Masakan Austria

Austria disebut negara kecil dengan masakan lezat, dan ini tidak mengherankan. Tahun demi tahun, chef-nya telah mengumpulkan hidangan dan teknologi terbaik untuk persiapan mereka di seluruh Eropa, dan kemudian mengadaptasinya sendiri. Alhasil, dunia disajikan dengan masakan Wina yang unik, yang menurut beberapa penulis buku masak, disebut sebagai yang terbaik di abad XNUMX, dan dengan itu hidangan nasional, sesuai dengan kemampuan memasak yang bahkan dipilih penduduk setempat. istri mereka.

Sejarah dan tradisi

Mungkin Austria memiliki sikap khusus terhadap makanan di masa lalu. Ini dibuktikan oleh fakta bahwa sebagian besar hidangan nasional Austria awalnya muncul di keluarga petani biasa, dan kemudian di meja para kaisar. Masakan negara ini berkembang di bawah pengaruh tradisi kebangsaan lain yang pada waktu berbeda tinggal di kekaisaran Habsburg: Jerman, Italia, Hongaria, Slavia, dll.

Pada masa itu, penduduk setempat terkenal karena kecintaan mereka pada pesta, di mana mereka menyiapkan hidangan asli dan terkadang eksotis, resepnya bertahan hingga hari ini dan telah disimpan di halaman buku masak lama. Diantaranya: Elang Tyrol dengan pangsit, landak dengan mie dalam saus cuka, tupai goreng dengan salad.

Selanjutnya, Kaisar Leopold I memberlakukan pajak pada subjek, menentukan kesejahteraan mereka berdasarkan kuantitas dan kualitas makanan yang dikonsumsi. Mengontrol pelaksanaan keinginan kekaisaran "Höferlguckerli", atau "orang memasukkan hidung mereka ke piring orang lain." Hal ini menjadi pendorong pembentukan aturan tentang jumlah hidangan untuk sarapan, makan siang, dan makan malam untuk berbagai segmen populasi. Misalnya, pengrajin berhak atas 3 hidangan, yang konsumsinya bisa bertahan selama 3 jam. Kaum bangsawan, pada gilirannya, membiarkan dirinya berpesta dengan makanan dari 6 hingga 12 jam sehari, tergantung pada posisinya di masyarakat.

Dan pada masa pemerintahan Kaisar Marcus Aurelius, anggur istimewa muncul di Austria, yang dapat Anda cicipi bahkan hingga hari ini. Pada saat yang sama, sebuah "aturan tidak tertulis" lahir di antara penduduk untuk mencuci makanan dengan anggur atau bir, yang bertahan hingga hari ini. Benar, sekarang penduduk setempat mampu menyimpang darinya, mengganti minuman ini dengan segelas schnapps atau secangkir kopi.

Perlu juga dicatat bahwa konsep masakan Austria dan Wina diidentifikasi hari ini, namun, ini salah, karena yang pertama menggabungkan variasi regional dalam persiapan hidangan yang sama, dan yang kedua - kuliner eksklusif yang terkenal di ibu kota, Wina, seperti strudel Wina, schnitzel Wina, kue Wina, kopi Wina.

Fitur

Ciri khas masakan nasional Austria adalah:

• Konservatif. Terlepas dari perubahan kecil yang dibuat pada resep lama, mereka masih ada, memungkinkan orang sezaman untuk makan seperti yang dimakan permaisuri sendiri.
• Kandungan kalori, penyajian hidangan yang indah, dan porsinya yang besar. Kebetulan secara historis orang-orang ini suka makan enak dan tidak malu karenanya, oleh karena itu, banyak perwakilannya bermasalah dengan kelebihan berat badan.
• Kurang pedas, asam atau, sebaliknya, rasanya terlalu “empuk”.
• Regionalitas. Saat ini, di wilayah negara ini, beberapa daerah dibedakan secara kondisional, yang masakannya dicirikan oleh ciri khasnya. Kita berbicara tentang provinsi Tyrol, Styria, Carinthia, Salzburg.

Metode memasak dasar:

Keunikan masakan Austria terletak pada sejarah dan identitasnya. Itulah sebabnya para turis bercanda bahwa mereka pergi ke negara ini bukan untuk menikmati arsitektur dan pameran museumnya, tetapi untuk mencicipi hidangan nasional. Dan ada banyak di antaranya di sini:

Schnitzel Wina adalah "kartu nama" masakan Austria. Saat ini sering dibuat dari daging babi, tetapi resep aslinya, yang dipinjam dari Italia sekitar 400 tahun yang lalu dan disempurnakan, menggunakan daging sapi muda.

Apel strudel adalah karya seni yang disiapkan dengan tambahan keju cottage, almond atau kayu manis dan benar-benar meleleh di mulut Anda. Dengan keterampilan memanggangnyalah para istri dipilih untuk diri mereka sendiri beberapa abad yang lalu.

Erdepfelgulyash adalah artichoke Yerusalem yang direbus.

Kaiserschmarren adalah telur dadar yang terbuat dari susu, telur, tepung, gula, kayu manis dan kismis dan ternyata sangat enak dan renyah. Disajikan dengan gula halus.

Boischel adalah sup jantung dan paru-paru.

Kopi Wina. Austria sangat kaya akan kedai kopinya. Orang Austria berkumpul di dalamnya tidak hanya untuk menikmati makanan ringan, tetapi juga untuk membaca koran, mengobrol dengan teman, bermain game, dan bersantai. Dan tradisi ini sudah ada sejak 1684, ketika kedai kopi pertama kali muncul di sini. Ngomong-ngomong, bahkan komposer hebat IS Bach, telah menulis “Kantata Kopi” -nya. Selain kopi Wina, ada lebih dari 30 varietas lainnya di Austria.

Sacher - kue coklat dengan selai, disajikan dengan kopi yang dibuat sesuai resep khusus.

Gulai kentang dengan bawang putih.

Tafelspitz – daging sapi rebus (hidangan favorit Kaisar Franz Joseph I).

Sup Wina dengan bakso dan bumbu.

Anggur. Minuman nasional negara itu, seperti vodka di Rusia atau wiski di Inggris.

Palachinken – panekuk dengan keju cottage, selai aprikot, dan krim kocok.

Jellied carp, yang termasuk dalam menu restoran-restoran terbaik.

Gluwein adalah minuman anggur merah panas dengan rempah-rempah. Ini berbeda dari anggur yang direnungkan tanpa adanya semangat.

Schnapps adalah minuman keras buah.

Hermknedl – roti dengan biji poppy dengan buah atau saus vanila.