Segera setelah Juli tiba, jamur susu muncul di hutan – salah satu jamur paling populer di Negara Kita. Bergantung pada spesiesnya, tubuh buah ini dalam klasifikasi mikologis termasuk dalam kategori yang dapat dimakan (dari 1 hingga 4). Salah satu spesies yang paling populer adalah payudara asli – telah ditetapkan sebagai kategori nilai pertama. Paling sering, tubuh buah ini diasinkan dan diasamkan setelah perendaman dan perebusan awal.
Jamur susu musim gugur adalah yang paling enak dan renyah. Pada bulan September Anda dapat mengumpulkan keranjang dengan jamur susu asli. Menemukan mereka tidaklah mudah, karena mereka bersembunyi di rerumputan. Dulu ada banyak dari mereka. Sejak dahulu kala, jamur susu diasinkan dalam tong dan diberi makan selama puasa. Sekarang ada lebih sedikit jamur asli, dan sekarang mereka paling sering tumbuh di tempat terbuka atau area terbuka di dekat zona hutan di bawah pohon Natal kecil.
Anda akan belajar tentang hutan di mana jamur susu tumbuh, dan bagaimana berbagai jenis jamur ini terlihat, dengan membaca materi ini.
payudara aspen
Habitat jamur aspen (Lactarius controversus): hutan aspen dan poplar yang lembab. Jamur membentuk mikoriza dengan willow, aspen dan poplar. Jamur ini biasanya tumbuh dalam kelompok kecil.
Musim: Juli-Oktober.
Tutupnya memiliki diameter 5-18 cm, kadang-kadang hingga 25 cm, berdaging dengan tepi yang tajam dan bagian tengah yang tertekan, kemudian cembung datar dengan bagian tengah yang sedikit lebih dalam. Warna tutupnya putih dengan bintik-bintik merah muda pucat dan zona konsentris yang sedikit terlihat. Permukaan dalam cuaca basah lengket dan berlendir. Tepi menjadi bergelombang seiring bertambahnya usia.
Perhatikan foto – jamur jenis ini memiliki kaki pendek, tebal 3-8 cm dan tebal 1,5-4 cm, padat dan terkadang eksentrik:
Batangnya berwarna putih atau merah muda, warnanya mirip dengan tutupnya, biasanya dengan bintik-bintik kekuningan. Seringkali menyempit di pangkalan.
Dagingnya keputihan, padat, rapuh, dengan jus susu yang sangat tajam dan bau buah.
Piring sering, tidak lebar, kadang-kadang bercabang dan turun di sepanjang batang, krem atau merah muda muda. Bubuk spora berwarna merah muda.
Variabilitas. Warna tutupnya putih atau dengan zona merah muda dan ungu, seringkali konsentris. Pelat awalnya berwarna keputihan, kemudian merah muda dan kemudian oranye muda.
Jenis serupa. Jenis jamur ini terlihat seperti jamur jamur asli (Lactarius resimus). Namun, yang terakhir memiliki nilai yang jauh lebih besar, ujung-ujungnya sangat halus dan tidak ada warna merah muda pada pelat.
Dapat dimakan, kategori ke-3.
Metode memasak: penggaraman setelah pra-perawatan dengan merebus atau merendam.
susu asli
Di mana jamur susu asli (Lactarius resimus) tumbuh: birch dan hutan campuran, dengan birch, membentuk mikoriza dengan birch, tumbuh berkelompok.
Musim: Juli-September.
Tutupnya berdiameter 6-15 cm, kadang-kadang hingga 20 cm, berdaging dengan ujung-ujungnya melengkung ke bawah dan dengan lekukan di tengahnya, kemudian cembung-sujud dengan daerah tengah yang tertekan. Ciri khas spesies ini adalah tepian yang berbulu lebat atau berbulu dan warna putih susu pada tutupnya, yang akhirnya menjadi kuning atau krem dengan sedikit atau tanpa area. Varietas jamur ini mungkin memiliki bintik-bintik kekuningan.
Panjang kaki 3-9 cm, diameter 1,5-3,5 cm, silindris, licin, putih, kadang kekuningan atau kemerahan di bagian pangkal.
Dagingnya putih, rapuh, dengan bau yang menyenangkan, yang mengeluarkan jus putih susu yang menguning di udara dan memiliki rasa yang tajam. Daging buahnya memiliki bau buah.
Piring lebar 0,5-0,8 cm, turun di sepanjang batang, sering, putih, kemudian kekuningan. Spora bubuk berwarna putih.
