Hiu putih

Informasi Umum

Semua orang tahu apa itu hiu putih besar, tapi hanya sedikit yang tahu yang memiliki nama lain yaitu karcharodon. Dia bukan hanya hiu terbesar, tetapi juga yang paling haus darah dari semua perwakilan genus ini. Orang dewasa bisa tumbuh hingga 8 meter. Banyak yang menyebutnya "kematian putih" karena predator ini sangat sering menyerang orang yang mandi.

Hiu hidup di perairan hangat atau hangat di Samudra Dunia, dan berenang di kedalaman sekitar 30 meter. Punggung hiu tidak berwarna putih, melainkan abu-abu, tetapi terkadang abu-abu timah. Perutnya berwarna putih pucat, sedangkan sirip punggungnya berwarna hitam. Hanya individu besar yang benar-benar berwarna putih timah. Paling sering, hiu putih menjaga mangsanya, perlahan-lahan meluncur di dekat permukaan laut.

Karena penglihatannya kurang berkembang, dia pergi berburu di siang hari. Namun penglihatan bukanlah cara utama untuk mencari mangsa, karena Karcharodon masih memiliki pendengaran yang tajam dan indra penciuman yang tajam. Perlu dicatat bahwa "kematian putih" menangkap sinyal suara pada jarak beberapa kilometer.

Hiu ini mencium bau darah segar dan bau yang berasal dari ikan yang ketakutan sejauh setengah kilometer. Makanan favorit hiu putih adalah anjing laut berbulu, yang hidup di lepas pantai Afrika Selatan. Individu yang lebih kecil berburu ikan kecil seperti tuna, lumba-lumba atau kura-kura. Setelah mencapai 3 meter, hiu beralih ke penghuni laut yang lebih besar.

Bagaimana memilih

Saat berbelanja, perhatikan penampilan potongan daging hiu tersebut. Ini harus cukup besar, dengan tulang rawan di tengah. Menentukan apakah hiu ada di depan Anda atau tidak sangat sederhana, karena ciri khasnya adalah tidak adanya tulang rusuk, serta tulang belakang individu yang terlihat yang terletak di tulang rawan.

Bagaimana cara menyimpan

Perlu diperhatikan bahwa daging hiu putih mudah busuk, oleh karena itu bangkainya harus dipotong paling lambat 7 jam setelah penangkapan. Kemudian diasinkan, diasinkan, atau dibekukan. Daging olahan bisa disimpan di lemari es dalam waktu yang cukup lama.

Refleksi dalam budaya

Karl Linnaeus adalah orang pertama yang memberikan nama ilmiah pada hiu putih Squalus carcharias. Ini terjadi pada 1758. Namun, nama lain telah diberikan untuk spesies ini lebih dari sekali. Pada tahun 1833, Sir Andrew Smith memberi nama Carcharodon, yang dalam bahasa Yunani berarti “gigi” dan “hiu”.

Nama terakhir dan lebih modern diberikan kepada hiu setelah dipindahkan dari genus Squalus ke Carcharodon. Predator ini milik keluarga hiu herring, yang, pada gilirannya, dibagi menjadi beberapa genera - Lamna, Carcharodon dan Isurus.

Satu-satunya spesies yang masih hidup adalah Carcharodon carcharias. Kandungan kalori daging hiu

Hiu mentah dicirikan oleh kandungan protein dan lemak yang tinggi, kandungan kalorinya 130 kkal per 100 g (pada hiu katran - 142 kkal). Kandungan kalori hiu dilapisi tepung roti adalah 228 kkal. Hidangan berlemak dan tidak disarankan untuk dikonsumsi dalam jumlah banyak untuk semua orang yang kelebihan berat badan.

