Teri

• Isi kalori: 135 kkal.
• Nilai energi produk Teri:
• Protein: 20.1 g.
• Lemak: 6.1 g.
• Karbohidrat: 0 g.

Deskripsi Produk

Ikan teri adalah ikan kecil yang termasuk dalam ordo herring. Ada nama lain yang lebih akrab bagi banyak orang – hamsa. Ada sekitar 15 varietas secara total. Tubuh ikannya panjang dan rata-rata mencapai sekitar 15 cm dan berwarna abu-abu kebiruan. Kepala diratakan dari samping, dan mulutnya tidak proporsional dan besar.

Ikan teri hidup berkelompok jauh dari pantai. Anda bisa bertemu ikan ini di kedua belahan bumi. Harapan hidup tidak lebih dari 4 tahun. Jenis ikan ini menyebar dengan cukup cepat. Ikan teri dikalengkan, yang memungkinkannya disimpan selama 2 tahun dan diangkut dalam jarak jauh.

Di beberapa negara, sejumlah besar ikan teri digunakan dalam industri untuk persiapan produk setengah jadi, tepung ikan, pupuk, dan juga sebagai umpan untuk ikan lain yang lebih berharga.

Di mana mereka ditemukan dan bagaimana mereka ditangkap?

Pertanyaan ini bisa didengar baik dari orang-orang yang baru menginjak perjalanan panjang mempelajari keterampilan kuliner, maupun dari chef berpengalaman. Yang terakhir sering tidak memikirkannya dan hanya menggunakan ikan yang lezat untuk menyiapkan mahakarya, seperti yang mereka katakan, dari ketiadaan. Mari kita lihat masalah ini.

Jadi, genus dari famili ikan teri memiliki lima belas spesies ikan yang hidup di mana-mana di perairan samudra dan sebagian besar lautan. Tergantung pada areanya, ikan teri memiliki sedikit perbedaan eksternal dan sedikit berbeda dalam rasa. Spesies ikan paling terkenal hidup di Laut Mediterania, serta di laut Hitam dan Azov. Dan selain itu subspesies di dunia banyak digunakan:

• Ikan teri Argentina, yang ditangkap di selatan daratan Amerika Selatan;
• Ikan teri California, banyak ditangkap di lepas pantai Amerika Utara;
• Cape ikan teri, berkumpul di Samudera Atlantik di lepas pantai Afrika bagian selatan;
• Ikan teri Peru dan perak, ditemukan di lepas pantai di persimpangan benua Amerika Selatan dan Utara;
• Ikan teri Jepang yang hidup di lepas pantai Sakhalin dan Kamchatka, serta di Laut Okhotsk.

Karena ukurannya yang kecil, ikan tersesat di sekolah dan begitulah caranya bermigrasi di kerajaan bawah air. Ini mendorong orang ke tangkapan komersial. Dan kegiatan ini sangat produktif karena ukuran flok yang besar dan persebaran ikan teri yang luas. Biasanya penangkapan dilakukan pada akhir musim panas atau awal musim gugur, saat ikan memasuki perairan yang relatif dangkal. Ikan teri lebih suka air hangat, dan di musim dingin pergi ke selatan laut dan tenggelam ke kedalaman lebih dari delapan puluh meter.

Ikan teri ditangkap menggunakan pukat cincin khusus atau pukat pelagis dengan jaring halus. Dengan demikian, penangkapan ikan satu kali bisa menjadi volume yang mengesankan, dan akibatnya, biaya penangkapan cukup rendah karena biaya yang minimal. Harga di rak juga masuk akal.

Penangkapan ikan teri dalam jumlah besar pada abad terakhir menciptakan situasi di mana penangkapan ikan sangat dilarang. Seiring waktu, ketika populasi ikan ini pulih dalam kondisi alami (bagaimanapun juga, tidak praktis membiakkan jenis ikan ini dalam kondisi budidaya ikan), penangkapan resmi dilanjutkan dan bahkan agak ditingkatkan volumenya. Sekarang ikan ini tersedia di rak ikan dan terjual dengan sangat cepat.

Ikan teri, sprat, hamsa - apa bedanya?

