Slow Food adalah gerakan “eko-gastronomi” yang mendorong setiap orang untuk mendapatkan kembali kenikmatan makan bersama teman dan keluarga. Makan karena itu menjadi momen berbagi dan penemuan. Semua diundang untuk berhubungan kembali dengan tradisi atau mengeksplorasi budaya kuliner baru sambil memiliki kepedulian terhadap lingkungan. Dan yang terpenting, kita harus mengotori tangan kita. Lanjutkan! Ke pot Anda…

Sebagai reaksi terhadap hiruk-pikuk kecepatan yang telah mencengkeram budaya masyarakat pasca-industri dan konsep makanan cepat saji yang menstandarkan selera, gerakan Slow Food menampilkan dirinya sebagai pembangkang. Ini membantu konsumen terganggu untuk menjadi foodie informasi.

Pada tahun 1986, rantai restoran McDonald's bersiap untuk mendirikan cabang di Spanish Steps yang indah (Spanyol Steps), sebuah situs bersejarah di Roma. Dihadapkan dengan apa yang mereka anggap sebagai kemajuan yang tidak dapat diterima dalam makanan cepat saji di tanah Italia, kolumnis gastronomi Carlo Petrini dan rekan-rekannya dari perusahaan gastronomi Italia Arcigola meletakkan dasar bagi gerakan Slow Food. Dengan humor dan kecerdasan, mereka meyakinkan sekelompok seniman dan intelektual Italia untuk bergabung dengan proyek mereka. Bagaimanapun, Italia adalah tempat kelahiran masakan Eropa yang lezat. Masakan Prancis bahkan berhutang budi padanya karena surat-surat bangsawannya.

Carlo Petrini pertama kali mengembangkan konsep Slow Food sebagai lelucon, sebuah anggukan filosofis untuk gourmet Italia. Kemudian, ide tersebut berkembang dengan baik sehingga pada tahun 1989, Slow Food menjadi organisasi nirlaba internasional. Peluncuran berlangsung di Opéra comique de Paris dengan adopsi Manifesto Slow Food untuk rasa dan keanekaragaman hayati, disajikan oleh Carlo Petrini¹.

Membangkitkan selera masyarakat terhadap makanan yang berkualitas, menjelaskan asal usul makanan dan kondisi sosio-historis produksinya, memperkenalkan produsen dari sini dan tempat lain, inilah beberapa tujuan gerakan Slow Food.

Pendukung gerakan ini ingin memastikan bahwa akan selalu ada tempat untuk makanan artisanal. Mereka percaya bahwa warisan makanan umat manusia dan lingkungan terancam oleh industri makanan, yang menawarkan semua produk untuk memuaskan selera kita dengan cepat.

Mereka juga percaya bahwa solusi untuk masalah kekurangan gizi di Selatan dan malnutrisi di Utara membutuhkan pengetahuan yang lebih baik tentang keragaman budaya makanan dan penyesuaian kembali rasa berbagi.

Untuk mencapai tujuan ini, pencipta Slow Food percaya bahwa perlu untuk memperlambat: luangkan waktu untuk memilih makanan Anda dengan baik, mengenalnya, memasaknya dengan benar, dan menikmatinya dengan teman yang baik. Karenanya lambang kelambatan, siput, yang juga membangkitkan kehati-hatian dan kebijaksanaan filsuf, serta kekhidmatan dan moderasi tuan rumah yang bijaksana dan baik hati.

Selain mengadakan kegiatan ramah yang berfokus pada pendidikan rasa dan penemuan rasa lokal yang terlupakan atau terancam punah, Slow Food mendorong penggunaan kembali, dalam hal makanan, pengetahuan artisanal yang terlupakan. di bawah tekanan produktivitas yang tak terkendali.

Saat ini, gerakan tersebut memiliki sekitar 82 anggota di sekitar lima puluh negara. Italia, dengan 000 anggotanya, masih menjadi pusat dari fenomena tersebut. Kantor pusat Slow Food International terletak di jantung Piedmont Italia, di kota Bra.

Gerakan terdesentralisasi

Para anggota dibagi menjadi unit-unit lokal, masing-masing merupakan dilakukan di Italia atau Convivium di tempat lain di dunia. Ada sekitar 1 dari mereka. makan malam berarti "hidup bersama" dan itu adalah sumber dari kata Prancis "convivialité". Ini mengingatkan pada ritual makan yang menyatukan manusia di sekitar meja untuk menyehatkan kehidupan, baik jiwa maupun tubuh.

Setiap Convivium menyelenggarakan kegiatannya sendiri: makan, mencicipi, mengunjungi pertanian atau pengrajin makanan, konferensi, lokakarya pelatihan rasa, dll.

