Bagaimana cara menyimpan
Musuh utama vitamin "sayuran" adalah cahaya dan panas: paparan sinar matahari saat menyimpan sayuran meningkat kehilangan vitamin C tiga kali lipat. Dalam kondisi ini, selada dan sayuran hijau dapat sepenuhnya kehilangan vitamin ini dalam beberapa jam. Simpan sayuran dan rempah-rempah hanya di lemari es, dalam kantong atau wadah tertutup rapat (idealnya vakum). Atau membekukan: Pembekuan menjaga vitamin dengan baik.
Belilah sayuran dan rempah-rempah sedikit demi sedikit - Dengan cara ini Anda akan meningkatkan peluang Anda untuk membeli produk yang benar-benar segar dan mencegahnya kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.
Berikan preferensi sepenuhnya sayuran matang - mereka memiliki lebih banyak vitamin. Dengan beberapa pengecualian: misalnya, dalam tomat merah, vitamin C, sebaliknya, lebih sedikit daripada yang setengah matang.
Cara memasak
Proses seminimal mungkin: potong sebesar mungkin (atau jangan dipotong sama sekali), tinggalkan kulitnyahanya dengan menyikat. Pertama, ada lebih banyak vitamin tepat di bawah kulit daripada rata-rata daging buah; kedua, ini akan mengurangi hilangnya vitamin.
Optimalkan proses: dicuci – dan langsung dimasukkan ke dalam panci, ke dalam penggorengan, ke dalam cetakan dan ke dalam oven. Jika sayuran atau herba perlu dikeringkan, lakukan segera, tanpa penundaan: air dan udara - kombinasi yang buruk untuk vitamin.
Saat memasak, masukkan sayuran air mendidih dan penutup menutupi (terutama jika menyangkut sayuran beku). Jangan biarkan air terlalu mendidih dan jangan mengganggunya lebih sering dari yang diperlukan. Dan kaldu, ngomong-ngomong, kemudian menggunakannya dalam sup atau saus: di sanalah vitamin yang "hilang" hilang.
Add tanaman hijau di akhir pemasakan, 3 - 5 menit sebelum mematikan api.
Memasak Pendek (suhu di sana lebih rendah daripada saat memasak, dan tidak ada kontak dengan air), di dalam wajan (semakin sedikit waktu sayuran dimasak, semakin sedikit vitamin yang memiliki waktu untuk terurai), di dalam oven dalam perkamen atau pot (dengan demikian membatasi akses udara).
Kontak dengan logam karena vitamin C merusak: gunakan pisau keramik, jangan gunakan penggiling daging saat menyiapkan
Jangan tambahkan soda kue sebagai lingkungan alkali mempercepat hilangnya sejumlah vitamin.
Tapi tambahkan (dalam sup sayuran, misalnya) sereal, tepung dan telur - mereka memperlambat kerusakan vitamin.
Cobalah untuk tidak memasak untuk penggunaan selanjutnya dan jangan memanaskan kembali apa yang telah Anda masak beberapa kali.