Kapan harus menggarami daging saat memasak?

Daging jeli membutuhkan waktu lama untuk disiapkan, mungkin tidak membeku dan umumnya membutuhkan sikap ritual tertentu terhadap dirinya sendiri. Meskipun skemanya sederhana - saya memasaknya, menuangkan kaldu cincang, mendinginkannya - cukup mudah untuk merusak apa pun, bahkan daging jeli yang paling benar. Salah satu kesalahan paling umum saat memasak daging agar-agar adalah pengasinan hidangan yang salah. Selain itu, tidak ada proporsi yang "benar" untuk daging yang dijebur – daging ekor sapi membutuhkan lebih sedikit garam daripada daging yang dijeli dengan betis babi atau, terlebih lagi, kaki ayam. Dan secara umum, selera pemakan itu sendiri sangat penting, yang harus dipandu dalam kasus umum.

Bagaimana cara memberi garam pada daging kental dengan benar? - Jujur saja: setelah merebus daging jeli, daging dipotong dan segera ditata, dituangkan dengan kaldu dan diangkat untuk dibekukan. Bahkan tidak ada waktu untuk mencicipinya, karena biasanya, daging jeli dimasak sebagai bagian dari persiapan besar-besaran untuk liburan. Dan bagaimana Anda bisa mencoba daging jeli jika belum membeku? Karena itu, kami akan mengambil sebagai aturan: daging jeli harus diasinkan sebelum dimasakagar pasti tidak hambar. Bagaimanapun, cukup sulit untuk menggarami daging jeli rebus dari awal sehingga garam menjadi organik.

Nuansa penting menanti di sini - saat air mendidih, konsentrasi garam meningkat. Oleh karena itu, sangat penting untuk tidak memberi garam terlalu banyak pada daging yang dibumbui. Sekali lagi, tergantung pada selera pemakan dan jenis dagingnya, jumlah garam akan bervariasi - 1-2 sendok makan dalam panci 5 liter. Setelah masak, jika Anda perlu menambahkan sedikit garam ke daging jeli, Anda hanya perlu memberi garam sedikit pada kaldu, daging tidak bisa ditambahkan garam.

/ /