Masakan Azerbaijan

Ini memiliki banyak kesamaan dengan masakan masyarakat Kaukasus. Ini adalah oven tandoor, piring dan peralatan rumah tangga, dan banyak preferensi rasa. Tetapi dalam satu hal ia telah melampaui mereka: selama bertahun-tahun pembentukannya, di bawah pengaruh tradisi agama dan adat istiadat budayanya sendiri serta adat istiadat negara-negara tetangga, ia telah membentuk fitur kulinernya yang unik, yang dihargai oleh seluruh dunia.

Sejarah

Azerbaijan adalah negara kuno dengan sejarah yang kaya dan masakan yang tidak kalah kaya. Yang terakhir, semua tahapan pembangunan yang dialami rakyat Azerbaijan tercermin. Nilailah sendiri: saat ini sebagian besar hidangannya memiliki nama Turki. Tetapi dalam teknologi dan rasa memasak mereka, catatan Iran sudah bisa ditebak. Kenapa ini terjadi? Sejarah negara ini yang harus disalahkan.

Pada abad III - IV. SM e. itu ditaklukkan oleh Sassaniyah. Merekalah yang kemudian mendirikan Iran dan mempengaruhi perkembangan dan pembentukan Azerbaijan itu sendiri. Dan biarkan di abad VIII. disusul penaklukan Arab dengan penetrasi Islam ke dalam kehidupan penduduk setempat, dan pada abad XI - XII. baik serangan Turki maupun invasi Mongol, hal ini praktis tidak mempengaruhi tradisi Iran yang sudah mapan, yang masih dapat ditelusuri dalam budaya Azerbaijan. Apalagi pada abad XVI - XVIII. dia sendiri kembali ke Iran, dan setelah seratus tahun dia benar-benar hancur menjadi kerajaan kecil - khanates. Inilah yang memungkinkan mereka kemudian membentuk tradisi daerah mereka sendiri, yang masih dilestarikan dalam masakan Azerbaijan.

Fitur khas

• Dasar makanan di Azerbaijan adalah daging kambing, dan jika memungkinkan, mereka selalu mengutamakan domba muda, meskipun kadang-kadang mereka mampu membeli daging sapi muda dan hewan buruan, seperti burung pegar, puyuh, ayam hutan. Cinta untuk daging muda lebih mungkin karena cara favorit memasaknya – di atas api terbuka. Itu selalu dilengkapi dengan asam - plum ceri, dogwood, delima.
• Penggunaan ikan secara luas, berbeda dengan masakan Kaukasus lainnya. Merah paling sering disukai. Itu dimasak di atas panggangan, dipanggang atau di atas pemandian uap dengan tambahan kacang-kacangan dan buah-buahan.
• Cinta sejati untuk buah-buahan, sayuran, dan rempah-rempah pedas. Selain itu, mereka dimakan mentah, direbus atau digoreng sebagai bagian dari hidangan apa pun di mana mereka menyumbang setidaknya setengah dari porsinya. Benar, penduduk setempat secara tradisional lebih menyukai sayuran di atas tanah, seperti: asparagus, kol, kacang-kacangan, artichoke, kacang polong. Sisanya jarang dimasak. Untuk meningkatkan rasa masakan yang digoreng, tambahkan daun bawang dan daun bawang, adas, bawang putih, lemon balm, kacang-kacangan (kenari, almond, hazelnut, dll.)
• Menggunakan chestnut dalam memasak. Percaya atau tidak, chestnut banyak digunakan oleh nyonya rumah sebelum kentang muncul dalam masakan lokal. Selain itu, mereka sangat menyukai rasanya sehingga bahkan hari ini beberapa bumbu daging klasik tidak terpikirkan tanpanya. dia gunung (anggur mentah), sumac (barberi), membakar (jus anggur setelah fermentasi), jumlah besar (jus delima dan delima).
• Asupan garam sedang. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan daging di sini tanpa garam, karena bukan garam yang memberikan rasa yang luar biasa, tetapi asam dari buah prem ceri, dogwood, atau delima.
• Bumbu favorit - kunyit, bagaimanapun, seperti di Persia dan Media kuno.
• Penggunaan kelopak mawar secara ekstensif. Fitur ini disebut sorotan masakan Azerbaijan, yang membedakannya dari yang lain. Selai, serbat, dan sirup terbuat dari kelopak mawar.

Keunikan masakan Azerbaijan adalah kombinasi produk segar (nasi, kastanye) dengan produk susu dan asam.

Metode memasak dasar:

Seseorang dapat berbicara tanpa henti tentang hidangan nasional Azerbaijan. Dan meskipun sebenarnya banyak dari mereka bertepatan dengan hidangan dari masakan lain, pada kenyataannya, proses pembuatannya sangat berbeda. Nilailah diri Anda sendiri:

Pilaf nasional Azerbaijan. Semangatnya ada pada fitur-fiturnya. Faktanya adalah nasi untuk itu disiapkan dan disajikan secara terpisah dari bahan lain. Selanjutnya, mereka tidak tercampur bahkan saat makan, dan kualitasnya dinilai dari kualitas penyajiannya. Idealnya, itu tidak boleh saling menempel atau mendidih.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi – sup dengan kacang rebus, mie dan bola daging domba.

Firni adalah masakan yang terbuat dari beras, susu, garam dan gula.

Dolma - gulungan kubis isi daun anggur.

Lula kebab - sosis cincang goreng yang disajikan di atas roti pita.

Dushbara. Nyatanya, ini adalah pangsit gaya Azerbaijan. Sorotan mereka adalah bahwa mereka dimasak dan disajikan dalam kaldu tulang.

Kutab dengan daging adalah pai goreng.

Dzhyz-byz adalah hidangan jeroan ayam itik domba dengan kentang dan rempah-rempah, disajikan dengan sumac.

Piti – sup yang terbuat dari daging domba, kentang, buncis.

Shilya adalah hidangan ayam dan nasi.

Kufta - bakso isi.

Shaker-churek adalah kue bulat yang terbuat dari ghee, telur dan gula.

Baklava, shekerbura, sheker churek adalah manisan yang bahan pembuatannya menggunakan tepung beras, kacang-kacangan, gula, mentega, putih telur, dan rempah-rempah.

Teh hitam panjang merupakan minuman nasional yang digunakan untuk menyambut tamu di sini. Hanya karena itu memudahkan komunikasi dan telah lama dianggap sebagai simbol keramahtamahan.