Seiring dengan musim panas, ada banyak jenis baris musim gugur: menurut penggemar "berburu jamur", jamur ini memiliki rasa yang lebih kaya. Selain itu, pada musim gugur Anda hanya dapat menemukan dua varietas baris yang tidak dapat dimakan, dan jamur ini mudah dibedakan dari jamur yang dapat dimakan dengan baunya yang tidak sedap. Terlepas dari kenyataan bahwa kotak buah-buahan ini hanya berada di peringkat ke-4, pemetik jamur mengumpulkannya dengan senang hati.
Baris September biasanya terletak di antara hutan campuran dengan dominasi pohon cemara. Secara lahiriah, mereka enak dipandang, padat, megah, dengan bentuk yang bagus. Banyak pecinta jamur pedas dengan aroma khas yang khas.
Pada bulan Oktober, baris bau sering ditemukan. Mereka tumbuh sangat luas di dekat jalan setapak dan di pembukaan hutan. Pada bulan Oktober, Anda pasti harus mencium semua jamur. Alhasil, Anda akan dengan cepat mengidentifikasi jamur berbau kimia ini yang berbahaya untuk dimakan. Kemudian Anda akan membedakannya dari barisan merpati yang dapat dimakan serupa yang tidak berbau apa pun.
Pada bulan Oktober, Anda masih dapat menemukan barisan merah-kuning yang indah dan dapat dimakan. Jika salju belum berlalu, maka mereka cerah dan menarik. Setelah es, warna tutupnya memudar.
Sebelum menuju ke hutan, cari tahu seperti apa jamur baris dan di mana mereka tumbuh.
Varietas baris yang dapat dimakan
Baris abu-abu (Tricholoma portentosum).
Habitat berbagai jamur musim gugur ini: hutan campuran dan jenis pohon jarum, tumbuh berkelompok.
Musim: September – Nopember.
Topi berdiameter 5-12 cm, kadang sampai 16 cm, mula-mula berbentuk lonceng cembung, kemudian sujud cembung. Ciri khas spesies ini adalah permukaan abu-abu terang atau krem muda dengan bagian tengah coklat keabu-abuan yang lebih gelap, kadang-kadang dengan warna ungu atau zaitun; permukaannya berserat radial dengan serat radial yang lebih gelap di tengah. Di tengah tutup jamur, barisan abu-abu sering memiliki tuberkel datar. Pada spesimen muda, permukaannya halus dan lengket.
Tinggi kaki 5-12 cm, tebal 1-2,5 cm, keabu-abuan-kuning, ditutupi lapisan tepung di bagian atas. Batangnya pendek, menebal di pangkal.
Daging buahnya berwarna keputihan dan padat dengan rasa dan bau seperti tepung, mula-mula padat, kemudian beralur. Di bawah kulit tutupnya, dagingnya berwarna abu-abu. Pada jamur yang lebih tua, baunya bisa menyengat.
Pelat berwarna keputihan, krem atau kuning keabu-abuan, lurus dan menempel dengan gigi pada batang atau bebas. Tepi tutup dan piring, seiring bertambahnya usia, dapat ditutupi dengan bintik-bintik kekuningan.
Variabilitas: jamur sangat bervariasi dalam warna tergantung pada tahap perkembangan, waktu dan kelembaban musim.
Jenis serupa: menurut deskripsi, jamur baris abu-abu dapat dikacaukan dengan baris sabun (Tricholoma saponaceum), yang serupa dalam bentuk dan warna pada usia muda, tetapi berbeda dengan adanya bau sabun yang kuat di pulp.
Habitat: hutan campuran dan jenis pohon jarum, tumbuh berkelompok.
Dapat dimakan, kategori ke-4.
Metode memasak: menggoreng, merebus, mengasinkan. Mengingat baunya yang menyengat, tidak disarankan untuk memetik jamur yang paling matang, selain itu, untuk mengurangi bau yang menyengat, disarankan untuk merebusnya dalam 2 air.
Foto-foto ini dengan jelas menggambarkan deskripsi baris abu-abu:
Barisan Ramai (Lyophyllum decastes).
Habitat: hutan, taman dan kebun, halaman rumput, di dekat tunggul dan di tanah yang kaya humus, tumbuh dalam kelompok besar.
