Ragi adalah salah satu mikroorganisme "domestik" paling kuno. Para arkeolog telah menyimpulkan bahwa sekitar 6000 SM. orang Mesir minum bir dengan senang hati. Dan mereka belajar membuat roti ragi sekitar 1200 SM.
Saat ini, ada sekitar 1500 jenis ragi di alam. Mereka ditemukan di daun, di tanah, pada buah-buahan dari berbagai tanaman, di nektar bunga, di beri, biji gandum yang tumbuh, malt, kefir. Ascomycetes dan basidomycetes adalah kelompok utama spesies ragi yang ada saat ini.
Ragi digunakan dalam memasak untuk membuat berbagai jenis makanan yang dipanggang dan minuman. Batu giling dan toko roti, gambar pembuat bir di dinding kota kuno bersaksi tentang kuno penggunaan mikroorganisme ini dalam kehidupan manusia.
Makanan kaya ragi:
Karakteristik umum ragi
Ragi adalah sekelompok jamur uniseluler yang hidup di substrat kaya nutrisi semi-cair dan cair. Fitur pembeda utama ragi adalah fermentasi. Jamur mikroskopis tumbuh dengan baik pada suhu kamar. Ketika suhu sekitar mencapai 60 derajat, ragi mati.
Ragi dipelajari oleh ilmu khusus zymology. Secara resmi, jamur ragi "ditemukan" oleh Pasteur pada tahun 1857. Meskipun begitu banyak jenis ragi yang ada di alam, kita paling sering hanya menggunakan 4 di antaranya dalam makanan kita. Ini adalah ragi bir, susu, anggur, dan ragi roti. Roti dan kue kering yang subur, kefir, bir, anggur – produk-produk ini adalah pemimpin sejati dalam kandungan jenis ragi ini.
Tubuh orang yang sehat juga mengandung beberapa jenis jamur tersebut. Mereka hidup di kulit, di usus, serta di selaput lendir organ dalam. Jamur dari genus Candida sangat penting bagi organisme ini. Meski dalam jumlah yang terlalu banyak, mereka menyebabkan gangguan pada fungsi tubuh dan bahkan mengarah pada perkembangan penyakit tertentu (kandidiasis).
Yang paling populer saat ini adalah ragi roti cair, kering, dan hanya hidup. Dan juga brewer's yeast yang sebagai suplemen makanan bisa dibeli di apotek. Tetapi yang tidak kalah bermanfaat dan lebih alami adalah ragi ditemukan secara alami dalam makanan.
Kebutuhan harian tubuh akan ragi
Diketahui bahwa untuk fungsi normal usus, keberadaan jamur mirip ragi adalah suatu kebutuhan. Dalam studi laboratorium, dokter menyebut angka optimal untuk keberadaan mikroorganisme ini di usus - 10 pangkat 4 potongan per 1 unit terukur (1 gram isi usus).
Dokter percaya bahwa 5-7 gram ragi per hari menyediakan kebutuhan harian tubuh akan vitamin B dan merupakan nilai optimal.
Kebutuhan ragi meningkat:
- saat melakukan pekerjaan fisik dan mental yang berat;
- di lingkungan yang penuh tekanan;
- dengan anemia;
- melanggar karbohidrat dan vitamin-mineral, metabolisme protein dalam tubuh;
- nilai gizi rendah dari makanan;
- dengan dermatitis, furunculosis, jerawat;
- dengan luka bakar dan luka;
- beri-beri;
- kekebalan lemah;
- penyakit pada sistem pencernaan (maag, radang usus besar, gastritis);
- di neuralgias;
- sindrom kelelahan kronis (CFS);
- di area dengan latar belakang radioaktif yang meningkat atau efek berbahaya dari bahan kimia lainnya.
Kebutuhan ragi berkurang:
- dengan kecenderungan alergi terhadap makanan yang mengandung ragi;
- dengan penyakit ginjal;
- penyakit endokrin;
- dengan disbiosis dan asam urat;
- kecenderungan tubuh untuk sariawan dan penyakit jamur lainnya.