“Ikan teri, sprat, hamsa - apa bedanya?” - Anda berpikir dan mulai mencari informasi di Internet dan literatur khusus. Mari kita coba mensistematisasikan pengetahuan kita sehingga kita tidak perlu menghabiskan waktu mencari jawaban atas pertanyaan ini.

Jadi, semua jenis ikan ini jauh dari satu hal yang sama. Meskipun hamsa Laut Hitam kadang-kadang disebut ikan teri, namun secara populer disebut "punggung hitam", tetapi ini pada dasarnya salah. Ikan berbeda tidak hanya dalam penampilan, tetapi juga dalam rasa. Koki berpengalaman akan memberi tahu Anda tentang hal ini, yang dengan percaya diri menyatakan bahwa hanya dari daging ikan teri diperoleh saus dan bumbu yang paling enak dan asli, yang masakan negara-negara Mediterania sangat terkenal.

• Isi kalori: 135 kkal.
• Nilai energi produk Teri:
• Protein: 20.1 g.
• Lemak: 6.1 g.
• Karbohidrat: 0 g.

Masing-masing ikan ini unik dengan caranya sendiri, tetapi hanya ikan teri yang digunakan dalam masakan "tinggi" untuk berbagai hidangan. Ini akan dibahas di bagian artikel berikut. Spesies ikan lainnya (dari tabel perbandingan di atas) hanya digunakan sebagai suplemen protein untuk hidangan tidak beragi, meskipun banyak hidangan lezat dan tidak biasa yang berbeda juga dapat dibuat darinya.

Bagaimana memilih dan menyimpan?

Agar tidak membahayakan tubuh dan membeli ikan berkualitas, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia cara memilihnya dengan benar:

• parutan ikan teri dan masak di piring
• Lihatlah penampakan ikan teri: bangkainya harus utuh tanpa ada kerusakan.
• Permukaan ikan harus bersih, mengkilat dengan sedikit lendir.
• Sisik harus pas dan tidak rontok, dan mata harus transparan tanpa mengaburkan.
• Tubuh ikan harus elastis. Tekan dengan jari Anda, itu akan melompat dan tidak akan ada penyok setelahnya.

Saat memilih ikan teri olahan, pilih ikan utuh dalam air garam, karena ukurannya lebih besar dan lebih enak daripada opsi minyak.

Dianjurkan untuk segera menggunakan ikan teri segar, karena selama penyimpanan ikan kehilangan kualitas manfaat dan rasanya. Waktu penyimpanan maksimal di lemari es adalah 4 hari. Jika ikan teri dibekukan, maka waktunya bertambah menjadi 90 hari. Saat membeli ikan dalam toples, pindahkan ke wadah plastik, isi dengan minyak sayur dan tutup dengan tutupnya. Taruh toples di lemari es.

Sifat bermanfaat dari ikan teri

Sifat menguntungkan dari ikan teri adalah karena adanya berbagai vitamin dan mineral. Protein yang terkandung dalam ikan hampir sama baiknya dengan daging hewani. Kandungan kalori produk berada pada tingkat rata-rata, jadi dalam jumlah kecil, ikan yang dimasak dengan benar dapat dikonsumsi selama diet.

Ikan teri mengandung vitamin A, yang penting untuk ketajaman visual dan untuk meningkatkan tingkat metabolisme. Mereka memiliki vitamin B1, yang diperlukan untuk fungsi normal jantung, serta sistem saraf dan pencernaan. Karena adanya vitamin PP, jumlah kolesterol dalam darah berkurang, dan juga berperan dalam difusi oksigen ke seluruh tubuh.

Mengingat adanya kalium dan natrium dalam jumlah besar, keseimbangan air dinormalisasi, yang pada gilirannya memiliki efek positif pada aktivitas jantung dan ginjal, serta sistem saraf. Ada fosfor dalam ikan teri, yang berperan dalam regenerasi jaringan tulang, dan juga memperbaiki kondisi gigi dan tulang.

Karena kandungan kalsium, fungsi otot meningkat, dan mineral ini juga diperlukan untuk jaringan tulang. Zat besi adalah bagian dari ikan, yang memperbaiki kondisi darah dan proses hematopoiesis secara umum. Ini juga mengandung fluor, yang merangsang kekebalan dan yodium, yang diperlukan untuk proses metabolisme normal.

Daging ikan teri mengandung banyak minyak ikan, yang digunakan dalam farmakologi dan tata rias.

Dengan apa yang bisa diganti di rumah?

Sayangnya, tidak ada pengganti nyata untuk ikan teri, terutama saat menyiapkan resep canggih seperti saus spageti atau salad populer bernama Nicoise. Kepadatan daging seperti itu tidak melekat pada ikan apa pun dari ras kecil.

Meskipun kecerdikan nyonya rumah kita harus membuat iri! Terkadang Anda dapat mendengar bahwa produk tersebut diganti dengan fillet saury asin atau kecap ikan Vietnam (Thailand), yang rasanya mirip dengan ikan teri. Namun dengan rasa ikan yang sesungguhnya, penggantian ini tidak sebanding.

Bahaya ikan teri dan kontraindikasi

Ikan teri bisa berbahaya bagi orang dengan intoleransi individu terhadap produk. Tidak ada kontraindikasi lain untuk makan ikan segar. Tidak disarankan untuk makan ikan teri asin dalam jumlah besar, karena mereka praktis tidak memiliki sifat yang bermanfaat, dan garam juga memiliki kemampuan untuk menahan cairan.

Penggunaan memasak

Ikan teri populer dalam masakan banyak negara di dunia. Mereka dikonsumsi segar, begitu juga di rumah, mereka diasinkan, dikeringkan, diasapi dan diasinkan. Mereka digunakan untuk memasak dan perlakuan panas, jadi ikan teri direbus, digoreng, dibakar, digoreng, dll. Banyak orang suka mengisi bangkai kecil dengan buah zaitun. Ikan semacam itu dapat bertindak sebagai bahan utama atau tambahan dalam suatu hidangan.

Setiap negara memiliki cara sendiri dalam menggunakan ikan teri, misalnya di Italia digunakan sebagai isian pizza, dan di Spanyol direbus, digoreng, dan digunakan dalam saus yang berbeda. Di Prancis, ikan teri digunakan sebagai isian pai. Juga, berdasarkan ikan seperti itu, makanan ringan, pasta untuk sandwich dibuat, dan mereka juga ditambahkan ke salad, dll. Juga perlu disebutkan bahwa teri adalah bahan yang tak tergantikan dalam saus Worcestershire yang populer dan asli.

Cara memasak ikan teri

Ada banyak cara memasak ikan teri. Hal ini dikarenakan nilai gizi yang tinggi dari produk dan cita rasa daging ikan ini. Pakar kuliner telah menemukan banyak cara untuk mengolah ikan teri dan telah menciptakan sejumlah besar hidangan orisinal yang telah menemukan pengagumnya di setiap sudut dunia. Saat ini, toko grosir dapat dengan mudah membeli berbagai makanan kaleng dan acar yang terbuat dari ikan ini, dengan rasa yang unik.

Mengingat fakta bahwa di wilayah kami mudah untuk membeli ikan teri dingin atau beku, kami menawarkan beberapa cara untuk menyiapkan olahan lezat dari mereka di rumah. Untuk kenyamanan, opsi diringkas dalam sub-paragraf. Ada juga informasi tambahan dalam video di bawah ini.

Pertahankan

Pengalengan ikan teri adalah proses yang sederhana, tetapi sedikit memakan waktu. Padahal, jika Anda terbiasa, maka Anda bisa melakukannya lebih cepat.
Anda akan membutuhkan ikan teri segar, sebaiknya tidak dibekukan sebelumnya atau, dalam kasus ekstrim, dibekukan dengan cara yang lembut. Dalam kondisi industri, makanan kaleng berkualitas tinggi dari ikan apa pun disiapkan langsung di tempat penangkapan, dan, omong-omong, inilah yang harus selalu Anda perhatikan ketika memilih produk jadi.

Anda juga membutuhkan komponen berikut:

• garam kasar dalam jumlah yang berubah-ubah;
• minyak sayur yang tidak berbau (bunga matahari atau zaitun) - sebanyak yang akan dimasukkan ke dalam toples berisi ikan.

