JAMUR DALAM BINE
Setelah merebus jamur dalam air garam, sedikit asam sitrat ditambahkan ke dalamnya, setelah itu semuanya dituangkan dengan air panas dengan penambahan 10 gram garam per liter air.
Penting untuk diingat bahwa konsentrasi garam dan asam yang rendah dalam larutan semacam itu seringkali tidak menjadi hambatan bagi aktivitas berbagai organisme. Berdasarkan ini, sterilisasi jamur harus dilakukan pada suhu minimal 90 0C, atau pada mendidih sedang selama 100 menit. Anda perlu mengisi stoples pada ketinggian sekitar 1,5 cm di bawah tingkat leher. Setelah sterilisasi selesai, toples segera disegel, yang, setelah memeriksa kualitas penyegelan, didinginkan di ruangan yang dingin.
Setelah dua hari, diperlukan satu atau dua sterilisasi jamur yang berlangsung 1-1,5 jam. Ini akan menghancurkan bakteri yang tetap hidup setelah sterilisasi pertama.
Dengan cara pengawetan ini, jamur mengandung sedikit garam, sehingga digunakan dalam keadaan segar.
Karena jamur kalengan cenderung cepat rusak setelah dibuka, perlu dikonsumsi secepat mungkin.
Tetapi penyimpanan jangka panjang dalam stoples terbuka dapat diterima untuk jamur yang telah disiapkan menggunakan larutan cuka pedas yang kuat atau asam benzoat.