Di Zaman Batu, ketika laki-laki pergi berburu, perempuan mengumpulkan tumbuh-tumbuhan, akar-akaran, dan buah-buahan—segala sesuatu yang bisa dimakan. Sayangnya, buah yang dikumpulkan tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, tetapi wanita yang banyak akal memperhatikan bahwa buah yang jatuh dari pohon, dikeringkan di bawah pengaruh matahari, meskipun tidak memiliki juiciness seperti yang baru dipetik, lebih manis dan disimpan lebih lama. Jadi saat seorang wanita, setelah memetik buah berikutnya, meletakkannya di atas batu untuk dijemur, bisa disebut sebagai hari lahir tidak hanya jenis aktivitas wanita baru, tetapi juga industri makanan. Waktu berlalu, dan sudah banyak pelaut kuno membawa buah-buahan kering sebagai bekal, meskipun pada saat itu ilmu pengetahuan belum mengetahui bahwa buah-buahan kering adalah gudang vitamin, mineral dan, yang terpenting, terlindung dari banyak penyakit. Dokter kapal tidak hanya menggunakan jamu dan obat-obatan khusus untuk orang sakit, tetapi juga selalu meningkatkan nutrisi orang sakit dengan buah-buahan kering - terlihat bahwa tubuh lebih aktif melawan penyakit dan pasien berdiri dua kali lebih cepat. Di Tiongkok kuno, sutra, piring, dan buah-buahan kering dianggap sebagai hadiah paling berharga. Apalagi buah-buahan kering yang menjadi kado wajib untuk sebuah pernikahan. Setiap buah kering berarti keinginan tertentu untuk calon pasangan: misalnya, buah pir kering melambangkan keinginan untuk tidak terpisahkan; aprikot kering yang disumbangkan berarti keinginan untuk sukses dan kemakmuran, karena aprikot memiliki warna kuning-oranye, dan hanya perwakilan bangsawan yang mengenakan pakaian dengan warna ini (kemudian - hanya kaisar); ceri kering berarti keinginan untuk lebih banyak kelembutan dalam hubungan, semangat musim semi awet muda, saling memperhatikan. Tidak heran seorang filsuf Tiongkok kuno berkata: "Buah kering adalah buah yang memiliki kebijaksanaan." Buah kering modern Penghiburan nyata untuk gigi manis, buah-buahan kering bisa menjadi pengganti kembang gula yang bagus, karena mengandung banyak karbohidrat (fruktosa, sukrosa, glukosa), dan mengandung hampir setengah kalori gula. Fruktosa (gula buah) yang ditemukan dalam buah-buahan kering “dikemas” menjadi serat, yang membuatnya disimpan dalam tubuh hanya dalam jumlah terbatas, mencegah usus menyerap lebih banyak gula dan kolesterol dari yang diperlukan, dan tanpa meningkatkan kadar insulin dalam darah. , seperti biasanya. permen. Jadi, jika Anda memilih antara cokelat dan buah-buahan kering, opsi kedua akan kurang menyedihkan "untuk sosoknya". Selain bisa menggantikan suguhan manis, buah-buahan kering memiliki banyak keunggulan lain yang tak kalah berharganya. Dan yang terpenting, mereka adalah produk yang benar-benar alami yang tidak mengandung pewarna, pengemulsi, penstabil, dan aditif buatan. Padahal, ini buah yang sama, hanya saja tanpa air. Buah-buahan kering adalah sumber nyata dari elemen dan nutrisi yang berharga. Mereka mengandung kalsium (memperkuat kuku dan rambut, memberikan corak segar), magnesium (menormalkan tekanan darah tinggi), kalium (meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular dan saraf, menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh, mengurangi pembengkakan), natrium dan zat besi ( mendukung kadar hemoglobin dalam darah, menyediakan oksigen ke semua organ dan jaringan), serat dan pektin (menormalkan kerja usus dan