Nama "shiitake", yang tidak biasa untuk pendengaran kita, memiliki asal yang sederhana dan dapat dimengerti untuk setiap orang Jepang: "Shi" adalah nama Jepang untuk pohon (Castanopsiscuspidate), di mana jamur ini paling sering tumbuh di alam, dan "mengambil ” berarti “jamur”. Seringkali, shiitake juga hanya disebut “jamur hutan Jepang” – dan semua orang mengerti tentang apa itu.
Jamur ini biasa disebut Jepang, tetapi tumbuh dan khusus ditanam, termasuk di Cina. Jamur shiitake telah dikenal di Cina dan Jepang selama lebih dari seribu tahun, dan menurut beberapa sumber tertulis, sejak abad kedua SM! Salah satu bukti tertulis tertua yang dapat diandalkan tentang manfaat shiitake adalah milik dokter abad pertengahan Cina yang terkenal Wu Juei, yang menulis bahwa jamur shiitake tidak hanya enak dan bergizi, tetapi juga menyembuhkan: mereka menyembuhkan saluran pernapasan bagian atas, hati, membantu melawan kelemahan dan kehilangan kekuatan, meningkatkan sirkulasi darah, memperlambat penuaan tubuh dan meningkatkan nada keseluruhan. Dengan demikian, bahkan pengobatan Tiongkok resmi (kekaisaran) mengadopsi shiitake sejak abad ke-13-16. Jamur yang lezat dan sehat, juga dikenal karena kemampuannya untuk meningkatkan potensi, dengan cepat jatuh cinta pada bangsawan Cina, itulah sebabnya mereka sekarang juga disebut "jamur kekaisaran Cina." Selain jamur Reishi, ini adalah jamur yang paling disukai di China – dan di negara ini mereka tahu banyak tentang pengobatan tradisional!
Informasi tabib abad pertengahan, kemungkinan besar berdasarkan pengamatan dan pengalaman, belum ketinggalan zaman hingga hari ini. Sebaliknya, ilmuwan Jepang, Cina, dan Barat modern menemukan bukti ilmiah baru untuk itu. Dokter, khususnya, telah membuktikan bahwa shiitake membantu menurunkan kolesterol darah (hanya asupan mingguan jamur sebagai aditif mengurangi kolesterol plasma sebesar 12%!), melawan kelebihan berat badan, membantu impotensi, memperbaiki kondisi kulit. Yang terakhir, tentu saja, sangat menarik bagi konsumen umum, oleh karena itu, berdasarkan jamur shiitake di Jepang, AS, Cina, dan negara-negara lain, kosmetik yang modis dan sangat efektif sedang dibuat hari ini. Selain itu, preparat yang menggunakan ekstrak miselium jamur berhasil digunakan sebagai tambahan dalam pengobatan penyakit ganas. Bagaimanapun, shiitake mengandung antioksidan kuat yang melindungi tubuh dari perkembangan tumor – jadi di zaman kita yang jauh dari ekologi ideal, ini adalah pencegahan yang baik.
Biasanya dikatakan bahwa “obat pahit itu bermanfaat”. Tetapi kasus jamur shiitake adalah pengecualian yang menyenangkan untuk aturan ini. Jamur ini sudah dikenal di seluruh dunia, mereka dicintai oleh banyak orang; dengan shiitake, semakin banyak resep baru muncul – manfaat dari persiapannya sederhana dan cepat, dan rasanya kaya, “hutan”. Jamur dijual dalam bentuk kering, mentah dan diasamkan. Tidak heran, produksi shiitake sedang berjalan lancar, pada awal abad ke-21 sekitar 800 ton per tahun.
Ada satu nuansa aneh dalam menumbuhkan shiitake – mereka tumbuh paling cepat pada serbuk gergaji, dan ini adalah metode produksi komersial (massal) yang paling mudah dan paling menguntungkan. Jamur liar, atau yang tumbuh di seluruh kayu (pada kayu yang disiapkan khusus) jauh lebih bermanfaat, ini bukan lagi makanan, tetapi obat. Panen pertama jamur tersebut dapat dipanen hanya setelah satu tahun, sedangkan shiitake "serbuk gergaji" - dalam sebulan! Restoran di seluruh dunia menggunakan jamur jenis pertama (dari serbuk gergaji) – lebih enak dan lebih besar. Dan tipe kedua lebih mahal, dan terutama datang ke rantai apotek. Mereka adalah polisakarida yang jauh lebih bermanfaat, yang, sebagaimana ditetapkan oleh ilmu pengetahuan Jepang, membantu melawan kanker dan penyakit serius lainnya. Jamur dari kelas satu yang sama, tumbuh di atas serbuk gergaji, juga mengandung, tetapi dalam dosis kecil, jadi ini adalah makanan yang enak dan sehat untuk pencegahan penyakit dan peningkatan kesehatan secara keseluruhan.
