Beberapa penelitian yang dilakukan pada tahun 70-an menunjukkan bahwa diet kaya akan karbohidrat dan serat meningkatkan kontrol glikemik dan mengurangi kebutuhan insulin penderita diabetes.

Efeknya akan lebih ditandai dengan serat larut.

Serat larut ditemukan dalam kacang-kacangan dan kacang-kacangan, biji-bijian tertentu seperti barley, oats atau rye, atau buah-buahan dan sayuran.