Banyak yang percaya bahwa semua varietas champignon adalah jamur yang ditanam secara eksklusif, dan Anda tidak akan menemukannya di hutan. Namun, ini adalah khayalan: ada juga jenis champignon yang tidak dapat dibudidayakan dan tumbuh secara eksklusif di alam liar. Secara khusus, mereka termasuk coppice, sh. kekuningan, w. kemerahan dan w. plastik merah muda.
Tidak seperti chanterelles dan russula, champignon tumbuh terutama di hutan campuran lebat dengan pohon cemara. Pada saat ini, mereka jarang dikumpulkan karena ketidaktahuan spesiesnya dan karena kesamaannya dengan agaric lalat beracun yang mematikan dan grebes pucat. Ada satu sifat umum dari champignon - mereka pertama-tama memiliki pelat merah muda atau kuning-coklat, dan kemudian coklat dan gelap. Harus ada cincin di kaki. Namun, champignon termuda memiliki lempengan yang hampir putih dan saat ini mereka dapat dikacaukan dengan agaric lalat beracun yang mematikan. Oleh karena itu, tidak disarankan untuk mengumpulkan champignon jenis hutan untuk pemetik jamur pemula.
Anda akan belajar tentang seperti apa varietas jamur champignon populer yang tumbuh di hutan di halaman ini.
Sampanye Woody
Habitat jamur kayu (Agaricus sylvicola): hutan gugur dan jenis pohon jarum, di tanah, tumbuh dalam kelompok atau sendiri-sendiri.
Musim: Juni-September.
Tutupnya memiliki diameter 4-10 cm, pada awalnya bulat atau bulat telur, halus, halus, kemudian cembung terbuka. Warna tutupnya putih atau abu-abu keputihan. Saat ditekan, tutupnya memperoleh warna oranye kekuningan.
Kaki memiliki tinggi 5-9 cm, tipis, tebal 0,81,5 cm, berlubang, silindris, sedikit melebar di pangkal.
Lihat foto – jenis champignon di kaki ini memiliki cincin putih yang terlihat jelas dengan lapisan kekuningan, yang dapat menggantung rendah, hampir ke tanah:
Warna kakinya heterogen, bagian atasnya kemerahan, kemudian putih.
Daging buahnya tipis, padat, putih atau krem, memiliki bau adas manis dan rasa kemiri.
Piring sering, tipis, longgar, ketika matang, berubah warna dari merah muda muda menjadi ungu muda dan kemudian menjadi coklat tua.
Spesies sejenis yang beracun. Menurut deskripsi, jenis champignon hutan ini menyerupai grebe pucat beracun yang mematikan (Amanita phalloides), di mana lempengnya berwarna putih dan tidak pernah berubah warna, sedangkan pada champignon menjadi gelap; dan mereka memiliki penebalan di dasar dan volva, mereka tidak berubah warna saat putus, tetapi pada champignon dagingnya akan berubah warna.
Dapat dimakan, kategori ke-2.
Metode memasak: sup direbus, digoreng, diasinkan, saus dibuat, diasinkan, dibekukan.
kulit kuning Champignon
Habitat jamur kulit kuning (Agaricus xanthodermaus): di antara rumput, di tanah yang kaya humus, di kebun, taman, padang rumput, dekat tempat tinggal.
Musim: Mei-Oktober.
Tutupnya berdiameter 6-15 cm, mula-mula bulat dengan ujung-ujungnya membelok ke dalam, kemudian bulat rata dan kemudian procumbent, seringkali dengan pusat cembung, halus atau bersisik halus. Warna tutupnya putih pada awalnya, kemudian kekuningan dengan bintik-bintik kecoklatan atau coklat keabu-abuan. Tepi sering memiliki sisa-sisa kerudung pribadi.
Kaki jamur champignon jenis ini memiliki tinggi 5-9 cm, tebal 0,7-2 cm, licin, lurus, genap atau sedikit melebar di bagian pangkal, berwarna sama dengan tutupnya. Di tengah kaki adalah cincin putih ganda lebar. Bagian bawah cincin memiliki sisik.
Bubur. Ciri khas dari spesies hutan ini adalah dagingnya berwarna putih yang sangat menguning pada potongannya dan bau asam karbol atau tinta, terutama saat dimasak. Bau ini sering disebut “apotek” atau “rumah sakit”.
