Sikap kita terhadap jus ambigu. Suatu ketika jus dianggap sebagai semolina yang hampir surgawi: Saya minum segelas, menerima semua vitamin yang bisa dibayangkan dan tak terbayangkan - dan berjalan sehat! Kemudian ahli gizi membunyikan alarm – mereka mengatakan, vitamin adalah vitamin, tetapi apa yang ingin Anda lakukan dengan gula dan kekurangan serat, yang tanpanya jus kehilangan bagian terbesar dari sifat-sifat bermanfaat yang dibawa buah-buahan?
Akibatnya, konsensus publik yang goyah didirikan pada fakta bahwa jus dapat diminum, tetapi dalam jumlah sedang, dan lebih disukai berkualitas tinggi, dan bukan semacam pengganti. Namun, semua hal di atas berlaku untuk jus sebagai minuman. “Apa lagi ini ?!” - pembaca lain akan terkejut. Saya menjawab dengan sabar: pertama-tama, jus adalah rasa buah dan sayur yang pekat dalam bentuk cair, artinya bisa dijadikan bahan kuliner, yang bisa mengekspresikan dirinya jauh lebih variatif daripada di gelas.
Dan agar tidak ada yang bisa mencela saya bahwa kata-kata saya bertentangan dengan perbuatan saya - tanpa penundaan yang tidak semestinya, saya mengutip sebanyak 10 cara menggunakan jus dalam masakan harian Anda.
Bumbu-bumbu
Mari kita mulai dengan opsi yang paling jelas. Bumbu banyak digunakan untuk memasak daging dan ikan, lebih jarang sayuran, dan tujuan pengawetan biasanya untuk melunakkan produk asli dan memberikan rasa baru. Ada berbagai macam bumbu perendam berdasarkan produk susu, anggur, cuka, saus dan rempah-rempah yang sudah jadi, tetapi jus juga cocok.
Semua orang tahu tentang jus lemon – seperti jus buah jeruk lainnya, jus lemon mengandung jumlah asam yang cukup, yang, di satu sisi, membutuhkan penggunaan yang hati-hati saat menggunakannya, dan di sisi lain, memungkinkan Anda memasak hidangan langsung dalam jus. , seperti yang dilakukan di Amerika Selatan saat menyiapkan ceviche … Jus tomat adalah bahan dasar yang sangat baik untuk rendaman kebab, jus dari buah persik dan buah-buahan lainnya akan membantu jika Anda ingin mengasinkan daging sebelum memanggang sepotong besar.
Saus
Pada dasarnya bumbu dan saus adalah saudara, jika bukan saudara, maka sepupu, satu-satunya perbedaan adalah bahwa rendaman biasanya digunakan sebelum memasak, dan saus biasanya digunakan selama atau sesudahnya. Tentu saja, ada juga banyak pilihan untuk membuat saus berbahan dasar jus. Misalnya, jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat membuat saus tomat buatan sendiri dari tomat segar, jus tomat dapat menyelamatkan, dan saus berdasarkan jus buah untuk bebek dan permainan dapat dikaitkan dengan klasik favorit semua orang.
Terakhir, Anda sama sekali tidak perlu membuat saus hanya dari jus - bahkan beberapa sendok makan jus yang tepat dapat menyempurnakan saus apa pun tanpa kecuali.
Sup
Tidak semua, tetapi beberapa sup akan sangat bermanfaat jika Anda menambahkan sedikit jus sayuran ke dalamnya. Ini terutama berlaku untuk sup vegetarian dan tanpa lemak, yang tidak memanjakan pemakan dengan berbagai rasa: sedikit jus, lebih disukai dari sayuran yang berbeda, dan sup ini akan memperoleh rasa baru. Akhirnya, jenis sup tertentu, terutama sup dingin, dapat dibuat seluruhnya berdasarkan jus – sup pencuci mulut berdasarkan jus buah dan beri, sup musim panas dengan jus bit, gazpacho dengan tomat.
Jika Anda tidak punya waktu untuk memeras jus dengan tangan (atau Anda tidak memiliki juicer), Anda bisa mendapatkan jus siap pakai dari produsen tepercaya. Jus tomat Granny's Secret bekerja sangat baik untuk gazpacho (dan pada saat yang sama untuk Bloody Mary) – sudah seimbang dalam salinitas, manis dan keasaman, dan penambahan sedikit seledri memberikan rasa dimensi dan volume tambahan.
Glaze
Jus, seperti yang disebutkan di atas, adalah produk yang mengandung gula tinggi. Kita dapat menggunakan sifat jus ini untuk keuntungan kita dengan menyiapkan frosting berdasarkan jus buah dengan tambahan rempah-rempah dan, jika perlu, lebih banyak gula. Penggunaan lebih lanjut dari glasir semacam itu sepenuhnya ada pada hati nurani Anda. Anda bisa melapisi bebek atau angsa dengan glasir seperti itu saat memanggang, Anda bisa menggunakannya untuk menghias makanan penutup dan hidangan manis, atau Anda bisa melumuri makanan yang dipanggang dengannya.
Ketebalan glasir yang diperlukan tergantung pada bagaimana, pada titik apa dan dalam jumlah berapa Anda akan menggunakannya, tetapi bagaimanapun, glasir harus cukup tebal untuk membungkus bagian belakang sendok yang dicelupkan ke dalamnya.
cocktails
Koktail mungkin yang paling jelas dari kegunaan kuliner untuk jus. Cukuplah untuk mengingat Bloody Mary yang sudah saya sebutkan di atas, yang disiapkan dengan jus tomat, meskipun banyak koktail klasik lainnya juga mengandung jus buah atau sayuran sebagai salah satu bahannya: di suatu tempat ini adalah salah satu komponen utama koktail, di suatu tempat – sedikit jus lemon atau jeruk nipis, dirancang untuk memberikan rasa asam yang mulia dan melembutkan rasa alkohol.
Tetapi jangan berpikir bahwa jus hanya diperlukan untuk koktail beralkohol: dengan mencampur jus dari beberapa buah yang berbeda dan menambahkan es, Anda akan membuat koktail non-alkohol Anda sendiri, dan membuat limun buatan sendiri dengan air soda.
Jika Anda ingin menggunakan salah satu metode yang tercantum di sini, tetapi tidak yakin harus mulai dari mana, berikut beberapa tip dan trik umum:
- Idealnya, jus harus diperas segar atau dibeli berkualitas.
- Jangan terjebak dalam paradigma “apel-jeruk-tomat” yang biasa: jus dapat dibuat dari sayuran dan buah apa saja, silakan bereksperimen.
- Jika jus tidak perlu dididihkan - jangan didihkan, dan jika perlu - jangan biarkan terlalu mendidih, ini dapat berdampak negatif pada rasa dan keseragamannya.
- Metode yang diberikan di sini dapat memberi kesan bahwa hampir semua cairan perlu diganti dengan jus, tetapi tidak demikian - dalam banyak kasus, beberapa sendok makan sudah membuat perbedaan yang nyata. Tidak yakin dengan hasilnya - mulailah dari yang kecil, dan lain kali jumlah jus dapat ditingkatkan.
- Jus bukan hanya soal rasa, tapi juga air dan (biasanya) gula, jadi saat menambahkan jus pada sebuah resep, yang pasti, Anda harus mengurangi kandungan bahan-bahan tersebut.
Smoothie
Jika Anda ingin menggunakan salah satu metode yang tercantum di sini, tetapi tidak yakin harus mulai dari mana, berikut beberapa tip dan trik umum:
- Idealnya, jus harus diperas segar atau dibeli berkualitas.
- Jangan terjebak dalam paradigma “apel-jeruk-tomat” yang biasa: jus dapat dibuat dari sayuran dan buah apa saja, silakan bereksperimen.
- Jika jus tidak perlu dididihkan - jangan didihkan, dan jika perlu - jangan biarkan terlalu mendidih, ini dapat berdampak negatif pada rasa dan keseragamannya.
