Keju Cetakan Putih

Keju biru berangsur-angsur berpindah dari kategori produk eksotis ke produk yang sudah dikenal seperti roti berbumbu atau jamon. Anda tidak perlu lagi pergi ke Prancis untuk membeli brie sungguhan – cukup pergi ke supermarket terdekat. Tapi apa yang ada di balik kerak seputih salju yang padat dan tekstur keju yang kental seperti krim?

Komite Dokter untuk Pengobatan yang Bertanggung Jawab mengklaim bahwa produk tersebut mengandung 70% lemak trans berbahaya, dan 30% sisanya merupakan sumber kalsium (Ca) yang baik. Apa yang perlu Anda ketahui tentang keju biru dan seberapa amannya bagi tubuh manusia?

Karakteristik produk umum

Keju cetakan putih lembut, daging krim berminyak dan kerak putih tebal.

Untuk produksi produk, digunakan jenis jamur khusus dari genus Penicillum yang aman bagi tubuh manusia. Masa pematangan keju sekitar 5 minggu dan dapat bervariasi di kedua arah tergantung pada varietas dan karakteristik produk. Bentuk keju putih standar - lonjong, bulat atau persegi.

Menarik: keju dengan cetakan putih dianggap kelompok terkecil dibandingkan dengan, misalnya, biru atau merah. Mereka muncul jauh kemudian di rak-rak supermarket dan mempertahankan biaya tinggi untuk waktu yang lama.

Varietas produk jamur putih populer

bree

Jenis keju biru inilah yang mendapatkan popularitas khusus. Ini adalah keju lunak yang terbuat dari susu sapi. Namanya dikaitkan dengan provinsi Prancis, yang terletak di wilayah tengah Ile-de-France – tempat ini dianggap sebagai tempat kelahiran produk tersebut. Bree telah mendapatkan popularitas dan pengakuan di seluruh dunia. Itu dibuat di hampir setiap sudut planet ini, menghadirkan sentuhan khusus individualitas dan pengenalan geografis. Itulah mengapa biasanya berbicara tentang keluarga keju Brie, dan bukan tentang produk tertentu.

Catatan sejarah: brie sejak zaman kuno dianggap sebagai makanan penutup kerajaan. Blanca of Navarre, Countess of Champagne, sering mengirimkan keju putih sebagai hadiah berharga untuk Raja Philip Augustus. Seluruh istana sangat senang dengan rasa dan aroma keju, jadi untuk setiap pengiring liburan menantikan hadiah berjamur lainnya. Henry IV dan Ratu Margot juga tidak menyembunyikan cinta mereka pada Brie.

Keunikan brie adalah warnanya yang pucat dengan bercak keabu-abuan yang halus. Tekstur daging buahnya yang halus ditutupi dengan lapisan jamur mulia Penicillium camemberti atau Penicillium candidum. Paling sering, produk dibuat dalam bentuk kue dengan diameter hingga 60 sentimeter dan ketebalan hingga 5 sentimeter. Kerak cetakan ditandai dengan aroma amonia yang diucapkan, dan keju itu sendiri mengeluarkan sedikit bau amonia, tetapi hal ini tidak mempengaruhi rasa dan sifat nutrisinya.

Brie muda memiliki rasa lembut yang lembut. Semakin tua kejunya, semakin tajam dan pedas nada dalam palet rasanya. Aturan lain yang berlaku untuk brie adalah tingkat kepedasan keju bergantung pada ukuran tortilla. Semakin tipis, semakin tajam produknya. Keju diproduksi dalam skala industri setiap saat sepanjang tahun. Ini diklasifikasikan di antara yang disebut keju Prancis universal, karena sama-sama cocok untuk makan siang keluarga atau makan malam gourmet khusus.

Nasihat. Untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan kerak yang padat, keluarkan keju dari lemari es beberapa jam sebelum makan. Suhu penyimpanan optimal adalah +2 hingga -4 °C.