Piring berwarna keputihan atau abu-abu merah muda pada awalnya, kemudian warna kopi dengan susu, sering, gratis. Saat matang sepenuhnya, piring memperoleh warna coklat tua dengan warna ungu.
Jenis serupa. Spesies ini adalah dovit, sehingga sangat penting untuk membedakannya dari spesies serupa yang dapat dimakan. Champignon ini terlihat seperti champignon yang dapat dimakan (Agaricus campester), yang, dengan semua fitur serupa lainnya dalam hal warna tutup, bentuk batang dan pelat, dibedakan dengan tidak adanya bau "farmasi" atau bau asam karbol. Selain itu, pada sampanye biasa, daging buah yang dipotong perlahan berubah menjadi merah, dan pada kulit kuning, ia menguning secara intensif.
Foto-foto ini menunjukkan seperti apa champignon berkulit kuning:
Champignon kemerahan
Habitat jamur kemerahan (Agaricus semotus, f. concinna): hutan campuran, di taman, padang rumput.
Musim: Juli-September.
Tutupnya berdiameter 4-10 cm, awalnya bulat, kemudian cembung dan bersujud. Ciri khas spesies ini adalah topi keputihan dengan bagian tengah berwarna merah atau coklat.
Tinggi kaki 5-10 cm, tebal 7-15 mm, keputih-putihan, ditutupi serpihan tipis, menebal di pangkal, merah muda krem atau kemerahan di pangkal, ada cincin putih di kaki. Bubur. Ciri khas spesies ini adalah bubur kertas putih dan padat dengan aroma almond, secara bertahap berubah menjadi merah pada potongannya.
Seperti yang Anda lihat di foto, jenis champignon ini memiliki piring yang sering, warnanya berubah dari merah muda pucat menjadi coklat dengan warna ungu saat tumbuh:
Jenis serupa. Champignon kemerahan terlihat seperti jamur payung putih atau padang rumput yang dapat dimakan (Macrolepiota excoriate), yang juga memiliki bintik coklat kemerahan di tengah tutupnya, tetapi terletak di tuberkel dan tidak ada kemerahan pada batang.
Spesies beracun serupa. Sangat penting untuk berhati-hati saat mengumpulkan jenis champignon yang dapat dimakan ini, karena mereka dapat dikacaukan dengan agaric lalat kuning cerah beracun yang mematikan (Amanita gemmata), yang juga memiliki cincin putih pada batangnya, tetapi pelatnya berwarna putih bersih dan terdapat pembengkakan pada pangkal batang (Volva).
Dapat dimakan, kategori ke-4.
Metode memasak: goreng, marinasi.
Champignon merah muda
Habitat champignon merah muda (Agaricus rusiophyllus): hutan campuran, di taman, padang rumput, kebun, dekat tempat tinggal.
Musim: Juli-Oktober.
Tutupnya berdiameter 4-8 cm, awalnya bulat dengan tepi melengkung, kemudian berbentuk lonceng, halus atau bersisik halus. Ciri khas spesies ini pada awalnya berwarna putih, kemudian topi berwarna coklat keputihan dengan warna ungu dan pelat merah muda. Tepi sering memiliki sisa-sisa seprai pribadi.
Kaki tinggi 2-7 cm, tebal 4-9 mm, halus, berlubang, dengan cincin putih. Dagingnya putih pada awalnya, kemudian kekuningan. Piring sering pada awalnya. Ciri pembeda kedua dari spesies ini adalah pada awalnya merah muda, kemudian pelat kemerahan, bahkan kemudian dengan warna ungu.
Jenis serupa. Champignon hutan yang anggun mirip dengan champignon yang dapat dimakan (Agaricus campester), di mana dagingnya perlahan berubah menjadi merah saat dipotong dan tidak ada warna merah muda pada pelat pada spesimen muda.
Spesies beracun serupa. Sangat penting untuk berhati-hati saat mengumpulkan champignon yang elegan, karena mereka dapat dikacaukan dengan grebe pucat beracun yang mematikan (Amanita phalloides), di mana piringnya berwarna putih bersih, dan pada jamur dewasa mereka berubah menjadi kekuningan, ada pembengkakan di bagian bawahnya. pangkal kaki (Volva).
Dapat dimakan, kategori ke-4.
Foto-foto ini menunjukkan jenis-jenis champignon, deskripsinya disajikan di atas:
