Tentang diet pengurus
Pada tahun 1863, pengurus Inggris William Bunting menulis sebuah pamflet berjudul A Letter on Completeness to the Public. Faktanya, ini adalah buku pertama tentang nutrisi makanan, yang penulisnya berbicara tentang upayanya yang sia-sia selama bertahun-tahun untuk menurunkan berat badan - pada usia 60, beratnya 100 kg. Mendayung aktif, menunggang kuda, mandi lumpur, dan tindakan lain yang tampaknya efektif hanya menyebabkan peningkatan nafsu makan. Satu-satunya metode yang efektif adalah diet yang diresepkan untuk Bunting oleh Dr. William Harvey, yang menyarankan untuk menghilangkan roti, gula, kentang, mentega, susu dan bir dari diet, karena mereka "jenuh dengan karbohidrat dan menyebabkan gangguan metabolisme." Selain itu, dokter menyusun rencana makan yang jelas yang belum pernah dilakukan oleh siapa pun sebelumnya. Dalam beberapa bulan, pengurus kehilangan 30 kg dengan diet rendah karbohidrat, dan edisi 16 halamannya menjadi buku terlaris dunia.
Jurnalis sains Harold McGee, penulis On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, salah satu dari sepuluh buku masak terbaik abad XNUMX, percaya bahwa cobaan berat penurunan berat badan dan diet dimulai dengan brosur Bunting. Sejak umat manusia menemukan bahwa makanan terdiri dari lemak, protein dan karbohidrat, masing-masing elemen ini telah dinyatakan tidak sehat dan dikucilkan dari waktu ke waktu. Kita tahu yang bebas karbohidrat (ketogenik, paleolitikum dan diet Atkins), diet rendah lemak (DASH dan Pritikin), dan diet bebas protein. Tetapi faktanya tidak satu pun dari diet ini yang terbukti efektif secara ilmiah.
“Ketika saya mulai menulis tentang makanan, saya secara aktif tertarik pada hubungan antara nutrisi dan kesehatan manusia. Tetapi setelah 10 tahun, saya menemukan bahwa semua konsep nutrisi telah berubah! Setelah itu, saya memutuskan bahwa saya tidak akan melakukan ini lagi, – Harold McGee memberi tahu kami selama kunjungannya ke Moskow untuk festival sains Twins Science. “Bagaimanapun, para ilmuwan masih belum cukup tahu tentang bagaimana tubuh manusia bekerja, apa sebenarnya yang dibutuhkan untuk berfungsi optimal, berapa banyak protein, lemak atau karbohidrat yang harus kita konsumsi, dan bagaimana metabolisme berubah di siang hari. Dari sudut pandang ilmiah, tidak ada yang bisa merekomendasikan orang untuk makan makanan tertentu. ”
Tentang musuh utama umat manusia
Di pertengahan abad terakhir, musuh nomor satu umat manusia ditemukan di Amerika Serikat, dan itu bukan Uni Soviet, tetapi … gendut! Diumumkan bahwa makanan berlemak menyebabkan aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular, dan semakin banyak lemak yang kita makan, semakin tinggi risiko penyakit ini. Hari ini, 60 tahun kemudian, dokter menyadari bahwa diet rendah lemak sangat tidak sehat karena tinggi gula dan kalori. Tetapi bahkan di sini Harold McGee menyarankan untuk tidak bertindak terlalu jauh dengan pembatasan: “Ya, gula tidak boleh dimakan secara terpisah, tetapi ini tidak berarti bahwa Anda harus sepenuhnya mengecualikannya. Wortel, jeruk, atau apel mengandung banyak gula, yang tidak berbahaya. Adapun pembatasan karbohidrat lain saat ini, mari kita lihat ke Timur: di Cina dan Jepang, jumlah maksimum centenarian, dan diet mereka adalah karbohidrat padat dan protein minimum. “
Bahwa kita semua berbeda
Pada tahun 2018, dokter Universitas Stanford Christopher Gardner melakukan penelitian untuk mencari tahu sekali dan untuk semua – mana yang lebih efektif: diet rendah lemak atau diet bebas karbohidrat? Eksperimen tersebut melibatkan 600 sukarelawan yang secara acak diberi dua jenis diet ini. Hasilnya tidak menggembirakan: beberapa kehilangan berat badan, dan beberapa tidak. Apalagi beberapa relawan bahkan berhasil sembuh! Dari sini, para ilmuwan sampai pada kesimpulan yang menyedihkan bahwa diet yang membantu seseorang menurunkan berat badan tidak bekerja sama sekali pada orang lain. Semuanya adalah individu.
Harold McGee menegaskan teori ini: “Tubuh manusia sangat mudah beradaptasi dengan segala sesuatu: kita dapat hidup di daerah tropis dan di Arktik. Tubuh kita dibangun sehingga kita dapat menangani makanan apa pun yang dapat kita temukan. Jenis makanan terbaik untuk seseorang adalah variabilitas: ada banyak produk yang berbeda, sehingga tidak ada produk yang terlalu banyak atau, sebaliknya, kekurangan. Jika Anda ingin berumur panjang dan memiliki kesehatan yang baik, Anda perlu memperhatikan tidak hanya nutrisi, tetapi juga berapa banyak langkah yang Anda ambil setiap hari, masalah kesehatan apa yang dimiliki orang tua Anda, dan sebagainya. Winston Churchill, misalnya, meninggal pada usia 90 tahun, saat dia merokok cerutu dan minum wiski setiap hari seperti orang gila, suka makan dan kelebihan berat badan. Gagasan hidup bahagia adalah menikmati apa yang benar-benar Anda sukai. ”
Festival Internasional Kedua Ilmu Kembar, diselenggarakan oleh koki Ivan dan Sergei Berezutsky, diadakan di Moskow pada 7 dan 8 November. Tema utama festival ini adalah sains, pendidikan, dan integrasi teknologi canggih ke dalam gastronomi modern dan struktur restoran. Ceramah disampaikan oleh koki terkenal dan peneliti gastronomi dari seluruh dunia: koki restoran Maido Mitsuharu Tsumura, jurnalis sains Bob Holmes, koki restoran Disfrutar Oriol Castro, koki restoran La Calandre Massimiliano Alaimo, koki restoran LESS oleh Hertog Jan Gert de Kekurangan, Koki restoran Rijks Joris Beydendijk, jurnalis sains Harold McGee, jurnalis gastronomi Anna Kukulina, koki restoran Savva Andrey Shmakov. Pintu masuk ke kuliah gratis, sehingga semua orang, terlepas dari tingkat kekayaan materi, dapat belajar dari koki dan ilmuwan yang luar biasa.