Quinoa

Konten

Deskripsi

Quinoa adalah tanaman biji-bijian semu yang mirip dengan soba—tanah air tanaman di Amerika Selatan. Seperti soba, quinoa bukanlah sereal tetapi biji bunga - jadi tidak mengandung gluten. Cara memasak yang paling sederhana adalah dengan merebus bubur.

Manfaat quinoa adalah komposisi asam aminonya lengkap (tidak seperti gandum atau beras). Juga, quinoa memiliki kandungan kalori rendah, indeks glikemik sedang, banyak protein - hingga 14-16 g per 100 g sereal kering, serat, dan beberapa mikromineral.

Quinoa adalah tanaman biji-bijian semu dari keluarga Amaranth. Tanah air quinoa adalah Amerika Tengah - sereal ini, bersama dengan jagung dan biji chia, adalah dasar dari makanan Inca. Quinoa sekarang tumbuh di banyak negara di seluruh dunia.

Karena quinoa bukan sereal, ia bebas gluten, protein gandum yang dapat menyebabkan alergi makanan. Selain itu, quinoa adalah contoh karbohidrat kompleks yang bermanfaat untuk manajemen berat badan dan diet penurunan berat badan.

Rasa yang unik dan tekstur yang rapuh memungkinkan untuk menyiapkan hidangan lezat dari quinoa - merebus bubur dan menggunakannya dalam salad atau hiasan untuk hidangan sayuran. Vegetarian terutama menyukai quinoa karena profil asam aminonya yang lengkap.

Quinoa

Deskripsi - singkatnya:

  • tanaman biji-bijian semu
  • bebas gluten
  • memiliki profil asam amino yang lengkap
  • kaya vitamin dan mineral

Sejarah Quinoa

Budidaya tanaman herba yang berharga telah berlangsung selama lebih dari 3 ribu tahun, dan hari ini quinoa tumbuh di Chili dan Peru. Terlepas dari sejarahnya yang berusia berabad-abad dan manfaatnya yang tak ternilai, tanaman itu menjadi terlupakan dan digantikan oleh produk makanan yang lebih modern.

Kelahiran kedua quinoa di Amerika Serikat dan kenalan penuh orang Eropa dengan produk yang berharga dimulai pada tahun 1987. Raja Spanyol Juan Carlos dan istrinya menghargai "produk petani". Kerajaan secara aktif mengekspor sereal ke Eropa Barat dan wilayah negara-negara Persemakmuran.

Saat ini, quinwa (quinoa), atau "biji emas" suku Aztec kuno, tumbuh di Bolivia, Peru, dan Uruguay. Hampir 90% dari total panen masuk ke Amerika Serikat, dan hanya sebagian kecil dari produk berharga yang berakhir di negara lain di dunia.

Keunikan tanaman padi-padian ini terkenal tidak hanya di sejarah tanah air, tetapi juga di Eropa, Asia, Amerika Utara, dan Kanada. Quinoa adalah salah satu dari sedikit makanan nabati yang murni alami: di seluruh dunia, eksperimen genetik dengan biji-bijian adalah ilegal, bahkan untuk meningkatkan hasil dan melindungi dari hama.

Quinoa

Nilai biji-bijian tumbuhan purba ini begitu tinggi sehingga UNESCO menyatakan tahun 2013 sebagai tahun quinoa.

Komposisi dan kandungan kalori

100 g quinoa kering mengandung 102% nilai harian mangan, 49% nilai magnesium, 46% fosfor, 30% tembaga, 25% besi, 21% seng, 16% kalium, dan 12%. selenium. Indikator melampaui tidak hanya gandum dan beras tetapi bahkan soba. Quinoa adalah salah satu makanan nabati yang paling kaya zat besi.

  • Protein: 14.12 g.
  • Lemak: 6.07 g.
  • Karbohidrat: 57.16 g.

Kandungan kalori quinoa adalah 368 kalori per 100 gram.

Manfaat quinoa

Quinoa mengandung antioksidan dan fitonutrien yang melawan radikal bebas dan menghambat pertumbuhan sel kanker. Antioksidan utama dari varietas quinoa merah adalah quercetin flavonoid - juga ditemukan dalam soba dan juga ditemukan di banyak beri merah.

Dengan penggunaan teratur, quercetin menumpuk di dalam tubuh, secara bertahap meningkatkan potensi quinoa. Selain efektif sebagai antioksidan, ia juga bermanfaat untuk efek antiradang ringan, antialergi, analgesik, dan sedatif.

Manfaat kesehatan dari quinoa

Quinoa

Quinoa memiliki profil nutrisi yang kaya karena tidak kehilangan nutrisi selama memasak. Peran ini dimainkan oleh fakta bahwa, tidak seperti nasi, yang nutrisi terkonsentrasi di cangkang (tidak digunakan dalam masakan konvensional), setiap butir quinoa merupakan sumber vitamin dan mineral.

  • memiliki indeks glikemik rata-rata
  • bebas gluten dan berfungsi sebagai pengganti gandum
  • pemimpin dalam kandungan protein dalam sereal
  • profil asam amino lengkap - penting bagi vegetarian
  • kandungan lisin yang tinggi, diperlukan untuk sintesis kolagen
  • mengandung banyak serat larut

Bagaimana memilih

Sementara quinoa berwarna terang sangat bagus untuk digunakan sebagai lauk dan untuk menambah makanan yang dipanggang (dalam bentuk tepung). Varietas merah dan hitam memiliki rasa pahit dan pedas - ditambah cangkang renyah di gigi. Apalagi, semakin gelap warnanya, semakin banyak quinoa crunch.