Boulet d'Aven

Ini adalah keju rasa Perancis berdasarkan susu sapi. Nama produk dikaitkan dengan kota Aven. Dari Avenlah sejarah pesat keju biru dimulai.

Awalnya, krim skim dari susu sapi digunakan untuk bahan dasar keju. Seiring waktu, resepnya berubah, dan komponen utamanya adalah endapan segar keju Marual. Bahan bakunya dihancurkan, dicampur dengan bumbu yang melimpah (paling sering digunakan tarragon, cengkeh, merica, dan peterseli), setelah itu dibentuk menjadi bola atau kerucut. Kerak keju diwarnai dengan tanaman annatto khusus, ditaburi paprika dan jamur putih. Masa pematangan keju adalah dari 2 hingga 3 bulan. Selama pematangan, kerak secara berkala direndam dalam bir, yang memberikan aksen rasa dan aroma tambahan.

Potongan keju berbentuk segitiga atau bulat beratnya tidak lebih dari 300 gram. Produk ditutupi dengan kerak merah basah yang terdiri dari paprika dan jamur. Di bawahnya menyembunyikan daging putih dengan percikan rempah-rempah yang cerah. Kandungan lemak produk adalah 45%. Nada utama rasa menyediakan tarragon, lada, dan bahan dasar susu. Bulet d'Aven dimakan sebagai hidangan utama atau disajikan sebagai makanan ringan untuk gin atau anggur merah.

keju Camembert

Ini adalah sejenis keju berlemak lunak. Ini, seperti kebanyakan produk keju, dibuat berdasarkan susu sapi. Camembert dicat dengan warna krem ​​\uXNUMXb\uXNUMXbmuda atau seputih salju yang menyenangkan, ditutupi dengan kerak cetakan yang padat. Bagian luar keju ditutupi dengan Geotrichum candidum, di atasnya juga berkembang jamur Penicillium camemberti. Keunikan produk ini terletak pada rasanya - rasa krim yang lembut dipadukan dengan aroma jamur yang mencolok.

Menariknya, penulis Prancis Leon-Paul Farg menulis bahwa aroma Camembert sebanding dengan "aroma kaki Tuhan" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert berbahan dasar susu sapi utuh. Dalam beberapa kasus, jumlah minimum susu skim dimasukkan ke dalam komposisi. Dari 25 liter cairan susu, Anda bisa mendapatkan 12 ekor keju dengan parameter sebagai berikut:

• ketebalan – 3 sentimeter;
• diameter – 11,3 sentimeter;
• berat - 340 gram.

Cuaca panas dapat mempengaruhi pematangan produk, jadi keju disiapkan dari bulan September hingga Mei. Susu yang tidak dipasteurisasi dituangkan ke dalam bentuk masif, dibiarkan beberapa saat, kemudian ditambahkan rennin rennet dan campuran dibiarkan mengental. Selama produksi, cairan dicampur secara berkala untuk mencegah krim lumpur.

Gumpalan yang sudah jadi dituangkan ke dalam cetakan logam dan dibiarkan mengering semalaman. Selama waktu ini, Camembert kehilangan sekitar ⅔ massa aslinya. Di pagi hari, teknologi diulang sampai keju memperoleh struktur yang diperlukan. Kemudian produk diasinkan dan diletakkan di rak untuk pematangan.

Penting: pertumbuhan dan jenis jamur tergantung pada indikator suhu ruangan tempat keju matang. Rasa khas Camembert disebabkan oleh kombinasi berbagai jenis jamur dan perkembangan selanjutnya. Jika urutannya tidak diikuti, produk akan kehilangan tekstur, kerak, dan rasa yang diperlukan.

Camembert diangkut dalam kotak kayu ringan atau beberapa kepala dikemas dalam jerami. Umur simpan keju minimal, jadi mereka berusaha menjualnya secepat mungkin.

Neuchatel

Keju Prancis, yang diproduksi di Normandia Atas. Keunikan neuchatel terdiri dari kerak padat kering yang ditutupi jamur putih halus, dan daging buah yang elastis dengan aroma jamur.