lambung). Segenggam aprikot dan kismis kering memenuhi kebutuhan harian akan kalium, 50 g ceri kering untuk vitamin B6 dan magnesium. Dan dengan makan beberapa potong plum, buah ara, atau kurma setiap hari, Anda akan selamanya terbebas dari masalah usus: serat makanan yang terkandung di dalamnya meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Omong-omong, plum memiliki "asisten pencernaan" lainnya - asam organik. Mereka meningkatkan keasaman di usus dan membunuh mikroorganisme berbahaya. Kebanyakan dibeli Apel dan pir kering. Buah kering ini dikenal di Rus'. Saat ini mereka tidak lagi begitu populer (karena banyak buah kering eksotis telah muncul), tetapi sia-sia! Apel dan pir dalam khasiat penyembuhannya sama sekali tidak kalah dengan kurma, buah ara, aprikot kering. Tapi yang sangat berharga, mengandung boron, yang diperlukan untuk fungsi otak, yang tidak cukup pada buah-buahan kering lainnya. Apel kering disimpan dengan baik, dan di musim dingin digunakan untuk mencegah influenza. Pir kering menghilangkan logam berat dan racun dari tubuh. Pisang kering. Mereka menjadi makanan tetap bagi 400 juta orang di negara berkembang, dan mereka datang kepada kita terutama dari Vietnam. Pisang ini kaya akan gula alami, yang bila dicerna dengan cepat masuk ke aliran darah dan memberikan dorongan energi. Karena itu, mereka sering digunakan oleh para atlet. Melon kering (kering). Permen nasional Tajik ini mengandung serat, protein, garam mineral, vitamin C, vitamin B, karoten, banyak zat besi, asam folat, dan asam nikotinat. Nada melon kering, memiliki sifat diuretik, koleretik, antiinflamasi dan tonik, membersihkan kulit dan usus. Prune. Mengandung kalium, natrium, kalsium, magnesium, fosfor, besi, tembaga, kromium, mangan, seng, yodium, fluor, kobalt, vitamin A, B1, B2, PP, C. Ini adalah antidepresan yang luar biasa dan juara mutlak dalam antioksidan isi. Ini juga menghilangkan garam logam berat dari tubuh, menyembuhkan kulit dan memperkuat pembuluh darah. Prune diperoleh dari buah kering varietas plum Hungaria. Aneh kedengarannya, plum terbaik dibuat dari varietas Hongaria Italia, yang diisi dengan indah dengan kenari dan keju lembut. (Dan sedikit tentang pilihannya: jika plum memiliki warna kopi, ini berarti plum tersebut sebelumnya telah melepuh dengan air mendidih, dan hanya ada sedikit vitamin di dalamnya. Juga, Anda tidak boleh membeli plum "antrasit" abu-abu tua - mereka adalah jelas diproses dengan gliserin. Plum asli hanya berwarna hitam, dan rasanya tidak pahit.) Aprikot kering. Ini adalah aprikot kering (mereka memiliki berbagai nama: aprikot dengan batu - aprikot; aprikot dipotong menjadi dua dan tanpa batu - aprikot kering; aprikot utuh dengan batu yang diperas - kaisa). Mereka mengandung asam pektin, malat, sitrat dan tartarat, asam askorbat, vitamin B1, B2, B15, P, PP, banyak karoten (provitamin A). Semua orang tahu bahwa aprikot kering kaya akan kalium, dan hanya 5 buah aprikot kering yang mengandung kadar zat besi harian. Ini juga mengandung vitamin B5, yang mendorong pembakaran lemak dalam tubuh. Telah dibuktikan secara ilmiah bahwa konsumsi aprikot kering secara teratur mengurangi kemungkinan terkena kanker. Aprikot kering (dalam bentuk kentang tumbuk) diresepkan untuk anak-anak penderita beri-beri. (Saat memilih aprikot kering, perhatikan lebih dekat "individu" keabu-abuan - ada kemungkinan mereka tidak diolah dengan bahan kimia. Masih bisa oranye, karena memiliki gudang