Nilai gizi per 100 gram:

• Protein, 45.6 g
• Lemak, 8.1 g
• Karbohidrat, - gr
• Ash, - gr
• Air, 6.1 g
• Kandungan kalori, 130 kkal

Komposisi dan keberadaan nutrisi

Seperti ikan laut lainnya, hiu mengandung makro dan mikronutrien dalam jumlah besar. Mereka adalah bagian dari kompleks zat yang membentuk protoplasma sel yang hidup. Mereka sangat penting karena mereka menormalkan fungsi tubuh manusia.

Daging mengandung vitamin kelompok A dan B, serta garam tembaga, fosfor, kalsium dan yodium.

Sifat yang berguna dan obat

Shark Liver adalah apotek alam mobile. Begitu banyak ahli menyebutnya. Ini karena kandungan zat penting seperti alkilgliserol dan squalene. Semua orang tahu bahwa yang terakhir adalah antibiotik alami yang sangat mirip dengan ampisilin, tetapi jauh lebih kuat. Perbedaan lainnya adalah squalene tidak menimbulkan efek samping. Perawatan dengan obat dari zat ini mengarah pada penghapusan total peradangan, infeksi, dan bahkan jenis jamur yang paling resisten.

Alkyglycerol adalah imunostimulan, dan sangat efektif. Ia aktif melawan sel kanker, bakteri, virus, dan juga menormalkan aktivitas sistem peredaran darah. Perlu dicatat bahwa berkat inilah persiapan yang didasarkan pada lemak hiu menunjukkan hasil yang luar biasa dalam memerangi penyakit yang terkait dengan gangguan dalam fungsi sistem kekebalan. Penyakit tersebut bisa berupa: asma, alergi, kanker bahkan infeksi HIV.

Cara apa pun dari lemak predator ini menentang perkembangan aterosklerosis. Mereka meredakan batuk yang keras, rematik, dan secara signifikan mengurangi nyeri artritis. Dengan bantuan mereka, tekanan darah menjadi normal dan kemungkinan terkena penyakit seperti diabetes dan serangan jantung berkurang secara nyata.

Dalam memasak Banyak orang percaya bahwa hiu putih yang secara berkala menggigit seseorang, tetapi kenyataannya situasinya sama sekali berbeda. Faktanya, hiu-lah yang menderita di tangan manusia. Di alam, terdapat 350 spesies predator ini dan 80% di antaranya dapat dimusnahkan sepenuhnya karena keinginan untuk mencicipi dagingnya yang lezat.

Agar daging lebih gurih dan harum, maka harus diolah dengan baik. Segera setelah penangkapan, hiu tersebut dimusnahkan dan dikuliti, kemudian daging yang berwarna gelap dikeluarkan dari garis samping. Kemudian dicuci bersih dan didinginkan di atas es. Fillet olahan digunakan untuk membuat irisan daging, steak, dan schnitzel.

Predator yang menakutkan ini membuat aspic yang sangat baik. Balyks dan produk asap panas lainnya juga bagus. Dagingnya digoreng, diasamkan, diasap, dikeringkan, dan bahkan dikalengkan.

Daging Hiu Mungkin Afrodisiak – Kesehatan Pria

(Tapi Anda Harus Selalu Lewati Fin!)

Hiu adalah salah satu makanan paling kontroversial yang dianggap sebagai afrodisiak. Ini adalah hasil dari permintaan tanpa henti di seluruh Asia (terutama di Cina) untuk sirip hiu yang sehat. Nafsu makan sirip hiu tidak akan terlalu buruk jika keinginan akan daging hiu cocok dengan obsesi terhadap sirip.

Sayang sekali karena manfaat daging hiu banyak dan siripnya tidak ada.

Sayangnya, pada awal abad ke-XNUMX, hanya ada sedikit minat di pasar Asia untuk hiu di luar sirip punggung ikan.

PRAKTEK ILEGAL PENANGKAPAN PENYIPIAN HIU

Hasilnya merajalela, de-finning ilegal di seluruh dunia untuk dijual ke apotek Cina dan perdagangan restoran. Di sana dibuat sup sirip ikan hiu, pengobatan penuaan, fungsi organ dalam dan tentunya sebagai afrodisiak.

