Proporsi untuk daging jeli

Kami mempertimbangkan untuk mempertimbangkan 3 kondisi:

1. Untuk daging jeli, secara konseptual penting untuk dibekukan. Daging yang dibekukan membeku berkat bagian yang paling gemuk:

– babi – kaki, betis, kepala

– daging sapi – tulang apa pun dengan tulang rawan, tetapi lemak ayam atau babi selalu dilaporkan ke tulang sapi

- ayam - sayap, kaki, kepala, ekor

- kalkun - stik drum, ekor

2. 1/3 dari total komponen daging biasanya hanya “lemak di tulang”. Dan yang lainnya adalah daging, yang, omong-omong, juga bisa berada di tulang.

3. Untuk setiap liter kaldu, sediakan minimal 300-500 gram daging, untuk diet bisa dibagi dua.

Contoh menghitung produk

1. Kaki ayam - 3 buah, kaki babi utuh - 1 buah, daging sapi - 400 gram.

2. Shank babi - 1,5 kilogram, daging sapi - 400 gram.

3. Kaki babi – 1 potong, paha kalkun – 1 potong, fillet ayam – 3 potong.

Dan ingat bahwa sangat penting untuk memperhatikan waktu dan aturan memasak daging agar-agar!

/ /