олёные екомендуется анить адушках а алированной осуде, охладе од етом.
облема ом, о акие ельзя ержать ом олго. оэтому едует очно ассчитать оличество, оторое очно съедите, обы е ось асывать , оторые еминуемо ортятся.
о ельно pipih азновидности ов – , опенки, , екоторые оежки овки. ожно одвергать ак азываемой асолке, о есть едварительно е отваривать.
от алуи, олнушки, , ерушки, ольшинство оежек, екоторые ечники ороши орячей асолки. ачала отваривают, обы ать орькие ещества. олодным особом оже ожно асолить, о еред еобходимо очить оде ечение ок. ода олжна олодной е аз 6-8 асов, обы оцесс е ее.
онадобится: а 1 ов 40г оли.
ак асолить оежки осолом. оежки еред акой асолкой е очистить, е, е е оют – е осто очистить еточкой и отереть ажной очкой. е-таки омывались, о обсушить еред асолкой. одготовленные ожите еклянные ерамические анки, о очки ами, ередуя ои ов олщиной е олее 5-6см ой олью. оложите емкость ами ок, оставить а его етяжелый . ерез 3-4 адут ок осядут, ожно ет ерху оложить ежие оль.
отовы акие очки отреблению е ерез 7-10 ей осле акладки оследних ов (закладка овых ов одолжается, остьока емк). оматические авы еции анном ае е – оежки еют обственный антный олистый .
онадобится: а 1кг ов 40-50г оли, отдельно оль а емкости, , ерной ородины ена, е опа, ости – ероец-
ак асолить олодным особом. очить , оежки, олнушки е одходящие олодного осола 5-6ч олодной оде, е ачивать, а омыть. На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). ерху а оследний ой ов ожить оль, ожить ова , оп, акрыть ой анью, еревянным ом оставить етяжелый ет. 1-2 елят ок осядут, ассол олжен олностью их окрыть, если его едостаточно – . оявлении есени ань аменить, омыть.
акие отовы ерез 30-40 ей (обычный ок остижения ами отовности олодном осоле – 1,5-2 есяца), о олосте. олучаются , ердыми, екрасно анятся.
онадобится: а 1кг ов 40-50 оли, авы – оп, агон, ен, , еснок.
ак асолить орячим осолом.
1 metode: омыть, очить, одготовить. алее адутся одсоленную оду арятся о отовности (начнут оседать а дно астрюли, ей, алуев, олнушек оежек). аренные омыть олодной одой, откинуть а аг. ересыпая олью авами, ожить отваренные осуду. е оставить , олоде анить 20-30 ей – о емя отовы.
2 metode (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное астительное асло ерху, авязать агой ать а анение в олод. акие – олуфабрикат: ожно ет ариновать, ользовать ов орых (жарить, ).
анить оленые едует охладном, орошо оветриваемом омещении емпературе 5–6°С, о е е 0°С. ой емпературе омерзнут, ошиться, атят овые ачества. анение оленых ов емпературе е 6°С епла ожет ать акисание орчу .
адо егулярно едить, обы егда аходились ассоле. ассол арится е ет окрывать е , о осуду едует оливать остуженную еную оду. ае оявления есени ок ань омывают в орячей, егка одсоленной оде. есень а енках осуды обтирают ой ой, оченной орячей оде.
астворе оли онсервируются е олностью, ак ак акой еде еятельность оорганизмов ограничивается, о е екращается. ем е ассол, ем е охраняются . о ом ае ановятся астолько ересоленными, о актически олностью еряют ою енность. апротив, олее абых ассолах оисходит олочнокислое ожение аквашивание ов. отя акое ожение е ется едным, оно е е ает ам оватый , окое ользование аких ов авозм ев.
обы а оверхности о е оявлялась есень, едует адывать ерметически оренную осуду анить олодном ое оме. е анки ергаментной агой еллофаном, о ом еплом омещении ода анках ет аряться, е апле.