Untuk mendapatkan sirip, hiu ditangkap, siripnya dilepas, dan tubuh tanpa siripnya dikembalikan ke laut di mana mereka, pada dasarnya tanpa kemudi, tenggelam ke dasar lautan untuk mati. Yang terburuk, tidak seperti banyak resep homeopati Cina lainnya, tidak ada bukti bahwa sup ini memberikan manfaat afrodisiak yang terukur.

NUTRISI DAGING HIU

Namun, hiu daging dapat membantu meningkatkan cahaya seksual itu. Satu porsi Mako 3.5 ons, varietas yang biasa ditangkap dan disajikan hari ini, menawarkan 21 gram protein penopang energi untuk setiap 4.5 gram lemak. Ini juga merupakan sumber magnesium yang baik serta selenium, nutrisi penting untuk produksi sperma.

Peringatan tentang merkuri

Perlu disebutkan bahwa daging hiu dapat mengandung merkuri tingkat tinggi. Jadi, seperti halnya ikan yang mengandung merkuri tinggi, seperti ikan todak atau tilefish, Anda harus membatasi asupannya.

Bisakah Anda makan hiu?

Tidak setiap hiu menimbulkan ketakutan dan kengerian, kecuali sekawanan ikan haring atau anjing laut muda.

Beberapa jenis hiu adalah ikan meja yang berharga, dan hidangan dari hiu tersebut dapat memuaskan cita rasa setiap gourmet.

Hiu termasuk dalam spesies ikan bertulang rawan samudera, yang berarti kerangkanya, seperti sturgeon, terdiri dari tulang rawan dan tidak memiliki tulang.

Hampir semua jenis hiu, dan jumlahnya lebih dari 550 spesies, dapat dimakan dan hanya berbeda dalam rasa dagingnya yang berbeda.

Daging hiu asin, digoreng, dan diasap sangat lezat.

Benar, daging hiu segar memiliki bau yang tidak sedap, karena mengandung banyak urea. Tapi ini bisa dihilangkan dengan merendamnya selama beberapa jam dalam air dingin dengan tambahan cuka atau susu.

Daging hiu lebih empuk dan lebih cepat busuk dibandingkan daging ikan lainnya. Namun, mengetahui cara memasaknya, hal ini bisa dihindari.

Rendahnya popularitas daging hiu dalam makanan kebanyakan orang terutama disebabkan oleh fakta bahwa hiu dianggap kanibal.

Seseorang dapat mengutip prasangka serupa dari penduduk negara kita mengenai burbot, yang konon memakan bangkai dan bahkan mayat manusia, oleh karena itu, sebagian penduduk Rusia mual untuk memakan burbot.

Namun perlu dicatat bahwa kebanyakan ikan, dan memang banyak hewan yang dimakan manusia, juga bisa memakan mayat (misalnya babi), tetapi dimakan tanpa rasa jijik.

Tentu saja, ini adalah takhayul yang konyol, tetapi mereka sering tidak membiarkan daging hiu di atas meja makan.

Misalnya, dalam pamflet tahun 1977 yang dikeluarkan oleh Universitas Hawaii sebagai bagian dari Program Penasihat Oseanografi, hiu dicirikan bukan sebagai "mimpi buruk pelaut" tetapi sebagai "mimpi koki":

Karena rasanya yang lembut, dagingnya akan disukai kebanyakan orang, terutama jika menggunakan saus, bumbu, dan bumbu. Fillet hiu setelah perlakuan panas memperoleh warna putih yang indah, dan ikannya sendiri dimasak dengan cepat dan mudah.

Bahaya daging hiu

Jadi, banyak yang telah dikatakan tentang kualitas positif daging hiu dan manfaatnya. Tapi apa salahnya produk ini dan dalam kasus apa penggunaannya harus dihindari?

Saat ini, air di lautan mengalami polusi yang parah, yang juga diderita oleh penghuninya. Ikan yang hidup di daerah tercemar dapat menumpuk di tubuhnya berbagai zat berbahaya dalam jumlah besar, seperti merkuri, garam logam berat.