Kecernaan ragi
Ragi adalah 66% protein. Dari segi kualitas protein yang dikandungnya, ragi tidak kalah dengan ikan, daging, susu. Mereka diserap dengan baik oleh tubuh, asalkan tidak ada intoleransi terhadap tremor, serta penggunaannya secara moderat.
Sifat ragi yang berguna, pengaruhnya terhadap tubuh
Kalium, kalsium, zat besi, magnesium, vitamin kelompok B, H dan P, asam folat, protein dan asam amino, lesitin, metionin – ini bukan daftar lengkap nutrisi yang terkandung dalam ragi.
Ragi mengaktifkan asimilasi makanan, meningkatkan nafsu makan, merangsang metabolisme. Mereka memiliki efek positif pada kapasitas penyerapan usus.
Perlu dicatat bahwa ragi yang terkandung dalam adonan ragi dan kue mati akibat pemrosesan suhu tinggi. Oleh karena itu, roti dan makanan yang dipanggang bukanlah produk yang mengandung ragi hidup.
Interaksi dengan elemen penting
Sifat menguntungkan ragi sangat aktif dengan adanya gula dan air. Ragi meningkatkan penyerapan banyak nutrisi oleh tubuh. Namun konsumsi makanan yang mengandung ragi secara berlebihan dapat menyebabkan gangguan penyerapan kalsium dan vitamin tertentu.
Tanda-tanda tubuh kekurangan jamur
- masalah dengan pencernaan;
- kelemahan;
- anemia;
- masalah dengan kulit dan rambut, kuku.
Tanda-tanda jamur berlebih pada tubuh:
- reaksi alergi yang disebabkan oleh intoleransi jamur;
- sariawan dan penyakit jamur lainnya;
- kembung.
Faktor yang mempengaruhi kandungan ragi di dalam tubuh
Kriteria utama untuk menentukan keberadaan ragi dalam tubuh adalah pola makan manusia. Konsumsi optimal makanan yang mengandung ragi dan kesehatan tubuh secara keseluruhan berdampak signifikan pada keseimbangan yang dibutuhkan dari kandungan ragi dalam tubuh.
Ragi untuk kecantikan dan kesehatan
Kulit, rambut, kuku benar-benar menjadi lebih cantik di depan mata kita saat mengonsumsi produk yang mengandung ragi hidup. Dalam pengobatan tradisional, ada banyak cara untuk memperbaiki penampilan dan mempertahankan daya tariknya. Masker wajah ragi, dikutuk dari ragi roti dengan susu, herbal atau jus, dan masker rambut ragi adalah metode pelestarian kecantikan yang paling umum dan efektif yang digunakan baik di zaman kuno maupun saat ini.
Masker wajah ragi bergizi disiapkan dengan cara berikut: 20 gram ragi dicampur dengan 1 sendok teh madu, lalu 1 sendok makan tepung gandum atau gandum hitam ditambahkan. Campuran yang dihasilkan diencerkan dengan susu rebus hangat (3-4 sendok makan). Masker dioleskan ke wajah yang sebelumnya dibersihkan selama 15 menit, lalu dibilas dengan air hangat. Prosedur ini cocok untuk kulit kering dan normal.
Masker ragi untuk kulit berminyak disiapkan sebagai berikut: 20 gram ragi diencerkan dalam kefir untuk mendapatkan konsistensi krim asam kental. Masker dioleskan ke wajah, dan setelah 15 menit dicuci dengan air hangat.
Untuk kolitis dan enterokolitis, ragi kering juga digunakan dalam pengobatan tradisional. Untuk melakukan ini, 1 sendok teh ragi ditambahkan ke segelas jus wortel dan setelah 15-20 menit campuran itu diminum.
Untuk memperkuat rambut, masukkan setengah bungkus ragi dengan gula ke dalam bak air. Setelah dimulainya fermentasi, tambahkan sedikit madu dan mustard. Campuran dioleskan ke rambut, dililitkan di kepala (bungkus plastik, lalu handuk). Cuci masker setelah 60 – 90 menit.