Baris bengkok musim memetik jamur yang dapat dimakan: Juli – Oktober.
Diameter topi 4-10 cm, terkadang hingga 14 cm, awalnya berbentuk setengah bola, kemudian cembung. Ciri khas pertama dari spesies ini adalah fakta bahwa jamur tumbuh dalam kelompok padat dengan basis yang menyatu sedemikian rupa sehingga sulit untuk memisahkannya. Ciri khas kedua dari spesies ini adalah permukaan tutup yang bergelombang dan tidak rata berwarna kecoklatan atau abu-abu-coklat dengan tepi bergelombang yang diturunkan.
Seperti yang Anda lihat di foto, di baris di tengah ini, warna tutupnya lebih jenuh atau gelap daripada di pinggiran:
Seringkali ada tuberkel kecil dan lebar di tengahnya.
Tinggi kaki 4-10 cm, tebal 6-20 mm, padat, bagian atas benar-benar putih, bagian bawah putih abu-abu atau coklat keabu-abuan, terkadang pipih dan melengkung.
Daging buahnya berwarna putih, menebal di tengah tutupnya, rasa dan baunya menyenangkan.
Pelatnya melekat, sering, putih atau putih pucat, sempit.
Variabilitas: jamur sangat bervariasi dalam warna tergantung pada tahap perkembangan, waktu dan kelembaban musim.
Spesies sejenis yang beracun. Barisan yang ramai terlihat hampir seperti beracun entoloma abu-abu kekuningan (Entoloma lividum), yang juga memiliki tepi bergelombang dan warna topi abu-abu-cokelat yang serupa. Perbedaan utama adalah bau tepung dalam bubur entoloma dan pertumbuhan yang terpisah, daripada ramai.
Dapat dimakan, kategori ke-4.
Metode memasak: pengasinan, penggorengan dan pengasinan.
Lihatlah foto-foto yang menggambarkan deskripsi barisan yang dapat dimakan:
Barisan merpati (Tricholoma columbetta).
Habitat: hutan gugur dan hutan campuran, di zona lembab, tumbuh berkelompok atau sendiri-sendiri.
Musim: Juli – Oktober.
Tutup berdiameter 3-10 cm, terkadang hingga 15 cm, kering, halus, mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian cembung-sujud. Ciri khas spesies ini adalah permukaan topi yang bergelombang dan bergelombang kuat, gading atau krem putih. Ada bintik-bintik kekuningan di bagian tengah.
Lihat foto - di dayung jamur, permukaan tutup merpati berserat radial:
Kaki tinggi 5-12 cm, tebal 8-25 mm, silindris, padat, elastis, di pangkal memiliki sedikit penyempitan. Daging buahnya putih, padat, berdaging, kemudian merah muda dengan bau tepung dan rasa jamur yang menyenangkan, berubah menjadi merah muda saat pecah.
Pelat sering, pertama menempel pada batang, kemudian bebas.
kesamaan dengan spesies lain. Menurut uraiannya, barisan merpati yang dapat dimakan pada tahap awal pertumbuhan mirip dengan barisan merpati abu-abu (Tricholoma portentosum) yang dapat dimakan dan memiliki bau yang menyenangkan berbeda. Saat mereka tumbuh, perbedaannya meningkat karena warna keabu-abuan dari topi baris abu-abu.
Dapat dimakan, kategori 4, bisa digoreng dan direbus.
Dayung kuning-merah (Tricholomopsis rutilans).
Habitat: hutan campuran dan jenis pohon jarum, sering di pohon pinus dan pohon cemara busuk atau pohon tumbang, biasanya tumbuh dalam kelompok besar.
Musim: Juli – September.
Tutup memiliki diameter 5 sampai 12 cm, kadang-kadang sampai 15 cm, pada spesimen termuda terlihat seperti topi tajam, memiliki bentuk lonceng, kemudian menjadi cembung dengan ujung ditekuk dan tuberkel tumpul kecil di tengah, dan pada spesimen dewasa bersujud, dengan bagian tengah yang sedikit tertekan. Ciri khas dari spesies ini adalah warna seragam merah-ceri dari topi pada spesimen termuda, kemudian menjadi kuning-merah dengan warna yang lebih gelap di tuberkel tumpul, dan dalam kedewasaan dengan bagian tengah yang sedikit tertekan.