Universitas Ilmu Gastronomi

Slow Food mendirikan Universitas Ilmu Gastronomi di Bra³ pada Januari 2003, sebuah institusi pendidikan tinggi yang diakui oleh Kementerian Pendidikan Italia dan Uni Eropa. Pusat pelatihan dan penelitian ini bertujuan untuk memperbaharui metode pertanian, melindungi keanekaragaman hayati dan menjaga hubungan antara keahlian memasak dan ilmu pertanian. Kami tidak mengajarkan memasak seperti itu, melainkan aspek teoritis dan praktis gastronomi melalui sosiologi, antropologi, ekonomi, ekologi, eko-agronomi, politik, dll.

rasa adil

Selain itu, Slow Food mengadakan acara publik yang bertujuan untuk mempromosikan masakan enak dan makanan enak, seperti yang terkenal Pameran Rasa Internasional (Pameran Rasa Internasional) di Turin, Italia². Acara ini, yang diadakan setiap dua tahun, memungkinkan penduduk untuk menemukan dan mencicipi kuliner khas dari seluruh dunia, bertemu koki hebat yang setuju untuk berbagi beberapa rahasia mereka, untuk berpartisipasi dalam lokakarya rasa, dll.

Buku-buku

Slow Food juga menerbitkan berbagai buku gastronomi, termasuk majalah Lambat, diterbitkan empat kali setahun dalam bahasa Italia, Inggris, Jerman, Prancis, Spanyol, dan Jepang. Ini adalah publikasi yang berhubungan dengan antropologi dan geografi makanan. Ini didistribusikan secara gratis kepada anggota semua unit internasional gerakan.

Melalui berbagai program, Yayasan Makanan Lambat untuk Keanekaragaman Hayati memiliki misi untuk mengatur dan membiayai kegiatan yang mungkin untuk memastikan perlindungan keanekaragaman warisan pangan pertanian dan kekayaan tradisi kuliner dunia.

Sehinggabahtera rasa adalah prakarsa gerakan yang bertujuan untuk mendata dan melindungi varietas tanaman pangan atau hewan ternak yang terancam punah dengan standarisasi produksi pertanian industri. Mendaftarkan item makanan di Ark of Taste, dengan cara tertentu, membuatnya naik ke Bahtera Nuh virtual yang akan dapat melindunginya dari banjir yang diumumkan.

Perhatikan bahwa di Eropa, kami telah kehilangan 75% keragaman produk makanan sejak tahun 1900. Di Amerika, kerugian ini mencapai 93% untuk periode yang sama.⁴. Slow Food Quebec telah mendaftarkan di Ark of Taste “Montreal melon” dan “sapi Kanada”, dua elemen warisan kita yang terancam punah.

Le memimpin dalam suatu cara adalah cabang eksekutif dari Ark of Taste karena misinya adalah menawarkan dukungan finansial dan logistik kepada petani, pengusaha, dan pengrajin yang memproduksi makanan yang terdaftar di L'Arche. Ini mempromosikan kelompok produsen dan mendukung pemasaran produk ini untuk koki, gourmets dan masyarakat umum.

Sejak 2000, Hadiah Slow Food untuk Konservasi Keanekaragaman Hayati menggarisbawahi upaya orang atau kelompok yang, melalui kegiatan penelitian, produksi, pemasaran atau komunikasi mereka, membantu menjaga keanekaragaman hayati di sektor pangan pertanian. Para pemenang menerima hadiah uang tunai dan manfaat dari paparan media yang Slow Food tidak pernah gagal berikan kepada mereka dalam publikasinya, dalam siaran persnya dan di acara-acara publik seperti Salone del Gusto.

Pemenang sebelumnya termasuk sekelompok penduduk asli Amerika di Minnesota, Amerika Serikat, yang menanam padi liar, tanaman asli daerah ini. Penduduk asli ini meyakinkan ahli genetika di sebuah universitas di negara bagian mereka untuk menahan diri dari mengambil paten pada varietas baru beras liar yang dihasilkan dari penelitian genetik mereka. Juga, mereka memperoleh bahwa tidak ada varietas transgenik dari tanaman ini yang ditanam di wilayah tersebut untuk melestarikan integritas genetik varietas tradisional.

Selain itu, gerakan Slow Food internasional menunjukkan solidaritas dengan yang paling tidak beruntung di planet ini dengan memberikan dukungan keuangan untuk berbagai proyek: pemulihan lahan pertanian dan peningkatan alat produksi di komunitas pedesaan di Nikaragua, mengambil alih dapur. sebuah rumah sakit Amerindian di Brasil, pembiayaan program makanan darurat yang terutama ditujukan untuk anak-anak di Bosnia, rekonstruksi pabrik keju kecil yang dihancurkan oleh gempa bumi di Italia, dll.