Para ilmuwan siap memberi dunia alternatif vegan yang masuk akal untuk daging… Apakah kita siap?
Mereka yang telah mencoba sampel baru dari roti vegan menyatakan bahwa (100% tanpa darah!) “revolusi potongan daging” telah terjadi! Faktanya adalah bahwa industri makanan modern (Amerika) sudah siap untuk menyediakan “patty” vegetarian 100%, yang bukan lelucon! – baik dalam rasa maupun penampilannya hampir tidak dapat dibedakan dari pemakan daging biasa yang akrab bagi banyak mantan pemakan daging.
Jadi, sekarang semua orang yang terbiasa dengan daging bisa menggantinya dengan “daging 2.0”, yang rasanya sama persis, tapi tidak perlu membunuh hewan?! Tampaknya terlalu bagus untuk menjadi kenyataan - tetapi hampir benar. "Rasa" produk sangat mirip dengan daging sehingga tidak bisa diungkapkan dengan kata-kata. Ngomong-ngomong, apa sih "rasa" itu? Sifat organoleptiknya terdiri dari: kenampakan, rasa, bau dan tekstur. Produsen salah satu merek "daging vegan" terkemuka – yaitu, Beyond Meat, mengklaim telah mencapai kepatuhan penuh dalam semua parameter ini! Meninggalkan kerajinan kedelai jauh di belakang – produk baru ini tidak mengandung kedelai sama sekali, dalam subspesies mana pun, produk ini terbuat dari … sayuran. Mimpi? Sekarang kenyataan! Dan bahkan lebih dari itu: sampel baru dari "patty hijau" - yang, pada kenyataannya, sangat buruk (karena jus bit) - bahkan ketika dimasak - tidak masalah jika Anda menggorengnya dalam wajan atau di atas panggangan terbuka ... Apakah Apalagi, apa yang bisa diminta dari “pengganti daging”?
Tentu saja, lebih banyak lagi! Dan yang paling penting: "patty" seperti itu mengandung nutrisi dan protein yang tidak kalah dengan daging, dengan etika 100%. Versi paling canggih dari patty vegan modern, yang disebut The Beast, diumumkan pada Februari 2015 di AS dan mengandung campuran zat yang sangat cerdas: termasuk. minyak canola, minyak biji rami, minyak bunga matahari, minyak sawit, minyak alga dengan DHA, 23 gram protein nabati, zat besi, kalium, kalsium, vitamin B6, B12, D, antioksidan, dan asam amino DHA Omega-3 dan ALA Omega-3 yang bermanfaat yang mempromosikan pemulihan jaringan otot setelah pelatihan olahraga! Seperti yang mereka katakan, komentar hanya berlebihan.
Bagaimanapun, ini sudah merupakan "revolusi" nyata - jika Anda membandingkan produk premium seperti itu dengan sebagian besar produk kedelai hari kemarin, seperti bola kedelai murah, yang sebenarnya adalah protein "telanjang". Dan dari segi rasa, nilai gizi, dan penampilan, irisan daging seperti itu seperti terbang ke luar angkasa dibandingkan dengan gerobak produk yang terbuat dari tempe dan seitan. Fakta bahwa "daging" seperti itu benar-benar tidak dapat dibedakan dari "asli" telah berulang kali ditulis dalam 2-3 tahun terakhir, termasuk kritikus restoran profesional. Dan selain itu, para VIP terkemuka di planet ini, seperti Bill Gates. Penasaran, tetapi bahkan tentang ini: perusahaan Amerika Whole Foods pernah mencampuradukkan produknya, dan menjual salad dengan “ayam” kedelai vegan Beyond Meat alih-alih yang asli (ada baiknya bukan sebaliknya!): dalam beberapa hari, konsumen yang membayar uang untuk salad seperti itu, tidak menyadari perbedaannya! Hari ini, dalam hal pengganti daging vegan, semuanya benar-benar begitu baik sehingga orang hanya bisa bertanya-tanya: “Kemajuan apa yang telah terjadi!”
Banyak ahli setuju bahwa selama 2-3 tahun terakhir telah terjadi titik balik nyata dalam “perjuangan” vegan dan vegetarian untuk menciptakan alternatif daging yang etis dan berkelanjutan. Ini adalah produsen irisan daging vegan Amerika dan produk serupa lainnya dan telah dijuluki The Meat Revolution.