Lihat foto - baris yang dapat dimakan ini memiliki kulit kering, kuning-oranye dengan sisik kemerahan berserat kecil:
Kaki tinggi 4-10 cm dan tebal 0,7-2 cm, silindris, mungkin sedikit menebal di pangkal, kekuningan, dengan sisik bersisik kemerahan, sering berongga. Warnanya sama dengan warna tutupnya atau sedikit lebih terang, di bagian tengah batang warnanya lebih pekat.
Daging buahnya berwarna kuning, kental, berserat, padat dengan rasa manis dan bau asam. Spora adalah krim ringan.
Piring berwarna kuning keemasan, kuning telur, berliku-liku, patuh, tipis.
kesamaan dengan spesies lain. Baris kuning-merah mudah dikenali karena warnanya yang elegan dan penampilannya yang cantik. Jenisnya langka dan di beberapa daerah tercantum dalam Buku Merah berstatus 3R.
Metode memasak: pengasinan, pengasinan.
Dapat dimakan, kategori ke-4.
Foto-foto ini menunjukkan jamur dayung, yang dijelaskan di atas:
Berikut ini adalah foto dan deskripsi varietas baris yang tidak dapat dimakan.
Varietas baris yang tidak bisa dimakan
Dayung putih semu (Tricholoma pseudoalbum)
Habitat: hutan gugur dan hutan campuran, ditemukan dalam kelompok kecil dan tunggal.
Musim: Agustus – Oktober.
Tutupnya memiliki diameter 3 hingga 8 cm, pada awalnya berbentuk setengah bola, kemudian cembung. Ciri khas spesies ini adalah topi putih, putih krem, putih merah muda.
Seperti yang ditunjukkan pada foto, barisan yang tidak dapat dimakan ini memiliki batang setinggi 3-9 cm, tebal 7-15 mm, putih pertama, kemudian putih krem atau putih merah muda:
Daging buahnya berwarna keputihan, kemudian agak kekuningan dengan bau tepung.
Pelat pertama kali melekat, kemudian hampir bebas, berwarna krem.
Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari putih ke putih krem, putih merah muda dan gading.
kesamaan dengan spesies lain. Dayung pseudo-putih memiliki bentuk dan ukuran yang mirip dengan Baris Mei (Tricholoma gambosa), yang dibedakan dengan adanya zona merah muda dan kehijauan yang halus pada topi.
Tidak bisa dimakan karena rasanya yang tidak enak.
Rumput baris bau (Tricholoma inamoenum).
Di mana barisan bau tumbuh: hutan gugur dan hutan campuran, di zona lembab, tumbuh berkelompok atau sendiri-sendiri.
Musim: Juni – Oktober.
Tutupnya berdiameter 3-8 cm, kadang-kadang hingga 15 cm, kering, halus, mula-mula berbentuk setengah bola, kemudian bersujud cembung. Tepi menjadi sedikit bergelombang seiring bertambahnya usia. Warna tutupnya keputihan atau gading pada awalnya, dan seiring bertambahnya usia dengan bintik-bintik kecoklatan atau kekuningan. Permukaan tutupnya sering bergelombang. Tepi tutupnya ditekuk ke bawah.
Kakinya panjang, tinggi 5-15 cm, tebal 8-20 mm, silindris, padat, elastis, warnanya sama dengan tutupnya.
Daging buahnya berwarna putih, padat, berdaging. Ciri khas dari spesies ini adalah bau yang kuat dan kuat dari jamur muda dan tua. Bau ini sama dengan DDT atau gas penerangan.
Rekaman frekuensi menengah, patuh, keputihan atau warna krem.
kesamaan dengan spesies lain. Baris bau pada tahap awal pertumbuhan mirip dengan baris abu-abu (Tricholoma portentosum), yang dapat dimakan dan memiliki bau yang berbeda, tidak pedas, tetapi menyenangkan. Saat mereka tumbuh, perbedaannya meningkat karena warna keabu-abuan dari topi baris abu-abu.
Mereka tidak bisa dimakan karena baunya yang tidak enak, yang tidak dihilangkan bahkan dengan rebusan yang lama.
Dalam koleksi ini Anda dapat melihat foto-foto barisan yang dapat dimakan dan yang tidak dapat dimakan:
