Kecambah sudah lama mudah ditemukan di toko makanan kesehatan dan sandwich vegetarian. Mereka yang sudah lama makan kecambah tahu betapa bermanfaatnya kecambah untuk kesehatan. Saat biji-bijian bertunas, enzim cadangan dilepaskan, menciptakan produk yang lebih sehat. Kecambah juga mengandung protein, vitamin, serat dan antioksidan.
Anda bisa membuat kecambah sendiri dan mudah! Yang Anda butuhkan hanyalah beberapa barang murah yang mungkin Anda miliki di rumah, ditambah kacang dan biji-bijian. Memasak membutuhkan sedikit usaha dan beberapa hari. Menumbuhkan diri sendiri adalah cara yang bagus untuk mulai makan kecambah. Hari ini di berita Anda sering mendengar bahwa mereka terinfeksi salmonella, E. coli dan bakteri berbahaya lainnya. Wabah penyakit seringkali dimulai dari kecambah yang ditanam secara industri yang ditemukan di restoran dan toko. Anda dapat menghindari risiko penyakit dengan membuat bibit sendiri.
Apa itu kecambah?
Bibit adalah pertumbuhan pertama yang keluar dari biji. Ketika kecambah disebutkan, kebanyakan orang langsung berpikir tentang kacang hijau dan alfalfa. Kacang hijau adalah kecambah yang kental dan berair yang ditemukan di banyak restoran dan supermarket Asia. Kecambah alfalfa lebih tipis dan sering digunakan dalam sandwich. Jika Anda belum pernah mencoba kecambah selain ini, saatnya membuatnya.
Anda bisa menumbuhkan kacang hijau, alfalfa, lentil, buncis, kacang adzuki, kedelai, biji brokoli, semanggi, lobak dan memakannya mentah. Anda juga bisa berkecambah sereal: gandum, oat, barley, quinoa, dan soba. Kacang-kacangan lain seperti kacang merah, kacang panjang, dan kacang turki juga bisa tumbuh, tetapi lebih sulit dan beracun saat mentah.
Mengapa makan kecambah?
Diet makanan mentah adalah tren yang berkembang di kalangan pecinta makanan dan pemakan sehat. Pendukung diet makanan mentah percaya bahwa jika makanan tidak dimasak, lebih banyak nutrisi yang tersimpan di dalamnya. Tidak diragukan lagi, pemanasan merusak beberapa komponen, dan vitamin serta mineral hilang selama memasak. Kecambah selalu menjadi bagian penting dari pergerakan makanan mentah karena menyediakan protein, serat, vitamin dan mineral.
Salah satu alasan kenapa kecambah baik untuk kesehatan adalah karena tinggi protein namun rendah lemak. Sayangnya, legum sulit dicerna dan dapat menyebabkan kram dan perut kembung. Saat kacang bertunas, enzim dilepaskan yang membuatnya lebih mudah dicerna. Maka Anda bisa mendapatkan semua nutrisi dari kacang-kacangan tanpa rasa tidak nyaman. Saat sereal berkecambah, terjadi perubahan pada sereal yang mengarah pada peningkatan kualitas protein. Ini menjadikan mereka sumber protein yang lebih baik daripada sebelumnya. Karena kandungan proteinnya yang tinggi, kecambah adalah pilihan yang bagus untuk vegetarian dan mereka yang ingin mengurangi asupan daging.
Serat adalah komponen penting lainnya dari sereal dan kacang-kacangan. Sekali biji atau tauge, kandungan seratnya meningkat secara signifikan. Serat adalah nutrisi yang kebanyakan orang tidak cukup. Ini membantu membersihkan usus besar dan mengurangi risiko penyakit jantung dan kanker. Itu juga membuat Anda merasa kenyang tanpa memberikan kalori yang cukup, jadi serat penting untuk menjaga berat badan.
Dipercayai bahwa kandungan protein dan serat pada kecambah dapat ditingkatkan dengan mengurangi jumlah pati. Saat bertunas, jumlah pati berkurang, sedangkan jumlah protein dan serat meningkat. Pati adalah karbohidrat sederhana yang menyediakan energi, tetapi juga sangat tinggi kalori. Karbohidrat kompleks lebih baik untuk nutrisi.
Kacang bertunas, biji-bijian dan sayuran juga mengandung banyak vitamin. Mereka termasuk sejumlah besar vitamin A, C, E dan beberapa vitamin B kompleks. Kecambah dapat mengandung vitamin hingga 30% lebih banyak daripada tanaman dewasa. Sayuran bertunas, kacang-kacangan, dan biji-bijian juga mengandung mineral yang lebih aktif di dalam tubuh. Selain itu, kecambah mengandung antioksidan dan zat tanaman bermanfaat lainnya yang masih harus dipelajari secara menyeluruh.
Karena semua zat bermanfaat yang dapat ditemukan dalam kecambah mentah dapat sangat bermanfaat bagi kesehatan. Kecambah diklaim dapat membantu mengatasi anemia, sembelit, dan stres. Mereka dapat meningkatkan kesehatan kardiovaskular dan hati, penampilan dan kondisi kulit, rambut, dan kuku, serta gejala menopause.
Cara berkecambah
Apakah kecambah sangat bermanfaat atau tidak, tidak diragukan lagi bahwa biji-bijian, kacang-kacangan, dan sayuran yang bertunas penuh dengan nutrisi. Mulailah memberi makan kecambah keluarga Anda dengan membuatnya sendiri.
Saat Anda menanam sayuran untuk kebun sayur dari biji, tunas pertama adalah kecambah. Namun, Anda tidak perlu menanam benih di tanah untuk bertunas. Ada cara yang jauh lebih bersih dan lebih mudah untuk berkecambah.
Langkah pertama adalah membilas kacang atau bijinya. Benih yang terinfeksi berkecambah menjadi bibit yang terinfeksi, jadi ini adalah langkah yang perlu dilakukan. Jangan berkecambah benih yang dimaksudkan untuk ditanam di tanah, biasanya diolah dengan bahan kimia. Gunakan biji dan kacang-kacangan yang ditujukan untuk makanan.
Isi toples kaca dengan air dingin bersih dan kecambah kacang atau biji. Volumenya akan bertambah, jadi volume awal benih, bersama dengan air, tidak boleh menempati lebih dari seperempat toples.
Tutupi toples dengan kain kasa dan potong dengan tourniquet. Anda juga dapat membeli stoples kecambah khusus yang dilengkapi dengan tutup sarang lebah.
Biarkan toples pada suhu kamar selama 8-12 jam. Kacang dan biji yang lebih besar mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk direndam.
Setelah waktu yang dibutuhkan berlalu, tiriskan airnya. Bilas benih dengan air bersih dan tiriskan lagi. Biarkan toples di sisinya agar uap air yang tersisa menguap seiring waktu. Pastikan ada cukup udara di dalam toples.
Bilas bijinya dan tiriskan airnya dua hingga empat kali sehari. Tidak mungkin benih mengering sepenuhnya. Lakukan ini sampai Anda mendapatkan bibit dengan panjang yang diinginkan. Lentil dan kacang hijau berkecambah paling cepat, dalam satu atau dua hari. Alfalfa perlu berkecambah minimal 2,5 cm, sisa benih – 1,3, tapi secara umum ini masalah selera.
Jika Anda berkecambah alfalfa, tinggalkan kecambah di bawah sinar matahari dekat jendela selama satu atau dua jam. Kemudian klorofil akan diproduksi dalam daun kecil, dan akan berubah menjadi hijau.
Langkah terakhir adalah membilas kecambah secara menyeluruh dalam saringan atau saringan dan mengeringkannya dengan baik. Untuk menyimpan, tempatkan kecambah dalam kantong atau wadah kedap udara yang dilapisi dengan tisu dan dinginkan.
Kecambah bisa dimakan mentah, tapi sebagian besar juga bisa dimasak. Jangan memasak kecambah alfalfa, karena sangat empuk dan akan berubah menjadi bubur. Lentil membutuhkan waktu 4-5 menit untuk dimasak, dan buncis membutuhkan waktu sekitar 15 menit. Terkadang kecambah disarankan untuk dimasak karena konsumsi kecambah mentah secara terus-menerus bisa berbahaya. Dalam kacang mentah, terdapat zat yang memiliki efek buruk bila sering dikonsumsi dalam jumlah banyak.