1. Sekarang siapkan piring steril dengan volume dan penutup yang sesuai, dan kenakan juga sarung tangan karet agar tangan Anda tidak jenuh dengan aroma ikan berminyak ini.
2. Setelah itu, mari kita lanjutkan ke proses memasaknya sendiri.
3. Bilas ikan dan keringkan di atas handuk kertas. Kemudian isi perut ikan teri dengan baik, dan bersama mereka menghilangkan kepala dan kerangka.
4. Taburkan segenggam garam kering di dasar toples dan taruh lapisan fillet yang sudah disiapkan di atasnya. Lapisan pengganti untuk ditumpuk sampai kaleng penuh.
5. Jangan lupa bahwa, seperti pada makanan kaleng yang dibuat dengan metode penggaraman kering, harus ada garam di atasnya. Sekarang tutup toples dengan penutup dan taruh wadah di lemari es selama beberapa hari.
6. Setelah waktu berlalu, tuangkan ikan teri dengan hati-hati ke dalam mangkuk yang dalam dan bilas hingga bersih dengan air dingin. Dengan cara ini Anda bisa menghilangkan sisa-sisa timbangan dan membersihkan garam yang tersisa.
7. Sebarkan ikan kembali di atas handuk sekali pakai dan keringkan. Saat ikan mengering, bilas dan sterilkan toples, lalu dinginkan hingga suhu kamar. Tempatkan fillet kering dengan erat dalam mangkuk dan tutup dengan minyak sayur. Setelah itu, tutup toples dengan penutup dan masukkan blanko ini ke dalam lemari es.
8. Simpan ikan kaleng di sana. Dalam kondisi yang tepat, tempat kosong seperti itu dapat dimakan selama sebulan.
   Langkah-langkah yang dijelaskan di atas memungkinkan Anda memasak ikan yang luar biasa lezat, yang akan menjadi komponen yang sangat baik untuk sandwich dan salad.
9. Tetapi untuk persiapan pizza dan berbagai saus berbahan dasar ikan teri, ikan dikalengkan sedikit berbeda. Cara ini akan dibahas pada subbagian tentang pengasinan ikan teri di rumah.

Garam ikan teri

Mengasinkan ikan teri tidak lebih sulit daripada memasaknya dalam rendaman sesuai dengan resep yang disarankan di atas. Ini akan menjadi apa yang disebut pengasinan ikan basah atau biasa. Dari bahan-bahan yang terdaftar, selain ikan teri segar itu sendiri, hanya garam dan air yang dibutuhkan untuk pengasinan tersebut. Waktu pengasinan juga akan mirip dengan waktu pengawetan.

Tapi lebih enak, dan juga lebih cepat dan lebih menarik, Anda bisa memasak ikan yang luar biasa dengan metode pengasinan kering. Bahan-bahan diambil secara opsional, seperti yang mereka katakan, dengan mata, tetapi pengalaman menunjukkan bahwa jumlah garam biasanya setengah dari berat ikan itu sendiri.

Waktu pemasakan ikan teri asin hanya 24 jam (untuk ikan asin sedang).

Jadi, dalam wadah dalam, bersih dan kering (panci atau wadah plastik dengan penutup), tuangkan lapisan garam kasar, dan, jika diinginkan, tambahkan daun salam pecah menjadi potongan-potongan kecil.

Siapkan ikan teri dalam mangkuk terpisah. Untuk melakukan ini, taburi dengan garam kasar dan aduk. Ikan tidak perlu diinfuskan, jadi kami melanjutkan ke tahap memasak berikutnya.

Tempatkan teri dengan hati-hati ke dalam wadah dan tutupi yang terakhir dengan penutup. Kami memasukkannya ke dalam lemari es dan menunggu waktu yang ditentukan. Sebelum disajikan, bilas ikan, keringkan dengan handuk dan usus sekali pakai. Pastikan untuk merobek kepala ikan, tetapi pengangkatan punggung ikan tetap dilakukan atas kebijaksanaan nyonya rumah.

Saat disajikan, tuangkan dengan minyak sayur aromatik dan jus lemon, dan tambahkan juga bawang.