Teknologi pembuatan nechatel tidak banyak berubah selama beberapa abad keberadaan produk tersebut. Susu dituangkan ke dalam wadah hangat, ditambahkan rennet, whey dan campuran dibiarkan selama 1-2 hari. Setelah itu whey ditiriskan, jamur cetakan dimasukkan ke dalam tong, setelah itu massa keju ditekan dan dibiarkan mengering di rak kayu. Neuchatel diasinkan dengan tangan dan dibiarkan matang di ruang bawah tanah setidaknya selama 10 hari (terkadang periode pematangan diperpanjang hingga 10 minggu untuk mendapatkan rasa yang tajam dan aroma jamur).

Kandungan lemak dari produk jadi adalah 50%. Kerak terbentuk kering, beludru, seluruhnya tertutup cetakan seragam putih. Neuchatel dikenal dengan bentuk pengarsipan khusus. Paling sering, itu disiapkan dan dijual dalam bentuk hati yang besar atau mini, daripada oval, lingkaran, atau persegi tradisional.

Properti yang berguna dari produk

Di balik baunya yang khas dan penampilannya yang tidak menarik tidak hanya terletak mahakarya produksi keju, tetapi juga gudang manfaat bagi tubuh manusia. Cetakan Penicillium yang melapisi produk dianggap mulia dan sangat bermanfaat. Mengapa?

Dalam industri keju, Penicillium roqueforti dan Penicillium glaucum paling sering digunakan. Mereka ditambahkan ke massa dengan injeksi, setelah itu menunggu pematangan dan pertumbuhan jamur. Penicillium melawan bakteri patologis dalam tubuh, membunuh mikroflora berbahaya, membersihkan usus dan meningkatkan fungsi jantung.

Para ilmuwan telah mengidentifikasi fenomena spesifik yang disebut "Paradoks Prancis". Paradoksnya sendiri adalah bahwa Prancis memiliki tingkat serangan jantung terendah di dunia. Hal ini disebabkan banyaknya anggur merah dan keju dengan jamur mulia dalam makanan sehari-hari orang Prancis. Keju memang terkenal dengan efek antiradangnya. Ini membantu membersihkan persendian dan pembuluh darah, melindunginya dari peradangan, dan meningkatkan aktivitas fungsional.

Menarik: Penicillium memperlambat proses penuaan tubuh manusia dan, sebagai bonus bagus, membantu menghilangkan selulit.

Komposisi keju dengan jamur putih meliputi Retinol (vitamin A), calciferol (vitamin D), seng (Zn), magnesium (Mg), kalium (K) dan kalsium (Ca). Semua nutrisi tersebut membantu menjaga kesehatan dan kualitas tubuh kita.

Khasiat keju yang bermanfaat:

• memperkuat kerangka tulang, sistem otot dan gigi;
• mengurangi risiko multiple sclerosis;
• peningkatan kontrol atas keadaan psiko-emosional seseorang, harmonisasi sistem saraf;
• normalisasi proses metabolisme;
• perlindungan tambahan dan penguatan sistem kekebalan tubuh;
• kontrol keseimbangan air dalam sel dan jaringan;
• meningkatkan efisiensi, merangsang sel-sel otak, meningkatkan memori dan fungsi kognitif;
• penurunan risiko terkena kanker payudara;
• memulai proses pemecahan lemak alami.

Tapi ada juga sisi lain dari koin. Komponen utama keju adalah susu hewani. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa orang dewasa tidak membutuhkan susu, dan konsumsinya yang berlebihan menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan - jerawat, masalah usus, metabolisme yang buruk, reaksi alergi, mual dan muntah.

Jika memungkinkan, berikan preferensi pada keju berbahan dasar susu domba atau kambing. Mereka mengandung lebih sedikit gula susu, yang berhenti diserap saat kita mencapai 5-7 tahun. Hal utama adalah jangan menyalahgunakan keju. Ini adalah produk berkalori cukup tinggi dengan banyak lemak jenuh, yang kelebihannya berdampak negatif pada seseorang. Batasi diri Anda pada beberapa gigitan untuk menikmati rasanya, tetapi lebih baik memuaskan rasa lapar Anda dengan daging, sayuran, buah-buahan, atau biji-bijian.

