Konten
Bahan Pai goreng dari adonan ragi (sederhana dengan daging cincang 75 g.)
| Adonan ragi dan adonan ragi (untuk pai goreng, sederhana) | 5100.0 (gram) |
| Daging cincang dengan bawang bombay | 2500.0 (gram) |
| minyak bunga matahari | 625.0 (gram) |
Untuk pai mentega, jika menggunakan selai cair, sebagian (hingga 300 g) diganti dengan tepung. 2 Pembilang menunjukkan berat kotor, penyebut - berat bersih, dengan memperhitungkan kerugian selama pembagian. Adonan ragi untuk pai goreng disiapkan dengan konsistensi lemah tanpa uap. Persediaan dan peralatan dilumasi dengan minyak sayur. Dilarang menggunakan tepung untuk alas saat memotong adonan dan membentuk produk. Tepung, hangus selama menggoreng, mengurangi kualitas lemak, akibatnya penampilan produk memburuk dan konsumsi lemak meningkat. Adonan seberat 0,5-1 kg digulung di atas meja yang dilumuri minyak sayur dalam tourniquet dan dibagi menjadi potongan-potongan dengan massa yang dibutuhkan (masing-masing 50, 55 dan 35 g). Potongan adonan dibentuk menjadi bola, diletakkan di atas meja yang diminyaki dengan minyak sayur pada jarak 4-5 cm dari satu sama lain. Setelah 5-6 menit proofing, bola-bola adonan dibolak-balik dan dibentuk pipih dengan ketebalan 4-5 mm. Taruh daging cincang, selai atau selai di tengah kue, lipat kue menjadi dua, hubungkan ujung-ujungnya, beri produk bentuk bulan sabit dan taruh di atas lembaran kue yang dilumuri minyak. Setelah pemeriksaan 20-30 menit, pai digoreng dalam mesin penggorengan khusus atau dalam mesin penggorengan listrik atau gas dengan tingkat pemanasan yang diatur; dilarang menggoreng pai dalam mangkuk. Untuk menggoreng pai, mereka menggunakan: minyak sayur olahan – bunga matahari, biji kapas, kedelai, kacang tanah, campuran 50% minyak sayur olahan dan 50% lemak sapi; campuran 50% minyak nabati olahan dan 50% lemak goreng. Suhu lemak dalam penggorengan dibawa ke 180-190 ° C. Pai direndam dalam lemak yang dipanaskan dalam jumlah tidak melebihi 1/4 massa lemak dalam menurut beratnya. Selama menggoreng, produk dibalik dan terus digoreng sampai terbentuk kerak emas yang seragam di seluruh permukaan. Pai yang sudah jadi diturunkan ke permukaan jala dan lemaknya dibiarkan mengalir. Pai yang diproduksi dengan mesin disiapkan sesuai dengan instruksi teknologi untuk TU 28-11-83. Untuk mencegah pembusukan lemak saat menggoreng pai, aturan berikut harus diperhatikan: jangan menambahkan lemak bersama remah adonan pai, tepung, daging cincang; mencegah kepanasan lemak; berhenti memanaskan lemak segera setelah menggoreng pai; saat menggoreng pai, perhatian khusus harus diberikan pada kualitas lemak penggorengan. Lemak dengan ketengikan, penggelapan yang signifikan, terlepas dari waktu penggunaan, tidak dapat digunakan sebagai lemak dalam.
Nilai gizi dan komposisi kimia.
