. aku.; – tepung – 1 sdm. aku.; – mentega – 30 gram; – minyak sayur – 50 g; – anggur putih – 150 ml; - lada hitam bubuk dan garam secukupnya.
Anggur putih dapat diganti dengan jus anggur segar, yang ditambahkan sedikit cuka anggur. Penggantian seperti itu tidak penting untuk paprikash ikan, dalam hal apa pun, kedua bahan menambah rasa yang cerah dan kaya pada hidangan.
Bilas, buang usus dan bersihkan ikan. Potong fillet dengan hati-hati, buang bijinya. Taburi fillet dengan sedikit garam dan sisihkan untuk saat ini. Masak kaldu dari tulang, sirip dan kepala ikan (masak selama 20-30 menit), saring melalui saringan halus. Ambil piring di mana Anda akan memasak paprikash (bisa berupa loyang atau wajan penggorengan), olesi bagian bawah dan samping dengan mentega lunak, letakkan fillet pike hinggap, isi dengan anggur, tutup dengan tutup atau foil makanan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-200 derajat, selama 15-20 menit.
Kupas bawang dan potong-potong, lalu goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan paprika, aduk dan tuangkan kaldu ikan. Masak sampai bawang benar-benar matang (harus menjadi lunak). Tuang tepung, garam, lada hitam ke dalam krim asam, campur semuanya dengan baik dan tambahkan kaldu. Didihkan. Anda memiliki saus beraroma.
Keluarkan fillet dari oven, buka tutupnya, tuangkan saus dan, tanpa penutup, kirim ke oven di tingkat atas selama 10 menit lagi. Pike hinggap paprikash sesuai resep masakan nasional Hongaria sudah siap.