karoten, tetapi hanya aprikot kering dengan "gudang" bahan kimia bisa berwarna oranye terang.) Tanggal. Karunia kerajaan dari alam, mengandung semua vitamin kecuali E dan biotin, tetapi sangat kaya akan vitamin B5, yang meningkatkan vitalitas. Kurma kering mengandung kalium, natrium, kalsium, magnesium, fosfor, besi, tembaga, belerang, mangan. Dengan kurma, Anda mendapatkan 23 asam amino berbeda yang tidak ditemukan pada buah kering lainnya. Kurma bermanfaat untuk masuk angin - tidak hanya suplemen vitamin, tetapi juga antipiretik ringan. Khasiat berharga lainnya dari kurma: kurma menggantikan hilangnya kalsium dalam tubuh. Jangan membeli kurma yang terlalu layu (meskipun seharusnya sudah keriput) dan yang memiliki gula dan jamur yang mengkristal di kulitnya. Anda dapat menyimpan kurma selama satu tahun penuh dalam wadah dengan tutup yang tertutup rapat di lemari es, dan di dalam freezer – selama lima tahun penuh! Buah ara. Hanya buah ara segar yang diproses secara kimia (diimpor) yang masuk ke toko kami, karena mereka berubah-ubah. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan buah ara kering - mengandung enzim yang merangsang fungsi pencernaan, ginjal dan hati, dan buah ara mengandung lebih banyak zat besi daripada apel, sehingga dianjurkan untuk pasien yang menderita anemia defisiensi besi. Buah ara kaya akan potasium dan serat, dan merupakan satu-satunya buah dengan kandungan kalsium yang tinggi. Saat memilih buah ara kering, harus diingat bahwa buah berkualitas tinggi memiliki warna lilin kekuningan muda, sedangkan buahnya sendiri berukuran sama dan cukup lunak. Tetapi jika ara memiliki rasa asin-asam yang tidak enak, kering dan kasar saat disentuh, umur simpannya sudah habis. Kismis. Semua orang tahu anggur kering ini. Kismis datang dalam varietas yang berbeda: terang, gelap, biru, dengan dan tanpa lubang. Ini memiliki kandungan kalori yang tinggi: 100 g mengandung hingga 320 kkal. Kismis dari anggur merah dianggap lebih bermanfaat daripada yang hijau. Kismis mengandung banyak boron, yang mencegah perkembangan osteoporosis, dan mangan, yang diperlukan untuk kelenjar tiroid, serta kalium, besi dan magnesium, vitamin B1, B2 dan B5. Kismis "berekor" dibedakan oleh fakta bahwa mereka tidak mengalami pemrosesan mekanis selama pemisahan tangkai. Oleh karena itu, buah beri tidak hancur dan tidak kehilangan penampilannya. Nilai kismis tertinggi hanya "dengan kuncir kuda". 99% kismis ringan yang dijual di toko dan pasar diolah dengan belerang untuk memberi warna kuning keemasan. Kismis kering alami dari anggur muda memiliki warna coklat muda! Lebih baik mengambil kismis untuk kolak dengan bijinya, karena mengandung antioksidan paling banyak. Manisan buah-buahan (pepaya, keripik pisang, kelapa) Ini adalah buah-buahan kering yang direndam dalam sirup sebelum dikeringkan. Jangan bingung: manisan buah adalah makanan penutup, bukan buah kering yang sehat. Mereka direbus dalam sirup gula, dikeringkan, dan bahkan dicat dengan entah apa. Ada banyak kalori di dalamnya, tetapi manfaatnya sudah rusak sejak awal. Apa yang harus dikatakan kemasan? Jika Anda mengira buah-buahan kering dan hanya buah-buahan itu yang dikemas dengan indah, Anda salah. Ada bahan pengawet dan pewarna. Tidak perlu takut dengan bahan pengawet, kadarnya terkontrol, dosisnya tidak melebihi norma yang diperbolehkan. Tapi bagaimanapun juga, baca komposisinya dan buat kesimpulan. Dianjurkan (terutama jika Anda berniat