- Metode yang diberikan di sini dapat memberi kesan bahwa hampir semua cairan perlu diganti dengan jus, tetapi tidak demikian - dalam banyak kasus, beberapa sendok makan sudah membuat perbedaan yang nyata. Tidak yakin dengan hasilnya - mulailah dari yang kecil, dan lain kali jumlah jus dapat ditingkatkan.
- Jus bukan hanya soal rasa, tapi juga air dan (biasanya) gula, jadi saat menambahkan jus pada sebuah resep, yang pasti, Anda harus mengurangi kandungan bahan-bahan tersebut.
Smoothie di beberapa titik dinyatakan hampir sebagai alternatif jus, tetapi ketika kegembiraan mereda, semuanya kembali normal, dan jus dan smoothie hidup berdampingan dengan damai dan bahkan berpartisipasi dalam takdir satu sama lain. Jadi, misalnya, saat membuat smoothie dari sayuran atau buah-buahan, Anda dapat menambahkan sedikit jus ke dalam blender - dan smoothie akan menjadi lebih seragam dan tidak mungkin lebih bisa diminum.
Produk roti
Fakta bahwa jus dapat digunakan dalam memanggang sebagai glasir, sudah saya katakan di atas, tetapi ada cara lain untuk menggunakannya. Jadi, berdasarkan atau dengan tambahan jus, Anda dapat menyiapkan sirup yang akan digunakan untuk merendam biskuit atau rum baba, atau Anda dapat sepenuhnya mengganti sebagian cairan (atau bahkan semuanya) dengan jus saat menyiapkan adonan. Dalam hal ini, kemungkinan besar, Anda juga perlu menyesuaikan bahan lain – misalnya, mengurangi jumlah gula jika Anda menggunakan jus manis – tetapi makanan yang dipanggang akan menjadi sangat asli dan tidak seperti yang lainnya.
Sorbet
Esensi sorbet, yaitu kelezatan yang terbuat dari jus beku, memberi tahu kita bahwa tidak mungkin menyiapkannya tanpa jus. Ada varietas klasik sorbet berdasarkan beri dan jus buah, tetapi ini tidak berarti bahwa Anda tidak dapat mencampurnya atau membuatnya sendiri, sorbet penulis dari jus yang Anda sukai secara pribadi. Lagi pula, siapa lagi yang harus membuat keputusan besar di dapur Anda jika bukan Anda?Lihat juga: Sorbet lemon
Merebus jus
Serta merebus, mengglasir, menjahit, memasak di souvid dan semua metode perlakuan panas lainnya dari produk yang melibatkan cairan. Sebagai aturan, air bertindak sebagai cairan, terkadang kaldu, anggur atau saus, tetapi siapa bilang jus tidak bisa menggantikannya? Ada banyak alasan untuk menggunakannya. Sampai-sampai di restoran yang bagus bahkan wortel untuk lauk tidak diperbolehkan dalam air, tetapi dalam jus wortel - sehingga rasa sayuran tidak meninggalkannya, tetapi tetap di dalam dan menjadi lebih terkonsentrasi. Saya tidak mendorong Anda untuk melakukan hal-hal seperti itu, tetapi saya meyakinkan Anda bahwa dengan menambahkan sedikit jus saat memasak daging atau, misalnya, memasak nasi, Anda akan merasakan semua aspek rasa baru yang dibawanya.
Es batu
Beberapa orang mungkin mengatakan bahwa es sebenarnya bukan bahan kuliner, tetapi menggunakan jus sebagai pengganti air membuatnya begitu! Mengapa ini dibutuhkan? Misalnya, agar es yang ditambahkan ke koktail tidak mencairkan rasanya, seperti es biasa, tetapi mengembangkan dan melengkapinya. Cukup tuangkan jus ke dalam nampan es batu dan letakkan di freezer, lalu gunakan seperti biasa.
Ya, saya melakukan pekerjaan saya - saya berbicara tentang selusin cara kuliner menggunakan jus, tanpa mengulang (yah, hampir). Sekarang terserah kamu. Apakah Anda suka jus, sering meminumnya, menggunakannya untuk memasak, dan jika ya, bagaimana?