| Gizi | Jumlah | Norma** | % dari norma dalam 100 g | % dari norma dalam 100 kkal | 100% biasa |
| Nilai kalori | 339.4 kKal | 1684 kKal | 20.2% | 6% | 496 gram |
| Protein | 13.5 gram | 76 gram | 17.8% | 5.2% | 563 gram |
| Lemak | 17.7 gram | 56 gram | 31.6% | 9.3% | 316 gram |
| Karbohidrat | 33.6 gram | 219 gram | 15.3% | 4.5% | 652 gram |
| asam organik | 47.5 gram | ~ | |||
| Serat makanan | 1.7 gram | 20 gram | 8.5% | 2.5% | 1176 gram |
| air | 73.1 gram | 2273 gram | 3.2% | 0.9% | 3109 gram |
| Abu | 11.7 gram | ~ | |||
| vitamin | |||||
| Vitamin A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 gram |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 gram |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 gram |
| Vitamin B4, kolin | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 gram |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 gram |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 gram |
| Vitamin B9, folat | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 gram |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 gram |
| Vitamin C, askorbat | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 gram |
| Vitamin E, tokoferol alfa, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 gram |
| Vitamin H, Biotin | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 gram |
| Vitamin PP, TIDAK | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 gram |
| niasin | 1.8 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 gram |
| Kalsium, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 gram |
| Silikon, Ya | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 gram |
| Magnesium, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 gram |
| Natrium, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 gram |
| Belerang, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 gram |
| Fosfor, P. | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 gram |
| Klorin, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 gram |
| Trace Elements | |||||
| Aluminium, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Besi, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 gram |
| Yodium, saya | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 gram |
| Kobalt, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 gram |
| Mangan, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 gram |
| Tembaga, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 gram |
| Molibdenum, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 gram |
| Nikel, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Pimpin, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selenium, Jika | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 gram |
| Titan, kamu | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluor, F. | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 gram |
| Chrome, Kr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 gram |
| Seng, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 gram |
| Karbohidrat yang dapat dicerna | |||||
| Pati dan dekstrin | 28 gram | ~ | |||
| Mono- dan disakarida (gula) | 1.1 gram | maks 100 г | |||
| Sterol | |||||
| Kolesterol | 4.3 mg | maks 300 mg |
Nilai energinya 339,4 kkal.
- Vitamin B1 adalah bagian dari enzim terpenting dari karbohidrat dan metabolisme energi, yang menyediakan energi dan zat plastik bagi tubuh, serta metabolisme asam amino rantai cabang. Kekurangan vitamin ini menyebabkan gangguan serius pada sistem saraf, pencernaan, dan kardiovaskular.
- Vitamin B2 berpartisipasi dalam reaksi redoks, meningkatkan sensitivitas warna penganalisis visual dan adaptasi gelap. Asupan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan pelanggaran kondisi kulit, selaput lendir, gangguan penglihatan cahaya dan senja.
- Vitamin B12 memainkan peran penting dalam metabolisme dan konversi asam amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling terkait dan terlibat dalam pembentukan darah. Kekurangan vitamin B12 menyebabkan perkembangan defisiensi folat parsial atau sekunder, serta anemia, leukopenia, trombositopenia.
- Vitamin E memiliki sifat antioksidan, diperlukan untuk fungsi gonad, otot jantung, penstabil universal membran sel. Dengan kekurangan vitamin E, hemolisis eritrosit dan gangguan neurologis diamati.
- Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan terganggunya keadaan normal kulit, saluran pencernaan, dan sistem saraf.
- Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, rakhitis.
- Klorin diperlukan untuk pembentukan dan sekresi asam klorida dalam tubuh.
- Kobalt adalah bagian dari vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asam lemak dan metabolisme asam folat.
- Mangan berpartisipasi dalam pembentukan tulang dan jaringan ikat, merupakan bagian dari enzim yang terlibat dalam metabolisme asam amino, karbohidrat, katekolamin; penting untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Konsumsi yang tidak mencukupi disertai dengan perlambatan pertumbuhan, gangguan pada sistem reproduksi, peningkatan kerapuhan jaringan tulang, gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.
- Tembaga Merupakan bagian dari enzim dengan aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses menyediakan oksigen ke jaringan tubuh manusia. Kekurangannya dimanifestasikan oleh gangguan dalam pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, perkembangan displasia jaringan ikat.
- Molibdenum adalah kofaktor dari banyak enzim yang menyediakan metabolisme asam amino, purin, dan pirimidin yang mengandung sulfur.
- seng adalah bagian dari lebih dari 300 enzim, berpartisipasi dalam proses sintesis dan dekomposisi karbohidrat, protein, lemak, asam nukleat, dan dalam regulasi ekspresi sejumlah gen. Konsumsi yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, imunodefisiensi sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, dan malformasi janin. Studi terbaru telah mengungkapkan kemampuan seng dosis tinggi untuk mengganggu penyerapan tembaga dan dengan demikian berkontribusi pada perkembangan anemia.
- 899 kKal