buah kering untuk anak-anak) untuk membeli paket bertanda GOST, bukan TU. Entah bagaimana lebih tenang. Buah-buahan dan kacang-kacangan kering tidak tunduk pada sertifikasi wajib dalam sistem GOST, tetapi ketika saya melihat dengan cermat kemasan di supermarket terdekat, saya menemukan bahwa ada banyak buah kering “GOST”. Jika ditemukan kelembapan berlebih pada produk, berarti produk tersebut belum dikeringkan. Hal ini tidak hanya memengaruhi konsistensi buah kering (menjadi terlalu lunak), tetapi juga umur simpannya. Bagaimanapun, diketahui bahwa lingkungan yang lembab mendukung reproduksi mikroorganisme berbahaya. Kurangnya kelembapan juga merupakan kerugian: buah menjadi terlalu kering, keras dan sebagian kehilangan nilai gizinya. Kadar air optimal ditentukan oleh GOST: fraksi massa air dalam aprikot kering tidak boleh melebihi 20%, dan plum - 25%. Umur simpan buah kering dalam kantong cukup lama: dari 8 bulan hingga 2 tahun. Tentu saja, untuk memperpanjang umur produk, produsen menggunakan bahan pengawet: mereka mencelupkan buah ke dalam sirup manis yang mengandung asam sorbat (E200) atau senyawanya (E202), mengasapi dengan sulfur dioksida (E220). Menurut peraturan, kandungan asam sorbat dan senyawanya dalam produk tidak boleh melebihi 1000 mg/kg, dan sulfur dioksida - 2000 mg/kg. Cara menyimpan buah kering Buah kering menurut beratnya harus disimpan di tempat yang sejuk, gelap dan kering pada suhu di bawah +10 °C. Kelembaban dan panas yang tinggi adalah kondisi yang ideal bagi jamur untuk tumbuh subur, jadi sebaiknya jangan menyimpannya selama bertahun-tahun. Jika Anda melihat tanda-tanda jamur, jangan mencoba mencuci atau menggosoknya: jamur pada buah dan kacang kering bisa mematikan! Produk berjamur harus dibuang tanpa penyesalan. Umur simpan buah kering yang optimal adalah dari 6 hingga 12 bulan, dalam glasir - kurang dari sekitar 4 bulan. Buah-buahan kering juga dapat disimpan pada suhu kamar untuk waktu yang singkat. Bagaimana memilih buah-buahan kering Jangan mengambil buah yang terlalu kering atau, sebaliknya, buah yang terlalu lunak - ini menunjukkan pelanggaran terhadap persyaratan pembuatan dan penyimpanan buah kering. Bilas buah-buahan kering secara menyeluruh sebelum digunakan – singkirkan kotoran dan bahan kimia. Air mendidih menghancurkan vitamin, jadi air hangat digunakan untuk mencuci. Cara yang baik adalah menuangkan buah kering dengan jus apel dan biarkan semalaman. Semua ini berlaku untuk buah-buahan kering menurut beratnya, tetapi jika Anda membeli buah-buahan kering dalam satu paket dan mempercayai produsennya, Anda tidak dapat mencucinya. Namun, beberapa produsen dengan jujur \uXNUMXb\uXNUMXbmenunjukkan pada kemasannya: "disarankan untuk mencuci sebelum digunakan." Buah-buahan ringan idealnya menjadi gelap setelah dikeringkan. Aprikot kering tanpa belerang berwarna gelap, warna cerah dicapai dengan bantuan kalium permanganat. Kismis tidak boleh berwarna kuning seragam, lembut dan berminyak. Hindari gloss: Buah-buahan kering dapat digosok dengan minyak kualitas terbaik untuk menambah kilau. Buah-buahan kering yang ideal terlihat tidak sedap dipandang: kusam, keriput, buram – kering, singkatnya. Jika buah-buahan kering diproses secara tidak benar, rasanya seperti "terbakar". Saat memilih buah-buahan kering di warung pinggir jalan, perlu diingat bahwa ampasnya menyerap semua emisi mobil yang berbahaya. Jangan mengambil produk "keluar dari jalan".
2022-11-11