Rasa akhir suatu hidangan tergantung pada bahan dan metode pemrosesannya. Bagaimanapun, rasa dari suatu makanan juga mempengaruhi indera perasa kita. Apa yang benar-benar dapat mengubah pandangan kita tentang hidangan yang sudah dikenal?
Tinggi
Ya, makanan pesawat sepertinya hambar, itulah sebabnya ketinggian hanya menyajikan sejumlah produk yang mampu diserap sedikit oleh tubuh kita. Selera kita dalam kondisi tekanan rendah di langit tumpul. Plus, di pesawat yang mengalami dehidrasi udara — ini mengurangi indera penciuman. Untuk selera makan di pesawat, lebih baik memilih rasa pedas dan asam. Manis dan asin, kemungkinan besar, akan tampak terlalu segar.
Suara
Bukan peran terakhir dalam persepsi rasa makanan memainkan peran pendengaran. Dalam serangkaian percobaan, ilmuwan Zampini Massimiliano dan Charles Spence menunjukkan bahwa makanan di lingkungan yang bising kurang asin dan kurang manis. Dan di bawah suara keras, lapisan makanan menjadi lebih renyah.
Setelah menjadi jelas bahwa suara frekuensi tinggi meningkatkan rasa manis dan frekuensi rendah, bass - pahit. Tapi jika saat makan keras menyeruput, maka makanan apapun terlihat lebih enak.
Rantai kopi Starbucks telah menggunakan temuan ini dan memesan pilihan musik khusus untuk pelanggannya, termasuk komposisi Puccini dan Amy Winehouse.
Ketundukan
Tentu saja, hidangan dan warna memainkan peran penting dalam persepsi makanan - ini dapat meningkatkan dan menekan nafsu makan. Koki Spanyol yang terkenal di dunia Ferran adrià menemukan bahwa makanan penutup yang sama, yang disajikan di atas panci putih dan hitam, diterima secara berbeda: dalam kasus pertama, rasanya lebih manis. Perbedaan juga terasa saat menyajikan hidangan dalam berbagai bentuk: piring dessert berbentuk bulat tradisional lebih manis daripada bersudut.
Psikolog telah menemukan bahwa kebingungan dan kekacauan di piring merusak rasa daging, unggas, dan ikan. Tetapi sayuran dan buah-buahan, sebaliknya, dalam kekacauan ini, tampak lebih enak. Penggunaan pisau saat makan meningkatkan rasa asin masakan.
Bau
Penciuman memengaruhi 80% sensasi rasa. Ketahui makanan mana yang tampaknya tidak berasa selama flu parah.
Peneliti bereksperimen dan menemukan bahwa rasa makanan di otak menjadi lebih asin jika aroma makanan asin lain menyertainya. Jadi kejunya terasa lebih asin dengan aroma sarden kalengan.
Rombongan
Peneliti di bidang neurohistologi menetapkan bahwa indera manusia selalu berhubungan dengan lingkungan dan rasa makanan.
Minum anggur secara teratur di atas menara Eiffel mungkin tampak seperti minuman para Dewa, dan wiski murah di Chateau Skotlandia, dengan perapian kayu bakar dan lantai yang berderit, akan dianggap sebagai minuman yang canggih. Di restoran masakan Georgia, kebab lezat dan berair, dan suara ombak akan sangat menghargai makanan laut.