Di garis depan "revolusi" ini tidak diragukan lagi ada satu patty yang disebut "The Beast" ("The Beast"). Jalan para ilmuwan: ahli biologi, ahli gizi – dan koki menuju “Binatang” itu panjang dan sulit. Sebenarnya, jalan ini sudah dimulai sejak lama. Sejarawan bahwa sampel pertama "daging" vegan (pengganti daging) vegan pertama di dunia diciptakan di Tiongkok kuno – yah, di mana lagi, jika bukan di negara yang memberikan bubuk mesiu dan kompas bagi umat manusia! – sekitar 903-970 (Dinasti Khan). Potongan daging seperti itu disebut "domba ringan" dan disiapkan berdasarkan tahu, pada awalnya hanya untuk elit itu sendiri: kaisar dan perwakilan istananya.
Sejak itu, banyak air mengalir di bawah jembatan – termasuk, “terima kasih” kepada industri daging: diketahui bahwa 1 liter air diperlukan untuk menghasilkan 4300 kg daging ayam alami (untuk referensi, 1 kg daging sapi adalah 15 liter air!) … Singkat kata, banyak ya? Dalam hal ini, satu patty ayam dari burger "tidak bersalah" memiliki lebih banyak air daripada yang akan dikuras oleh pancuran Anda dalam seminggu! Selain itu, dokter tahu bahwa makan daging secara signifikan meningkatkan risiko kematian akibat serangan jantung. Kondisi memelihara dan menyembelih hewan di peternakan industri pada umumnya tidak bisa disebut apa-apa selain penyiksaan …
Pada prinsipnya, agak aneh bahwa jalan dari "potongan daging tahu kekaisaran" ke irisan daging "Monster" supermodern dari sampel tahun ini memakan waktu ... 1113 tahun. Dari gambar pesawat pertama hingga "Ayo pergi!" Yuri Gagarin lulus jauh lebih sedikit. Tapi jika Anda perhatikan, dagingnya sebagian besar terdiri dari … air. Ketika kita memasukkan sepotong daging (termasuk vegan) ke dalam mulut kita, kita merasakan – apa? - lemak dan protein. Protein, pada kenyataannya, hanya "beruntung", rantai asam amino yang agak panjang, yang juga bisa berasal dari tumbuhan. Jadi, proses membuat irisan daging "seperti yang asli" adalah proses menciptakan kembali rantai asam amino "lezat" yang serupa – hanya berdasarkan tumbuhan. Termasuk yang paling enak – asam glutamat (monosodium glutamat), yang memberikan salah satu dari lima rasa yang tersedia di lidah manusia (umami). Dengan kata sederhana, rasa inilah yang bertanggung jawab atas fakta bahwa banyak orang di planet ini menyukai daging. Tetapi bahan yang sama juga diekstraksi dari ganggang, dan bahkan murni "dari tabung reaksi". Sangat mudah bahwa setiap ahli kimia yang berpengetahuan dapat membuat "ayam goreng" yang lezat dari sepotong kedelai bahkan dengan stok laboratorium kimia sekolah standar! Mengapa tugas ini memakan waktu lebih dari 1000 tahun? Dan mengapa diputuskan oleh para ahli dari Beyond Meat? Kita mungkin tidak pernah tahu. Beberapa ahli percaya bahwa rahasianya adalah bahwa "daging" Beyond Mea direndam dalam tong baja dalam saus khusus, termasuk bumbu alami. Tampaknya inilah yang membuat “daging” dari “The Beast” sangat dapat dipercaya dan menyenangkan – sama sekali bukan “bahan kimia”! - rasa. Lebih sulit, kata para ilmuwan yang terlibat dalam penciptaan kuali ajaib, dengan konsistensi – bagaimanapun juga, daging adalah otot: sistem mekanis yang memiliki struktur yang sangat istimewa. Ini, seperti yang Anda duga, tidak mudah dibuat ulang dari bit, buncis, dan minyak bunga matahari! Tapi itu berhasil. Mungkin dalam konsistensi yang masuk akal itulah keberhasilan utama potongan daging Monster.
