Di beberapa budaya, wanita tidak diizinkan memasak makanan, dan di antara koki terkemuka, persentase wanita lebih rendah. Berbeda dengan kehidupan sehari-hari, di mana seorang wanita di depan kompor adalah gambaran standar. Sungguh, dengan semua cinta seks yang lebih lemah untuk memasak, mereka tidak punya tempat di bintang Olympus?
Di Prancis yang konservatif, koki Anne-Sophie Pic (Maison Pic) telah memenangkan bintang Michelin ketiganya.
Pada tahun 1926, masakan lezat mulai ditandai dengan tanda bintang di sebelah nama restoran. Di awal 30-an, dua bintang lagi ditambahkan. Saat ini, bintang Michelin didistribusikan sebagai berikut:
* - restoran yang sangat bagus dalam kategorinya,
** – masakan yang sangat baik, demi restoran masuk akal untuk membuat sedikit penyimpangan dari rute,
*** - koki yang hebat, masuk akal untuk melakukan perjalanan terpisah ke sini.
Beberapa saat kemudian, Rugu Dia, seorang koki wanita muda, mengambil alih masakan dari restoran kaviar Paris Petrossian. Wanita juga menjadi terkenal di masakan Italia, Portugal dan Inggris. Mereka menjalankan bisnis sendiri, menulis buku, berpartisipasi dalam program televisi.
Pada usia 20-an dan akhir 40-an, banyak wanita mulai membuka restoran kecil di dan sekitar Lyon. Setelah perang dunia, pria menganggap bekerja di dapur sebagai kerja paksa, dan banyak wanita yang mengatur meja.
Yang paling terkenal dari "ibu dari Lyons" adalah Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois dan Marguerite Bizet. Mereka membangun dapur berdasarkan tradisi keluarga dan dengan hati-hati menjaga resep yang diwarisi dari nenek mereka. Hidangan didominasi oleh permainan, karena pertanian masih menurun.
Restoran dari semua wanita ini telah memenangkan tiga bintang Michelin, pemiliknya menerbitkan buku masak dan sangat populer di kalangan orang Prancis.
Terlepas dari sejarah tersebut, saat ini bisnis restoran masih berada di tangan laki-laki yang kuat. Mereka mengatakan bahwa adalah beban yang tak tertahankan bagi wanita untuk membawa ketel uap dan menghabiskan sepanjang hari dengan berdiri, menyiapkan ruang kosong dalam jumlah besar. Dan suasana di dapur sering kali sangat "panas" - perselisihan, pemilahan hubungan, kecepatan kerja yang cepat.
Namun, terlepas dari segalanya, restoran pertama yang dibuka oleh wanita mulai muncul - sangat kecil, karena sulit untuk memasak untuk sejumlah besar pengunjung. Salah satu restoran ini dimiliki oleh orang Italia Nadia Santini, yang telah memenangkan tiga bintang untuk gagasannya, Dal Pescatore. Dia menempatkan sebagian jiwanya ke dalam setiap hidangan - posisi tradisional juru masak Italia.
Di Inggris saat ini, koki televisi wanita sedang mendapatkan popularitas. Yang paling terkenal di antara mereka adalah Delia Smith. Pada tahun 90-an abad ke-XNUMX, pria muncul di layar, tetapi wanita dengan cepat beralih ke masakan profesional.
Dirinya sendiri, Gordon Ramsey, koki legendaris Inggris, mengatakan bahwa "seorang wanita tidak bisa memasak bahkan di bawah ancaman kematian." Sekarang seorang wanita, Claire Smith, menjalankan dapur di restoran utamanya di London.
Dapurnya yang lain di restoran Verre di Dubai, hingga saat ini, dikelola oleh Angela Hartnett. Dia sekarang tinggal di London dan menjalankan restoran hotel Connaught Grill Room, di mana dia telah mendapatkan bintang Michelin pertamanya.
Koki wanita paling terkenal
Foto Anne-Sophie
Kakeknya adalah pendiri sebuah penginapan pinggir jalan kecil di tepi laut, dia melayani pelancong yang pergi berlibur ke Nice. Hidangan yang membuat Maison Rice terkenal adalah gratin udang karang.
Ann-Sophie sebenarnya dibesarkan di sebuah restoran. Setiap pagi, dia mencicipi ikan yang dibawa ke penginapan. Orang tua mendorong minat putrinya dan tidak mengganggu pendidikan kulinernya. Meskipun demikian, Ann-Sophie tidak ingin menjadi koki dan memilih profesi manajemen. Saat dia belajar di Paris dan Jepang, kakeknya memenangkan 3 bintang Michelin, dan ayahnya melanjutkan bisnisnya. Setelah beberapa tahun, Ann-Sophie menyadari bahwa hasratnya yang sebenarnya adalah memasak dan kembali ke rumah untuk belajar bersama ayahnya. Sayangnya, ayahnya segera meninggal, dan gadis itu harus menahan ejekan, karena tidak ada yang percaya pada kesuksesan kulinernya.