Shiitake "Makanan" bertindak secara bertahap, lembut. Data tersebut ditemukan dalam sebuah studi khusus pada tahun 1969 oleh seorang dokter Jepang tingkat lanjut, Dr. Tetsuro Ikekawa dari Universitas Purdue, Tokyo (institusi yang tidak dikenal di Jepang ini terkenal karena mengkhususkan diri secara khusus dalam studi obat-obatan untuk tumor ganas). Dokter juga menemukan bahwa rebusan shiitake (sup) yang paling bermanfaat, dan bukan bentuk lain dari memakan produk tersebut. Ini juga dikonfirmasi secara historis - kaisar dan bangsawan diberi makan dan minum di masa lalu dengan ramuan jamur shiitake. Ikekawa menjadi terkenal karena penemuannya ke seluruh dunia – meskipun harus disebut “penemuan kembali”, karena menurut sejarawan Tiongkok, pada abad ke-14, dokter Tiongkok Ru Wui bersaksi bahwa shiitake efektif dalam mengobati tumor (gulungan). dengan catatannya disimpan di Arsip Kekaisaran di Cina). Bagaimanapun, penemuan ini berguna dan dapat diandalkan, dan hari ini ekstrak shiitake secara resmi diakui sebagai pengobatan kanker tidak hanya di Jepang dan Cina, tetapi juga di India, Singapura, Vietnam, dan Korea Selatan. Jelas bahwa jika Anda tidak menderita kanker atau impotensi (dan terima kasih Tuhan), makan jamur sehat ini juga tidak berbahaya, tetapi sangat bermanfaat – karena. Shiitake tidak bertindak agresif terhadap penyakit apa pun, tetapi bermanfaat bagi seluruh tubuh, terutama memperkuat sistem kekebalan tubuh secara keseluruhan.
Jamur shiitake tidak hanya obat, tetapi juga sangat bergizi - mengandung vitamin (A, D, C, dan kelompok B), elemen (natrium, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, seng, besi, selenium, dll.), serta sejumlah asam amino, termasuk yang esensial, dan sebagai tambahan asam lemak dan polisakarida (termasuk yang sangat terkenal). Ini adalah polisakarida yang memiliki efek menguntungkan pada sistem kekebalan tubuh.
Tetapi kabar baik utama bagi para vegetarian adalah bahwa jamur yang bergizi dan sehat ini sangat lezat, cepat disiapkan, dan Anda dapat membuat banyak resep dengannya!
CARA MEMASAK?
Shiitake adalah produk "elit", hidangan yang dapat ditemukan di restoran mahal. Tapi itu juga bisa digunakan di dapur biasa: memasak shiitake itu mudah!
Topi terutama dimakan, karena. kaki menjadi keras. Oleh karena itu, seringkali topi shiitake yang dijual, termasuk topi kering. Topi digunakan untuk membuat saus (selain sup jamur) saus, smoothies, manisan (!), dan bahkan yogurt.
Jamur kering harus direbus terlebih dahulu (3-4 menit), dan kemudian, jika diinginkan, Anda bisa menggorengnya sedikit, sehingga airnya benar-benar menguap. Untuk rasa saat memanggang, ada baiknya menambahkan bumbu, kenari, almond. Dari shiitake, mudah untuk mencapai penampilan rasa "daging", yang akan menarik bagi "orang yang baru bertobat" dan bukan vegetarian yang ideologis, tetapi vegetarian.
BATASAN
Jamur shiitake tidak dapat diracuni, tetapi konsumsi berlebihan (asupan harian maksimum adalah 16-20 g jamur kering atau 160-200 g jamur segar) tidak berguna dan dapat menyebabkan gangguan pencernaan, terutama pada anak di bawah 12 tahun. Juga tidak dianjurkan menggunakan shiitake untuk wanita hamil dan menyusui, karena. itu sebenarnya obat, obat ampuh, dan efeknya pada janin belum cukup dipelajari.
Dengan asma bronkial, shiitake juga tidak diindikasikan.