Ada banyak mitos tentang bahaya makanan tertentu. Mitos ini tidak seberapa dibandingkan dengan bahaya nyata dari lemak trans dan karsinogen. Keduanya sering bingung. Misalnya, ketika dikatakan bahwa minyak sayur menjadi lemak trans saat menggoreng. Bahkan, teroksidasi di bawah pengaruh suhu tinggi dan menjadi karsinogenik. Apa perbedaan antara lemak trans dan karsinogen dan apa bahayanya?
Lemak trans dalam nutrisi
Pada label makanan, lemak trans dapat muncul dengan nama margarin, lemak sintetis, lemak nabati terhidrogenasi. Dalam industri makanan, ini digunakan sebagai analog mentega yang murah.
Margarin termasuk dalam sebagian besar produk kembang gula – dalam kue, kue kering, kue kering, pai, permen. Itu ditambahkan ke produk susu - dadih, dadih, keju cottage, es krim, olesan. Pabrikan yang tidak bermoral tidak mencantumkan margarin pada labelnya, tetapi cukup menuliskan “lemak nabati”. Jika produknya padat, tidak luntur dan tidak kehilangan bentuk, maka itu bukan minyak sayur, tetapi margarin.
Margarin memiliki formula lemak jenuh tetapi terbuat dari minyak nabati tak jenuh. Selama proses pembuatan, molekul asam lemak tak jenuh dilucuti dari ikatan rangkap, menjadikannya lemak jenuh. Tetapi bukan transformasi ini yang berbahaya bagi kesehatan, tetapi fakta bahwa efek sampingnya adalah perubahan pada molekul itu sendiri. Hasilnya adalah lemak yang tidak ada di alam. Tubuh manusia tidak dapat memprosesnya. Tubuh kita tidak memiliki sistem pengenalan "teman / musuh" yang disesuaikan dengan lemak, sehingga lemak trans termasuk dalam berbagai proses kehidupan. Bahayanya adalah ketika molekul yang diubah memasuki sel, itu mengganggu fungsinya, yang penuh dengan gangguan sistem kekebalan, metabolisme, obesitas, dan perkembangan tumor.
Bagaimana cara menjaga diri Anda aman dari lemak trans?
- Singkirkan gula-gula, permen, makanan yang dipanggang, dan produk susu yang berpotensi berbahaya dari makanan;
- Bacalah label dengan cermat - jika komposisinya mengandung "lemak nabati", tetapi produknya sendiri padat, maka komposisinya tidak mengandung mentega, tetapi margarin.
Zat karsinogenik
Karsinogen adalah zat yang menyebabkan kanker. Karsinogen tidak hanya ditemukan dalam makanan. Mereka ada di alam, industri, dan merupakan produk dari aktivitas manusia. Misalnya, sinar-X bersifat karsinogenik, asap tembakau, nitrat, dan nitrit juga.
Dari segi nutrisi, orang meracuni tubuh mereka saat mereka menggunakan minyak nabati mentah untuk menggoreng atau menggoreng ulang dalam minyak sulingan. Minyak yang tidak dimurnikan mengandung kotoran yang tidak tahan terhadap suhu tinggi - jika dipanaskan, akan menjadi karsinogenik. Oli olahan dapat menahan suhu tinggi, tetapi hanya sekali.
Di antara produk makanan jadi, pemimpin dalam kandungan karsinogen adalah produk asap yang mengandung hidrokarbon polisiklik beracun dari asap.
Berbagai makanan kaleng, termasuk acar buatan sendiri, juga mengandung zat berbahaya. Dalam industri makanan, pengawet berbahaya dapat digunakan, dan sayuran berkualitas rendah dapat digunakan untuk persiapan buatan sendiri. Jika sayuran ditanam dengan pupuk mineral khusus, maka mereka mungkin mengandung nitrat, yang, ketika diawetkan atau disimpan di tempat yang relatif hangat, akan menjadi lebih berbahaya.
Bagaimana cara melindungi diri Anda dari karsinogen?
- Goreng dengan minyak sulingan, tapi jangan digunakan kembali;
- Batasi produk asap dan makanan kaleng sebanyak mungkin;
- Periksa label makanan kaleng. Ada baiknya jika komposisinya mengandung bahan pengawet alami seperti garam dan cuka.
Sekarang Anda tahu apa itu lemak trans dan karsinogen, dan di makanan apa mereka ditemukan. Ini akan membantu Anda membuat perubahan drastis dalam diet Anda dan mengurangi risiko masalah kesehatan yang tidak dapat dipulihkan.