Apa itu keju berbahaya?

Garam

Keju dikenal sebagai produk yang paling asin. Menurut Tindakan Konsensus tentang Garam dan Kesehatan, dibutuhkan tempat ke-3 setelah roti dan bacon. Untuk setiap 100 gram produk susu rata-rata terdapat 1,7 gram garam (standar hariannya adalah 2,300 miligram). Kelimpahan garam di kepala berjamur putih jauh melebihi dosis yang menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya. Kelebihan konstan dari norma natrium yang dapat dimakan tidak hanya menyebabkan gangguan fungsi organisme, tetapi juga kecanduan.

Hormon

Bagaimana hormon masuk ke brie atau camembert? Jawabannya sederhana – melalui susu sapi. Seringkali, pabrikan tidak peduli dengan kualitas produk yang disediakan, tetapi tentang keuntungan pribadi. Dalam hal ini, sapi di peternakan menerima suntikan hormon dan antibiotik alih-alih perawatan yang tepat. Semua agen tidak alami ini menembus ke dalam susu hewan, dan dari sana ke dalam tubuh manusia. Hasilnya adalah perkembangan osteoporosis, ketidakseimbangan hormon, kanker prostat dan payudara.

Pembentukan kecanduan

Menurut statistik, di Amerika modern mereka mengonsumsi keju 3 kali lebih banyak daripada 40 tahun yang lalu. Efek obat makanan sangat mirip dengan opiat – ia menipu sel-sel saraf dan perut, memaksa kita untuk mengonsumsi produk secara tidak terkendali.

Fakta: Orang yang bergantung pada gula dan lemak tertolong dengan obat yang sama dengan pecandu narkoba dengan overdosis.

Keadaan diperparah dengan konsumsi keju. Kami terbiasa menggunakannya tidak hanya sebagai hidangan mandiri, tetapi juga sebagai tambahan / saus / bumbu makanan utama.

Bakteri yang mengancam kehamilan

Dalam susu, unggas, dan makanan laut yang tidak dipasteurisasi, Listeria monocyotogenes dapat terkonsentrasi. Mereka menyebabkan listeriosis patologi menular. Gejala penyakit:

• muntah;
• nyeri otot;
• panas dingin;
• penyakit kuning;
• demam.

Semua gejala ini sangat berbahaya selama kehamilan. Listeriosis dapat menyebabkan kelahiran prematur, keguguran, sepsis/meningitis/pneumonia pada janin dan ibu. Itulah sebabnya dokter menganjurkan untuk sepenuhnya menghilangkan keju lunak dengan jamur putih selama masa kehamilan dan menyusui.

Masalah produksi etis

Banyak keraguan menyebabkan produksi etis dari produk tersebut. Anda tidak boleh mempercayai tulisan "organik" dan "vegetarian", yang terbaik adalah memeriksa komposisinya dengan cermat. Sebagian besar keju dibuat dengan penambahan enzim rennet. Ini adalah bagian keempat dari perut betis. Dalam sebagian besar kasus, produsen menggunakan enzim dari anak sapi yang baru lahir yang disembelih.

Penting. Jika Anda ingin makan keju vegetarian, pastikan bahannya termasuk jamur, bakteri, atau mikroorganisme hasil rekayasa genetika, bukan rennet.

Apakah benar-benar perlu melepaskan keju dengan jamur putih? Tidak, yang utama adalah mempelajari komposisi dengan cermat dan mengetahui kapan harus berhenti. Cobalah untuk menghindari makanan dengan banyak aditif dan pengawet. Carilah produk yang sesuai dengan GOST (persyaratan negara bagian), dan bukan TU (persyaratan organisasi) dan jangan makan seluruh kepala keju dalam sekali makan – nikmatilah. Dekati nutrisi dari sudut pandang rasional dan jadilah sehat!

Sumber dari