Setahun yang lalu, pada bulan September 2015, Profesor Biologi di Universitas Stanford (California, AS) Joseph D. Puglisi (dan ini adalah pers, termasuk New York Times): “Saya hanya yakin bahwa beberapa tahun ke depan membawa inspirasi hasil! Kita sekarang dapat membuat berbagai macam protein nabati yang rasanya seperti daging babi rebus, daging asap, sosis, babi … “Hari ini, profesor yang optimis sudah berada di tim di Beyond Meat, untuk membuat versi yang lebih dapat dipercaya dari “super- irisan daging" "Binatang". Omong-omong, cerita ini seperti dari seorang motivator Facebook tentang perlunya berpikir dan berbicara positif di depan umum, “kirim permintaan ke Semesta”!
Proyek Beyond Meat diumumkan dengan meriah pada April 2013 oleh para VIP seperti Bill Gates. Saat ini, produk Beyond Meat lainnya dijual di seluruh Amerika Serikat (dan). Produsen menekankan bahwa irisan daging seperti itu akan memungkinkan Anda memberi makan seluruh keluarga dengan makanan bergizi, etis, dan sangat lezat – dan tidak membahayakan ekologi planet ini…. Perusahaan dan produsen terkemuka lainnya secara alami makmur, dan ketenaran "Lebih baik dari daging" secara bertahap menyebar ke seluruh planet ini - dan gelombang hampir mencapai kita. Nah, jadi apa masalahnya? Beli, goreng, dan makan? 100% vegetarian!..
Saya rasa iya. Tapi tidak semuanya begitu sederhana. Pertama, "potongan daging" vegan dari produsen terkemuka sekitar 2 kali lebih mahal daripada daging (buatan sendiri), ini bahkan tanpa memperhitungkan pengiriman dari AS (pembelian online akan menelan biaya lebih dari $100!). Dan kedua, ada poin kontroversial lainnya – meskipun tidak kritis – yang skeptis terhadap “potongan daging vegan versi 2.0”. Misalnya, mungkin tidak semua vegan akan suka menonton bagaimana potongan daging vegan “uap” … kadaluarsa dengan jus bit, diperiksa warna tidak kurang hati-hati daripada di film aksi mafia Hollywood! Apalagi di dalam setiap patty ada potongan sayuran yang menciptakan ilusi serat otot yang bagus di "daging", untuk membuat "patty" seperti itu lebih seperti yang asli - yang mengembik atau melenguh belum lama ini ... Brrr. Apakah Anda kehilangan nafsu makan? Meskipun irisan daging, tentu saja, tidak berbau seperti daging sama sekali (yang lain akan mengatakan "terima kasih!"), Namun banyak vegan ideologis bertanya pada diri sendiri pertanyaan - pemikiran apa yang ditimbulkan oleh memasak dan konsumsi "potongan daging super" semacam itu? …. Ada kemungkinan bahwa "Binatang" adalah kasus ketika, dalam mengejar masuk akal (dan juga dolar yang panjang!) Produsen meminta dukungan teknologi terbaru, dan ... melangkah lebih jauh dari yang seharusnya. Tapi tetap saja, kendala utama untuk konsumsi massal "irisan daging" etis masih jauh dari harga "rakyat".
Jelas bahwa harga pasar dari patty ini dan pengganti daging vegan berteknologi tinggi lainnya secara bertahap akan menurun seiring dengan peningkatan kualitasnya. Jadi, mungkin – kita sedang menunggu “revolusi vegan kedua” – kali ini, revolusi harga!
Agar artikel itu tidak tampak seperti iklan bagi Anda, kami ingat bahwa, tentu saja, ada pesaing lain untuk gelar "potongan daging super" modis tanpa daging, merek vegan:
berkebun
Lapangan Tofurky
Panggang
Dapur Sayuran
Trader Joe
kehidupan ringan
Gardenburg
boca
Makanan Alami Tanah Manis
Cocok
Cukup Seimbang
milik Nata
Rapi (jangan bingung dengan yang sebelumnya!)
kehidupan ringan
MorningStar Farms, dan banyak lagi yang kurang dikenal.