Diketahui bahwa peningkatan konsentrasi merkuri diamati pada ikan dengan tingkat trofik tinggi, terutama pada karnivora.

Menurut penelitian, daging semua ikan predator, termasuk hiu, cenderung mengalami akumulasi merkuri.

Oleh karena itu, tidak dianjurkan untuk digunakan dalam jumlah banyak pada anak-anak yang sistem kekebalannya belum terbentuk, serta pada wanita saat hamil dan menyusui.

Kelompok ini juga termasuk orang yang menderita reaksi alergi terhadap makanan laut apa pun.

Fakta lain yang menarik dari segi manfaat dan bahaya daging hiu adalah selama penyimpanan jangka panjang jumlah zat beracun dalam produk mulai meningkat. Keadaan inilah yang menjelaskan anjuran untuk menggunakan hiu segar.

Sangat tidak disarankan untuk menggunakan daging spesies hiu utara, karena kebanyakan dari mereka tidak cocok untuk dimakan.

Misalnya, Anda dapat mencoba memasak hiu kutub dengan cara apa pun, tetapi bagaimanapun, jika seseorang mencicipi sedikit daging ini, dijamin dia akan mengalami keracunan parah. Oleh karena itu, daging hiu jenis ini tidak dijual.

Ini dapat menyebabkan gangguan pada sistem saraf, gangguan pencernaan, kejang dan manifestasi keracunan lainnya.

Namun, sifat seperti itu tidak membuat takut penduduk Utara, di mana hiu menjadi dasar hidangan haukarl tertentu - daging yang diawetkan sesuai dengan teknologi yang dikembangkan oleh Viking.

Popularitas daging hiu

Saat ini, daging hiu dimakan di Amerika Selatan, Eropa, Asia, dan Afrika, lebih jarang di Amerika Serikat dan Kanada, meskipun konsumsi juga berkembang pesat di sana, dengan popularitas ikan goreng dan bakar serta penurunan pasokan tuna dan ikan. ikan todak. .

Varietas paling populer yang memiliki kelezatan tinggi adalah hiu herring, hiu sup, mako (hiu biru-abu-abu), ujung hitam, biru, katran, serta hiu macan tutul dan hiu rubah.

Orang Korea, Cina dan Jepang telah memakan daging hiu sejak dahulu kala. Mungkin tidak di tempat lain di dunia ini hiu dikonsumsi dalam jumlah seperti di China dan Jepang – tangkapan tahunan hiu di sana diperkirakan mencapai jutaan ton, yang membuat mereka terancam punah.

Daging hiu berkualitas rendah digunakan di Jepang untuk membuat camilan ikan yang disebut kamaboko.

Selain itu, daging hiu dijual segar dan kalengan. Salah satu makanan kaleng yang paling umum adalah daging hiu asap dengan kecap.

Dan tentu saja, hidangan daging hiu sering menjadi tamu di meja orang-orang yang mendiami Oseania, di mana daging hiu diperlakukan dengan prasangka yang jauh lebih sedikit daripada yang kita miliki di benua.

Misalnya, banyak generasi orang Australia yang membenci hiu karena banyaknya serangan terhadap manusia .

Namun, ketika diketahui bahwa beberapa jenis hiu memiliki daging yang enak dan bergizi, orang Australia mulai memakannya.

Ibu-ibu Australia telah menemukan keuntungan lain dari daging hiu: tanpa tulang dan aman untuk diberikan kepada anak kecil.

Di Rusia, daging hiu telah lama berpindah dari kategori keingintahuan yang tak terlihat dan sangat mahal menjadi kategori makanan yang cukup terjangkau yang dapat dibeli di sebagian besar supermarket besar.

Prasangka bahwa daging hiu tidak bisa dimakan sudah lama dan tidak dapat ditarik kembali menjadi usang. Ada ratusan resep di Internet dari ibu rumah tangga biasa Rusia yang menceritakan cara memasak hiu bersama dengan bumbu dan bahan yang biasa.

