Jamur acar yang dimasak dengan benar dapat disimpan selama dua tahun atau lebih. Hanya stoples dengan acar yang harus ditempatkan di ruangan yang gelap dan tidak terlalu hangat.
Pada prinsipnya, hampir semua jamur yang dapat dimakan cocok untuk pengawetan, tetapi paling sering varietas tersebut digunakan yang, karena alasan tertentu, tidak dapat diawetkan dengan cara lain (misalnya, beku atau kering). Biasanya jamur terbang, jamur mentega dan, tentu saja, jamur digulung menjadi stoples, meskipun yang terakhir bisa dibekukan. Hanya chanterelles yang tidak mentolerir acar - rasanya menjadi berumput dan bahkan menyerupai kain.
Bagaimana cara mengasinkan hadiah dari hutan? Cukup sederhana: masak sampai matang sepenuhnya, tuangkan dalam air garam, tambahkan bumbu secukupnya, masukkan ke dalam wadah yang disterilkan dan gulung tutupnya.
Penting bahwa saat mengasinkan, beberapa jenis jamur harus disiapkan mengikuti aturan tertentu:
- Jika jamurnya kecil, acar utuh, Anda hanya perlu memotong bagian bawah kaki;
- Jamur besar selama pengawetan, biasanya, dipotong menjadi 3-4 bagian;
- Dalam kasus jamur boletus dan porcini, kaki harus diasinkan secara terpisah dari topi;
- Kupas kulitnya sebelum diasamkan;
- Valuei direndam selama beberapa jam sebelum dimasak.
Langkah pertama: sortasi jamur. Pertama, jamur perlu disortir ke dalam jenis yang berbeda, karena, seperti disebutkan di atas, jamur yang berbeda perlu disiapkan untuk pengawetan dengan cara yang berbeda. Selain itu, Anda tidak dapat merebus dan mengasinkan beberapa jamur bersama-sama – yang terbaik adalah melakukannya secara terpisah berdasarkan jenisnya.
Fase kedua: basah. Untuk memudahkan, lebih teliti dan lebih mudah membersihkan jamur dari kotoran dan kotoran, lebih baik merendamnya dalam air dingin sebentar, air ini juga bisa diasinkan – semua yang tidak perlu akan tertinggal bahkan lebih baik, itu akan mengapung.
Tahap ketiga: persiapan. Selanjutnya, jamur yang sudah dicuci disiapkan sesuai dengan rekomendasi: ada yang dipotong, ada yang dibersihkan, kaki yang lain dipotong, dll.
Tahap keempat: perebusan dan marinasi. Dianjurkan untuk merebus jamur apa pun sebelum pengawetan, ini akan menghilangkan risiko keracunan dan menjamin bahwa benda kerja tidak akan memburuk, tetapi ada dua opsi: perebusan awal dan bukan perebusan awal. Metode tanpa perebusan awal adalah jamur ditempatkan dalam air asin mendidih, yang juga ditambahkan cuka, direbus dan kemudian dibumbui dengan rempah-rempah dan direndam dalam air yang sama. Metode pra-perebusan terdiri dari fakta bahwa jamur pertama-tama direbus dalam air asin (1 sendok makan garam per 2 liter air) sampai matang, kemudian dikeringkan, didinginkan, dimasukkan ke dalam stoples dan dituangkan dengan rendaman yang sudah didinginkan sebelumnya.
Anda membutuhkan: untuk 1 kg jamur 2/3 cangkir cuka 8% dan 1/3 cangkir air, 1 sdm. garam, rempah-rempah – 5 kacang polong allspice, 1 sdt. kayu manis, 1 sdt gula, cengkeh, daun salam.
Cara mengasinkan jamur apa saja tanpa direbus. Siapkan jamur sesuai dengan rekomendasi jenisnya, didihkan air dengan cuka dan garam dalam panci, celupkan jamur ke dalamnya dan didihkan. Setelah mendidih, masak jamur sampai empuk.
3-5 menit sebelum jamur siap, Anda perlu menambahkan semua bumbu, lalu panci dikeluarkan dari kompor, semuanya dingin dan diletakkan dalam stoples yang disterilkan. Maka Anda perlu menuangkan sedikit minyak sayur ke dalam stoples dan menutupnya dengan tutup plastik yang disterilkan.
Anda membutuhkan: untuk 1 liter air, 60 g garam, 10 merica hitam, 5 cengkeh dan daun salam, adas bintang, kayu manis, bawang putih, 40 ml asam asetat 80%.
Cara mengasinkan jamur rebus. Jamur perlu disiapkan dan direbus dalam air asin (2 sendok makan garam per liter air) sampai empuk, masukkan saringan, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Setelah menggabungkan semua bahan yang ditunjukkan dalam resep, tidak termasuk cuka, Anda perlu merebusnya setelah mendidih selama setengah jam dengan api kecil, kemudian rendaman didinginkan, cuka dituangkan ke dalamnya, jamur dituangkan dengan rendaman, sedikit sayuran minyak dituangkan ke dalam setiap toples di atasnya, ditutup dengan tutup plastik rebus dan jamur dikeluarkan dingin untuk disimpan.
Anda membutuhkan: 700g jamur, 5-7 kuntum cengkeh, 3 lembar daun salam, 2-3 tangkai segar thyme / oregano / marjoram / gurih / peterseli / seledri / daun kemangi, 1 bawang bombay, 0,75 gelas air, 1/ 3 cangkir cuka anggur putih, 1 sdm. garam laut, 1,5 sdt kacang polong allspice.
Baik untuk menyortir, membersihkan, membilas jamur dengan air dingin, membiarkan yang kecil utuh, memotong yang besar, memotong bawang dengan halus, meletakkan sayuran yang sudah dicuci di bagian bawah stoples yang disterilkan. Campurkan jamur dan semua bahan, kecuali sayuran hijau, dalam panci, didihkan, kecilkan apinya, didihkan lagi selama 15 menit, lalu biarkan agak dingin. Tuang jamur dengan rendaman ke dalam stoples, biarkan dingin, tutup dengan tutup nilon, masukkan dingin untuk disimpan.