JAMUR DALAM PENGISIAN ASAM
Selama persiapan pengawetan tersebut, semua jenis jamur yang dapat dimakan yang tidak membusuk dan tidak terlalu tua dapat digunakan. Chanterelles dan jamur dalam cuka dapat digunakan sebagai lauk yang sangat baik untuk daging, atau dalam proses menyiapkan berbagai salad.
Untuk memasak, Anda perlu mengambil toples liter, letakkan beberapa daun salam, satu sendok teh biji sesawi, seperempat sendok teh allspice dan seperlima sendok teh lada hitam di bagian bawahnya. Bawang, lobak dan rempah-rempah lainnya ditambahkan secukupnya.
Setelah itu, jamur dimasukkan ke dalam toples, yang harus diisi dengan isian, yang suhunya harus sekitar 80 0C. Segera setelah itu, toples ditutup dan disterilkan selama 40-50 menit.
Untuk pembuatan isian, perlu menggunakan cuka 8% dalam perbandingan 1: 3 dengan air. Selain itu, 20-30 g garam ditambahkan ke setiap liter isian tersebut. Isian bisa dimasak dingin, tapi tetap disarankan untuk membuatnya panas. Air dengan garam harus dipanaskan hingga 80 0C, lalu tambahkan cuka di sana, dan aduk larutan secara menyeluruh. Setelah itu, dituangkan ke dalam toples jamur. Segera setelah sterilisasi, stoples harus ditutup rapat, pastikan tutupnya baik, dan dinginkan.
Jika tidak mungkin mensterilkan stoples, perlu untuk meningkatkan keasaman isian. Dalam hal ini, dengan jumlah garam yang konstan, cuka diambil dalam perbandingan 1: 1 dengan air.
Asam sitrat kristal atau asam laktat cair juga dapat digunakan untuk mengasamkan isian. Pada saat yang sama, sekitar 20 gram asam sitrat atau 25 gram asam laktat 80% harus ditambahkan ke satu liter isian. Jika Anda menolak untuk mensterilkan jamur, jumlah asam meningkat.