Aturan pengolahan Daging Hiu

Daging dari banyak spesies hiu cukup enak dan empuk, tetapi ketika mentah memiliki bau amonia yang tidak sedap dan rasa asam pahit, sehingga memerlukan persiapan awal khusus - berendam dalam air dingin dengan bahan pengasam (cuka, asam sitrat).

Anda bisa merendam daging hiu dalam susu.

Namun, fillet dari spesies seperti mako, herring, soup, katran, dll. tidak memerlukan perlakuan awal khusus.

Daging hiu lebih cepat busuk dibandingkan daging ikan lainnya. Agar enak dan harum, sangat penting untuk mengolah ikan ini dengan benar.

Hiu yang tertangkap segera dimusnahkan (paling lambat 7 jam setelah ditangkap), dikuliti, dibuang daging gelap di sepanjang gurat sisi, dicuci dan segera didinginkan dalam es.

Saat penggaraman dan pengalengan, garam beryodium tidak boleh digunakan, karena tingginya kandungan elemen jejak dalam daging hiu akan menjadi hitam atau cepat rusak.

Tembikar untuk pengasinan harus diglasir, jika tidak proses pencucian keramik akan dimulai dan dagingnya akan hilang.

Anda juga harus menyadari bahwa merokok tidak akan membantu mengawetkan daging hiu, tetapi hanya akan meningkatkan aroma tertentu.

Hiu jarang dijual utuh – sebagian besar produk daging hiu diproses dan dibekukan. Lebih sering ini adalah potongan bulat besar dengan tulang rawan di tengah.

Seekor hiu dapat diidentifikasi bahkan dalam satu bagian dengan tidak adanya tulang rusuk dan tulang belakang individu yang terlihat di tulang rawan.

Semakin muda hiu, semakin empuk dan enak dagingnya.

Hiu dalam masakan – hidangan apa yang dibuat dari hiu?

Mode yang eksotis mendorong semakin banyak ibu rumah tangga untuk mempertimbangkan kembali menu tradisional, dan daging hiu semakin menempati tempatnya di antara makanan berkalori tinggi dan terjangkau.

Anda tidak harus kaya atau mencari bumbu langka untuk membuat hidangan ikan hiu. Ada hidangan yang secara finansial dapat diakses oleh hampir setiap orang Rusia, dan bahan-bahannya dapat dibeli tidak hanya di supermarket, tetapi juga di banyak pasar besar, karena dasarnya adalah hiu katran, yang ditemukan di Laut Hitam .

Di tangan-tangan terampil para koki, berbagai jenis hiu menjadi mahakarya kuliner. Di Timur, hidangan hiu mako dapat bersaing dengan tuna merah dalam hal harga dan popularitas, dan orang Italia memasak hiu herring.

Di AS, terutama di pantai Atlantik, fillet hiu banteng panggang disajikan sesering steak.

Orang Jepang memberikan tempat yang membanggakan di atas meja mereka kepada hiu biru, yang digoreng dengan adonan dan dibuat berdasarkan kaldu fillet.

Daging hiu tidak hanya baik untuk steak, meskipun hasilnya luar biasa. Di dapur, Anda dapat membuangnya dengan cara yang sama seperti pada daging babi atau sapi, yaitu, jika Anda memiliki imajinasi tertentu, Anda dapat memasak hampir semua hidangan daging tanpa kesulitan.

Misalnya, sup sirip hiu adalah makanan tradisional di Tiongkok. Tetapi ikan ini dimasak tidak hanya di sana, karena sup dibuat darinya: banyak hidangan pertama masakan Spanyol, Yunani, dan Bulgaria didasarkan pada daging hiu dengan berbagai sayuran.

Dengan kesuksesan yang sama, Anda bisa menyajikan hiu untuk yang kedua. Biasanya, hidangan seperti itu menjadi sorotan yang tak terlupakan dari meja pesta. Dan produk kuliner paling enak didapat dari daging segar predator.