Di sisi lain, quinoa tiga warna (campuran tiga jenis berbeda) juga terasa lebih pahit - Anda perlu mempertimbangkannya sebelum membeli. Variasi ini lebih cocok untuk salad - namun, jika Anda menyukai rasa yang lebih cerah, ini dapat digunakan sebagai quinoa putih biasa.

Quinoa adalah tanaman sereal semu yang mirip dengan soba dengan manfaat kesehatan. Ini memiliki indeks glikemik rata-rata dan tinggi protein, lemak nabati, serat, dan antioksidan alami. Semua ini menjadikan quinoa sebagai suplemen makanan penting bagi vegetarian dan mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Kerusakan quinoa

Quinoa

Dalam beberapa kasus, quinoa, selain manfaat, juga bisa berbahaya: mengurangi penyerapan mineral tertentu dan memicu timbulnya batu. Namun masalah seperti itu biasanya muncul jika kita mengolah sereal secara tidak tepat sebelum dimasak; atau jika digunakan secara berlebihan. Untuk menghindari konsekuensi yang tidak menyenangkan, Anda harus membilas dan merendam quinoa dengan baik.

Saponin memiliki efek ganda pada tubuh. Mereka memiliki sifat koleretik, meningkatkan fungsi pankreas, dan menghilangkan kolesterol. Pada saat yang sama, saponin bersifat toksik. Tetapi mereka menunjukkan sifat yang serupa hanya jika digunakan dalam jumlah banyak. Dalam dosis sedang, zat tersebut tidak akan membahayakan tubuh. Konsentrasi saponin dalam butiran olahan berkurang secara signifikan.

Wanita menyusui, terutama di bulan pertama, sebaiknya tidak mengonsumsi sereal eksotik. Meskipun quinoa mungkin tidak membahayakan bayi, kita hanya tahu sedikit tentang pengaruhnya terhadap bayi baru lahir.

Kontradiksi untuk quinoa muncul pada intoleransi individu terhadap produk, kolesistitis, pankreatitis, eksaserbasi tukak, gastritis, dan usia kurang dari dua tahun. Anda harus menggunakannya dengan hati-hati jika terjadi asam urat, kolelitiasis dan urolitiasis, patologi ginjal.

Kualitas rasa

Setelah bertemu quinoa, banyak gourmets dapat menyimpulkan bahwa hidangan tersebut tidak memiliki rasa ekspresif dan aroma khusus. Namun keunikan produk ini terletak pada kemampuannya untuk melengkapi cita rasa hidangan utama daging, ikan, atau sayuran, hingga memunculkan aromanya yang dipadukan dengan mentega atau krim secara utuh.

“Aroma herba segar, kekuatan angin gunung dengan latar belakang seperti kacang yang halus” - begitulah cara kami mencirikan rasa quinoa. Sereal yang mudah disiapkan adalah basis yang sangat baik untuk hidangan utama panas dan dingin, makanan ringan, dan kue kering.

Quinoa dalam seni kuliner berbagai negara

Dalam masakan Aztec dan Inca, ada ratusan resep dengan biji-bijian quinoa yang diolah dan diolah. Hampir semua hidangan termasuk produk tanaman yang berharga ini. Namun pakar kuliner dari berbagai negara menciptakan produk yang memiliki keunikan rasa dan nilai gizi, yang bersifat nasional:

Quinoa
  • Di Spanyol, quinoa adalah pengganti nasi yang populer di paella;
  • Untuk Italia, biji-bijian rebus banyak dibumbui dengan minyak zaitun, dan sejumlah besar paprika pedas dan tomat kering ditambahkan;
  • Di Yunani, salad biji-bijian merah atau hitam dengan keju lunak rendah lemak, tomat, dan rempah-rempah termasuk dalam sistem nutrisi.

Pembuatan produknya bisa dibilang tidak berbeda dengan pengolahan kuliner nasi tradisional. Pertama, kita cuci sereal dari residu saponin, dan sedikit pahit dihilangkan, diisi dengan air panas dengan perbandingan 1: 1.5, dan direbus selama 15-20 menit.

Kegunaan quinoa:

  • Sebagai pengisian mata kuliah pertama;
  • Untuk menyiapkan massa untuk isian unggas dan sayuran;
  • Sebagai lauk ringan dan salad hangat;
  • Untuk menambahkan tekstur lapang khusus pada makanan yang manis dan segar.

Sup dan lauk harus menggunakan biji-bijian quinoa krim, dan dalam salad, varietas hitam dan merah produk terlihat asli.

Bagaimana cara memasak quinoa?

Pertama, sereal harus dibilas dengan baik untuk menghilangkan rasa pahit dan dikeringkan. Setelah itu, Anda bisa mulai memasak. Akan membantu jika Anda memasak quinoa dengan cara yang sama seperti nasi biasa atau bubur soba. Untuk satu gelas sereal, Anda perlu mengambil dua gelas air. Masak sereal selama sekitar 15 menit dengan api kecil sampai semua air menguap. Kemudian tambahkan minyak ke bubur dan garam. Anda juga bisa menggoreng sereal dalam wajan untuk meningkatkan rasanya.

Cara Memasak Quinoa Sempurna | Tip Sehat Selasa

Tinggalkan Balasan