Jenis serupa. Menurut deskripsi, varietas jamur ini mirip dengan елтый (Lactarius scrobiculatus), yang mungkin juga hanya memiliki tepi yang sedikit berbulu, berwarna kuning keemasan atau kuning kotor, dan tidak memiliki bau daging buah.
Dapat dimakan, kategori ke-1.
Metode memasak: pengasinan setelah pra-perawatan dengan merebus atau merendam, Anda bisa mengasinkan. Ini telah lama menjadi salah satu jamur yang paling dicintai dan lezat di Negara Kita.
Lihat bagaimana jamur asli terlihat di foto-foto ini:
payudara hitam
Jamur hitam, atau nigella (Lactarius necator) – kelezatan favorit banyak orang karena keadaannya yang renyah setelah diasinkan. Jamur ini tumbuh di daerah rawa atau di dekat daerah basah hutan, seringkali tidak jauh dari jalur hutan.
Di mana jamur hitam tumbuh: hutan campuran dan jenis pohon jarum, sering di tempat terbuka, membentuk mikoriza dengan birch, biasanya tumbuh dalam kelompok.
Musim: Agustus-November.
Tutup jamur jenis ini berdiameter 5-15 cm, kadang-kadang sampai 22 cm, awalnya cembung, kemudian halus dengan bagian tengah yang tertekan, pada spesimen muda dengan tepi kempa ditekuk, yang kemudian diluruskan dan mungkin retak, lengket dan lengket dalam cuaca basah dan mukosa dengan zona konsentris yang tidak mencolok. Ciri khas spesies ini adalah warna gelap tutupnya: coklat zaitun atau hitam kehijauan.
Tangkainya pendek, tebal, tinggi 3-8 cm dan tebal 1,53 cm, menyempit, licin, berlendir, umumnya berwarna sama dengan tutupnya, tetapi lebih terang di bagian atas.
Seperti yang dapat dilihat di foto, bubur dari varietas jamur jamur ini berwarna putih, berubah menjadi coklat atau menggelap pada potongannya:
Buburnya banyak mengeluarkan jus susu putih yang membakar. Serbuk spora berwarna kekuning-kuningan.
Pelat sering, sempit, turun ke batang, bercabang bercabang, kuning keputihan atau pucat, seringkali dengan warna kehijauan, menghitam saat ditekan.
Variabilitas. Warna tutupnya, tergantung pada tingkat kematangan dan zona geografis, bervariasi dari hitam pekat hingga coklat-hitam.
Dapat dimakan, kategori ke-3.
Metode memasak: penggaraman setelah pra-perawatan dengan merebus atau merendam. Saat diasinkan, warna tutupnya menjadi merah ceri atau merah ungu.
Lada
Musim memetik jamur lada (Lactarius piperatus): Juli-September.
Tutupnya berdiameter 5-15 cm, mula-mula cembung, kemudian halus dengan bagian tengah yang tertekan, pada spesimen muda dengan tepi ditekuk ke bawah, yang kemudian lurus dan menjadi bergelombang. Permukaannya putih, matte, sering ditutupi dengan bintik-bintik kemerahan di daerah tengah dan retak.
Kakinya pendek, tebal, tinggi 3-9 cm dan tebal 1,53,5-XNUMX cm, padat dan sangat padat, meruncing di pangkal, dengan permukaan halus, sedikit berkerut.
Dagingnya putih, keras, tetapi rapuh, dengan rasa terbakar, mengeluarkan jus putih susu dengan rasa pedas, yang menjadi hijau zaitun atau kebiruan di udara.
Pelat sangat sering, turun di sepanjang batang, keputihan, sering dengan warna merah muda atau bintik-bintik kemerahan, tidak lebar, kadang-kadang bercabang.
Variabilitas. Warna tutupnya, tergantung pada tingkat kematangan dan zona geografis, bervariasi dari benar-benar putih hingga putih pudar dengan rona kehijauan atau kemerahan. Di udara, daging putih menjadi kuning kehijauan.
Jenis serupa. Lada terlihat seperti jamur biola (Lactarius volemus), di mana topi memiliki permukaan yang terasa putih atau putih krem, jus susu berwarna putih, tidak pedas, berubah menjadi cokelat saat dikeringkan, piringnya berwarna krem atau putih krem.
Metode memasak: penggaraman setelah pra-perawatan dengan merebus atau merendam.
Dapat dimakan, kategori ke-4.