Ada banyak resep untuk memasak dalam wajan, dalam oven, atau menggoreng.

Selama menggoreng, daging tidak kehilangan bentuknya, dan untuk pengembangbiakannya, Anda bisa mengambil jagung dan tepung terigu, kelopak kenari, dan kerupuk. Adonan dengan sempurna menjaga kesegaran daging, dan nasi, sayuran yang direbus atau dipanggang disajikan sebagai lauk untuk steak hiu.

Daging rebus atau asap sangat cocok untuk salad dan makanan pembuka dingin. Dalam masakan negara-negara Mediterania, daging hiu hadir dalam resep sup dan semur. Daging panggang disajikan dengan saus pedas dan asam, dan direbus dengan anggur putih atau cuka balsamic atau air jeruk nipis.

Agar aroma ikannya lebih menggugah selera dan cerah, ikan hiu bisa dibumbui dengan thyme atau basil, bawang putih, seledri, paprika, dan bawang bombay ringan.

Di negara-negara Nordik, ikan direndam dalam bir dan dipanggang atau ditusuk, membuat daging hiu sangat mirip dengan ikan cod.

Namun orang Italia dan Spanyol selalu menambahkan tomat kering dan minyak zaitun mentah saat menggoreng katran.

Jamur juga cocok dengan hiu, yang menyelamatkan fillet dari kemungkinan sedikit rasa pahit.

Dengan demikian, pawai kemenangan hiu melalui masakan seluruh dunia semakin memenangkan hati semua pengagum makanan eksotis.

Dan sekarang di domain publik ada koleksi resep daging hiu yang luar biasa , beberapa di antaranya berhasil menggantikan mahakarya di antara hidangan gourmet dan hidangan gourmet masakan dunia!

Hiu dipanggang dengan sayuran – resep

Bahan:

• Hiu putih 500 g
• Lemon buah
• Bawang bombay 1 buah
• Paprika 1 buah
• Tomat 1 buah
• Minyak bunga matahari 3 sendok makan
• Merica hitam 10 buah
• Garam secukupnya
• Kapulaga 2 buah

Memasak:

1. Cuci steak hiu yang direndam, lepaskan punggungan dan kulitnya (opsional). Taburi dengan jus lemon, garam dan taburi dengan rempah-rempah.
2. Sementara ikan asin, siapkan sayuran. Potong bawang menjadi setengah cincin atau cincin. Tomat – dalam cakram tipis. Kupas paprika dan potong menjadi irisan dengan panjang yang sama dengan bawang.
3. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur selama 3 menit, lalu tambahkan paprika dan lanjutkan menggoreng selama 2-3 menit.
4. Masukkan bawang goreng dan paprika ke dalam kantong kue. Kemudian tata ikan. Atas dengan irisan tomat.
5. Tutup tas, buat beberapa tusukan di atasnya dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama 20 menit, kemudian buka tas dan panggang selama 10 menit lagi (opsional).

Panduan makan daging hiu

Health Canada telah mengembangkan panduan makan ikan untuk wanita, anak-anak dan pria.

Ukuran satu porsi adalah 75 gram.

Menurut program pemantauan Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA), ikan todak, hiu, king mackerel, tuna, marlin diakui sebagai ikan yang mengandung merkuri dalam jumlah yang meningkat dalam dagingnya.

Tabel: kandungan merkuri pada ikan (ppm)

Misalnya ikan haring mengandung sekitar 0.01 ppm merkuri, sedangkan kandungan merkuri dalam tubuh beberapa spesies hiu (misalnya hiu kutub) bisa melebihi 1 ppm.

Konsentrasi maksimum yang diperbolehkan (MAC) merkuri dalam ikan yang ditujukan untuk makanan adalah 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Maka dari itu, seseorang tidak dianjurkan untuk mengkonsumsi masakan daging ikan hiu terlalu sering dan dalam jumlah yang banyak.