Pendukung foodism mentah berpendapat bahwa perlakuan panas menghancurkan semua nutrisi. Namun, ketika dikonsumsi dalam bentuk mentah, ada kategori produk yang sarat dengan kesehatan dan kehidupan manusia.
Kacang
Kacang merah mentah mengandung protein lektin, yang saat terkena suhu tinggi, benar-benar rusak. Beberapa lektin sendiri aman. Namun, yang terkandung di dalam buncis dalam jumlah banyak sangat berbahaya. Kebanyakan dari mereka ada di kacang merah. Jika Anda makan hanya segenggam kecil kacang mentah, mungkin akan terjadi muntah. Untuk menghancurkan lektin, kacang harus direndam dalam air minimal 5 jam, kemudian ganti airnya dan rebus setidaknya satu jam.
Almond pahit
Kacang almond yang biasa kita gunakan sebagai snack berupa almond manis. Ada spesies pahit, yang dalam komposisinya mengandung zat yang cukup berbahaya, hidrogen sianida. Almond pahit digunakan dalam persiapan beberapa hidangan di restoran. Penggunaannya secara kasar dapat menyebabkan kematian, terutama bagi anak kecil. Agar almond pahit dapat dimakan, perlu direbus dan ditumis. Baru kemudian sianida benar-benar hilang.
Kentang
Kentang mentah mengandung senyawa beracun yang disebut solanin. Dalam berbagai jenis jumlahnya berbeda, sebagian besar berada di tempat terbuka dan di mana cahaya berubah menjadi hijau dan di kentang yang sedang berkecambah. Diracuni oleh kentang mentah, Anda mungkin mengalami sakit kepala, kejang perut, dan kelumpuhan. Juga, dalam kentang mentah, banyak pati resisten, dan jika Anda memakannya secara berlebihan, itu akan menyebabkan masalah pencernaan. Daun dan batang kentang juga sangat beracun, bahkan jika Anda memasaknya pada suhu tinggi. Buah kentang setelah berbunga juga tidak bisa dimakan.
Jamur hutan
Jamur liar diserap dengan buruk oleh tubuh segar – mengandung zat berbahaya yang dapat menyebabkan keracunan dan gangguan pencernaan. Bahkan setelah perlakuan panas, mereka tidak bisa dimakan – hanya beberapa spesies yang bisa dimakan. Jamur liar yang berbeda harus disiapkan dengan cara yang berbeda untuk membuatnya aman. Seseorang harus merebus dan menggoreng dengan hati-hati, yang lain - untuk mengasinkan dan mengoles.
Babi
Daging ini tidak cocok untuk persiapan tartare. Daging babi mentah bisa menjadi sumber trichinosis atau cacing pita babi. Trichinosis – masuk ke tubuh cacing, yang dapat mempengaruhi daging babi. Gejala pertama trikinosis adalah mual dan muntah. Seiring waktu, larva memasuki aliran darah dan menyebabkan nyeri otot. Untuk menghindari hal ini, daging babi harus dimasak dengan matang, sedangkan bagian dalam potongan tidak akan meninggalkan bintik-bintik merah muda atau merah.