Masakan Armenia

Anda bisa berbicara tentang masakan Armenia asli untuk waktu yang lama. Karena itu salah satu yang tertua di Eropa dan yang tertua di Kaukasus. Dan sudah pada awal perkembangannya, proses fermentasi dalam memanggang digunakan dengan kekuatan penuh. Dan ini bukan kata-kata kosong, tetapi hasil sebenarnya dari penggalian arkeologi yang dilakukan oleh para ilmuwan.

Sejarah masakan Armenia

Pembentukan dan perkembangan masakan Armenia dimulai sekitar 2500 tahun yang lalu. Itu dipengaruhi oleh sejarah perkembangan masyarakat itu sendiri, posisi geografisnya dan, tentu saja, tradisi budaya. Orang-orang Armenia sekarang dan kemudian menemukan diri mereka di bawah pemerintahan Romawi, Turki, Mongol, dan Arab. Meski demikian, hal ini tidak menghalangi mereka untuk melindungi kebiasaan kuliner dan resep untuk menyiapkan hidangan terpopuler. Sebaliknya, hal itu dibiarkan berdampak besar pada perkembangan masakan lain.

Keuntungan tak terbantahkan dari Armenia adalah iklim yang menguntungkan yang telah memerintah di sini sejak dahulu kala. Bersama dengan tanah subur dan sejumlah besar sungai besar dan kecil, itu memberi penduduknya kesempatan untuk terlibat dalam pembiakan ternak. Selanjutnya, pekerjaan ini memengaruhi masakan Armenia itu sendiri, karena menjadikan daging dan hidangan daging sebagai dasarnya. Selain itu, peternakan sapi yang pernah memberi orang Armenia produk susu yang lezat, dari mana mereka sekarang menghasilkan keju terkenal mereka.

Pertanian telah menjadi hobi favorit orang-orang ini sejak zaman kuno. Berkat dia, sejumlah besar sayuran dan biji-bijian seperti nasi, jelai, gandum muncul dalam masakan Armenia, yang kemudian berubah menjadi lauk yang menggiurkan untuk hidangan daging dan ikan. Bersama dengan mereka, kacang-kacangan dan sayuran dihormati di sini.

Orang Armenia memasak secara eksklusif di atas api. Kemudian mereka mendapat kompor khusus - tonir. Itu adalah lubang yang dalam di tanah, yang dindingnya terbuat dari batu. Dengan bantuannya, para petani tidak hanya memanggang lavash dan daging yang direbus, tetapi juga makanan asap, buah-buahan kering, dan bahkan menghangatkan rumah mereka. Menariknya, pada zaman pra-Kristen, kompor semacam itu disebut sebagai simbol matahari. Oleh karena itu, ketika memanggang roti di dalamnya, wanita selalu membungkuk kepadanya, percaya bahwa sebenarnya mereka sedang mengirimkan sujud kepada matahari. Menariknya, di desa yang tidak memiliki gereja, pendeta bahkan bisa melakukan upacara pernikahan di depan tonir.

Orang Armenia selalu terkenal dengan teknologi memasak hidangan mereka. Sejak zaman kuno, mereka telah mencoba mengisi sayuran dan daging dengan bumbu dan sayuran. Memasak mereka seringkali memakan waktu lama. Hanya karena mereka menghormati dan menghormati makanan dan menganggap proses menyiapkannya sebagai ritual sakral.

Fitur masakan Armenia

Masakan asli Armenia khas dan unik. Selain itu, dibedakan dari yang lain dengan fitur-fiturnya yang khas:

• Durasi memasak - Seringkali seluruh proses dapat memakan waktu beberapa hari atau bahkan berbulan-bulan untuk memasak makanan manis.
• Kemampuan orang Armenia untuk menggabungkan ketidaksesuaian dalam satu hidangan – contoh nyata dari ini adalah Arganak. Itu dimasak dalam kaldu ayam dan daging rusa. Selain dia, mereka suka mencampur biji-bijian dan kacang-kacangan dalam satu piring.
• Teknologi khusus untuk membuat sup - hampir semuanya dimasak di sini dengan dasar telur atau susu asam.
• Kepedasan dan kepedasan hidangan – itu dicapai berkat sejumlah besar rempah-rempah, bumbu dan rempah-rempah liar, di mana ada lebih dari 300 spesies. Jintan, merica, bawang putih tetap menjadi favorit. Selain itu, mereka tidak hanya dimasukkan ke dalam hidangan daging, tetapi juga di makanan ringan dan sup.
• Banyak garam - Hal ini dijelaskan oleh kondisi iklim wilayah tersebut, karena dalam cuaca panas tubuh menggunakannya secara intensif.

Tradisi masakan Armenia

Apapun itu, tapi negeri ini sangat terkenal dengan pembuatan anggurnya. Hasil penggalian mengkonfirmasi bahwa anggur dibuat di sini pada abad XI-X. SM e. Herodotus dan Xenophon menulis tentang mereka. Bersama mereka, orang Armenia membuat cognac, yang saat ini dikaitkan dengan Armenia.

Selain itu, seperti ratusan tahun yang lalu, di banyak wilayah negara ini, lavash dipanggang di musim gugur, yang kemudian dikeringkan dan dimasukkan ke dalam tungku untuk disimpan selama 3-4 bulan. Jika perlu, cukup untuk melembabkannya dan menutupinya dengan handuk. Setelah setengah jam, itu akan menjadi lunak kembali.

Saat ini dalam makanan orang Armenia ada sejumlah besar daging (terutama dari daging sapi, babi, ayam, angsa, bebek) dan hidangan ikan (paling sering dari ikan trout). Di antara sayuran, kentang, tomat, kol, bit, bayam, asparagus, zucchini, labu, paprika, wortel, mentimun, dan terong banyak digunakan. Di antara buah-buahan, delima, ara, lemon, quince, prem ceri menang.

Metode memasak dasar:

Meja tradisional Armenia sangat kaya akan makanan lezat dan hidangan. Meskipun demikian, hidangan berikut menempati tempat khusus di dalamnya:

Khorovats adalah barbekyu yang terbuat dari potongan besar daging.

Kufta - bakso yang terbuat dari daging rebus.

Amich adalah unggas (ayam atau kalkun) yang diisi dengan buah-buahan kering dan nasi.

Pastiners – rebusan domba dengan sayuran.

Kololak adalah analog dari bakso.

Harisa adalah bubur yang terbuat dari gandum dan ayam.

Borani – ayam dengan terong dan camilan susu fermentasi, digoreng dengan cara khusus.

Bozbash - domba direbus dengan bumbu dan kacang polong.

Sujukh adalah sosis yang diawetkan dengan bumbu kering.

Kchuch adalah hidangan yang terbuat dari kentang dan domba.

Tzhvzhik adalah hidangan sayuran dan hati.

Putuk - sup daging kambing.

Cutan adalah ikan panggang yang diisi dengan nasi, kismis, dan jahe.

Tolma - domba dengan nasi dan bumbu, dibungkus dengan daun anggur.

Gata adalah kue manis berisi buah-buahan dan sayuran dengan gula.