Pada tahun 2007, ia menerima bintang Michelin ketiga dan menjadi satu-satunya koki wanita "bintang tiga" di Prancis, serta salah satu dari dua puluh koki terkaya di Prancis.
Spesialisasinya: sea bass meuniere dengan selai bawang yang lembut, saus kacang karamel yang terbuat dari kenari lokal, anggur kuning.
Helene Darroze
Ahli waris hotel dan restoran ayahnya di Villeneuve-de-Marsan di tenggara Prancis, dia juga, pada awalnya dengan segala cara yang mungkin menolak kasus orangtuanya. Setelah lulus dari perguruan tinggi bisnis, Helene menjadi manajer humas Alan Ducasse, mengelola staf restoran Bureau. Tetapi kemudian dia memutuskan untuk menjadi koki sendiri dan kembali ke rumah. Beberapa bulan kemudian, sang ayah pensiun, dan putrinya tetap tinggal di rumah utama
Pada tahun 1995, hotel keluarga dinamai menurut namanya, dan setahun kemudian dia mengembalikan bintang Michelin yang hilang oleh ayahnya ke hotel tersebut. Helene menjadi Chef Termuda Champerard of the Year, pindah ke Paris, membuka Helene Darroze (2 bintang), dan kemudian pergi ke London untuk menjalankan restoran Connaught.
Hidangan khasnya: ratatouille.
Angela Hartnett
Angela suka memasak sejak kecil dengan neneknya yang berkebangsaan Italia, meskipun demikian, dia lulus dari institut dengan gelar dalam sejarah modern, setelah itu dia pergi untuk bekerja di sebuah restoran di pulau Barbados. Dari Barbados, Angela bekerja untuk Gordon Ramsay di Aubergine, dan dari sana pindah ke Marcus Wareng di L ', dan kemudian ke Petrus.
Angela tidak berhenti di situ: seiring waktu, dia memimpin Ramsey Verre di Dubai. Hari ini dia diatur untuk membuka restorannya sendiri, Murano, sambil juga menuju gastropub York & Albany.
Spesialisasinya: kelinci kerajaan dengan pertumbuhan, saus sendiri, dan foie gras.
Claire Smith
Gadis ini bukan ahli waris pemilik restoran dan tidak besar di dapur. Dia harus membuktikan keahliannya dari bawah. Seorang provinsial dari Irlandia Utara, dia membaca biografi koki hebat hingga lubang. Setelah meninggalkan sekolah, dia melarikan diri ke London dan lulus dari perguruan tinggi kuliner. Segera dia berhasil melanjutkan magang di dapur Gordon Ramsay.
Beberapa tahun kemudian, Ramsay memberinya magang di Louis XV dari Alan Ducasse. Di sana, Claire, yang tidak mengerti bahasanya, mengalami kesulitan: dia harus cepat belajar berbicara dan memasak hingga diejek oleh para juru masak. Kembali ke restoran Gordon Ramsay, beberapa tahun kemudian Claire mengambil alih sebagai koki.
Spesialisasinya adalah ravioli dengan lobster, salmon, dan langoustine.
Rose Grey & Ruth Rogers
Rose dan Ruth adalah dua orang Ialy paruh baya yang, pada 1980-an, "mengangkat masakan Inggris dari reruntuhan". Restoran mereka, River Cafe, direncanakan sebagai ruang makan untuk kantor arsitektur di tepi Sungai Thames. Tetapi karena masakannya yang luar biasa lezat, tidak hanya karyawan yang mulai datang ke sini untuk makan.
Kemudian kafe direnovasi, dan berubah menjadi restoran mahal dengan 120 kursi dengan teras musim panas. Ruth and Rose telah mengarahkan serangkaian program televisi dan menulis banyak buku masak.
Elena Arzack
Elena menjalankan restoran Arzhak di kota San Sebastian. Dia dibesarkan dalam lingkungan matriarki dan belajar memasak di restoran dari ibu dan neneknya. Restoran keluarga didirikan pada tahun 1897, dan Elena mulai bekerja di sana sebagai siswi, mengupas sayuran dan mencuci salad.
Di dapur bintang Arzhak, enam dari sembilan kepala koki adalah wanita.
Spesialisasinya: makanan laut dari pantai Prancis dengan rumput laut dalam mentega dan sayuran mini, sup kentang ringan dengan kaviar herring.
Annie wanita Prancis bahkan tidak berpikir untuk menjadi koki sampai dia menikah dengan seorang Italia. Suaminya, Giorgio Pinocchorri, membuka kilang anggur di palazzo Florentine tua pada tahun 1972, di mana orang kebanyakan minum anggur dan ikut mencicipi anggur. Annie memutuskan untuk menyajikan makanan ringan ke anggur - canape dan sandwich. Seiring waktu, menu bertambah, Annie mulai diundang ke televisi.
Koki tidak diberi hidangan Italia yang rumit dengan cara apa pun, dan dia mengubah resep dengan cara Prancis, sehingga menciptakan resep penulis baru. Persilangan antara masakan Prancis dan Italia memberikan hasil yang menakjubkan: Annie dianugerahi bintang Michelin.