Tidak diragukan lagi, banyak dari kita yang terbiasa menyimpan sayuran di lemari es. Namun, menurut para ahli, untuk menyimpan jenis sayuran dan buah-buahan tertentu, Anda tidak dapat membayangkan tempat yang lebih buruk daripada lemari es. Ya, memang, dalam keadaan dingin, sayuran matang perlahan dan, akibatnya, perlahan memburuk. Tetapi pada saat yang sama, kulkas mengeringkan semua yang masuk ke dalamnya.
Sekarang pikirkan: di lingkungan apa bagian sayuran yang kita makan itu tumbuh? Ini akan memberi tahu kami cara terbaik untuk menyimpannya di dapur kami. Mengikuti logika ini, kentang, serta bawang, wortel, dan sayuran akar lainnya, akan jauh lebih baik di luar lemari es — katakanlah, di lemari yang berventilasi baik.
Omong-omong, kentang dingin bahkan dapat menimbulkan risiko kesehatan yang tidak terduga: seperti yang dikatakan oleh laporan New Scientist 2017, “Anda tidak boleh menyimpan kentang mentah di lemari es. Pada suhu rendah, enzim yang disebut invertase memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, yang dapat membentuk akrilamida selama memasak. Pengumuman ini dibuat sebagai tanggapan atas peringatan dari Badan Standar Makanan Inggris tentang kemungkinan efek samping akrilamida, yang terutama mungkin terjadi jika kentang dimasak pada suhu di atas 120°C – yang, perlu dicatat, mencakup sebagian besar hidangan, dari keripik. untuk dipanggang, dalam kategori risiko. . Faktanya, menurut penelitian, akrilamida bisa menjadi zat yang bisa memicu semua jenis kanker. Namun, New Scientist dengan cepat menghibur para pembacanya dengan mengutip juru bicara badan amal penelitian kanker di Inggris bahwa "hubungan pasti akrilamida dengan kanker belum ditetapkan."
Tapi bagaimana dengan sayuran lainnya? Menurut Jane Scotter, ahli buah dan sayuran dan pemilik pertanian biodinamik, "Aturan emasnya adalah: jika ada sesuatu yang matang di bawah sinar matahari dan telah memperoleh rasa manis dan kemurnian alami, jangan masukkan ke dalam lemari es." Ini berarti, misalnya, tomat, serta semua buah lunak, tidak boleh disimpan di lemari es.
Seperti yang dikatakan Jane, "buah dan sayuran lunak menyerap rasa asing dengan sangat mudah dan akhirnya kehilangan rasa manis dan rasanya." Dalam kasus tomat, ini terutama terlihat, karena enzim yang memberi rasa tomat pertama-tama dihancurkan pada suhu di bawah 4 ° C.
Tapi, tentu saja ada kegunaan yang tepat untuk lemari es. Inilah yang direkomendasikan Jane: “Daun selada atau bayam, jika Anda tidak berencana untuk memakannya segera, dapat disimpan dengan aman di lemari es – seperti kebanyakan sayuran hijau, mereka akan bertahan lebih lama dalam suhu dingin.”
Tapi bagaimana melindungi daun dari kekeringan jika 90% air? Menurut Jane, “Daunnya harus dibilas dengan air hangat—tetapi tidak dingin, karena akan mengejutkan mereka, dan tentu saja tidak panas, karena hanya akan merebusnya—lalu tiriskan, bungkus dalam kantong plastik, dan masukkan ke dalam lemari es. . Kantong tersebut akan menciptakan iklim mikro untuk daun – dan dapat digunakan kembali berkali-kali – di mana daun akan terus-menerus hidup kembali dengan menyerap kelembapan yang terbentuk di dalam kantong.