Masakan Belarusia

Ini adalah sejarah yang kaya, rasa asli dan terkadang luar biasa, dan, tentu saja, sejumlah besar kentang. Di sini hadir di hampir setiap hidangan nasional. Direbus atau digoreng, diparut dan disaring atau tidak disaring, dengan daging, berbagai sosis buatan sendiri, dengan semua jenis saus dan acar, itu menjadi dasar masakan Belarusia. Dan membuatnya dikenali di hampir setiap sudut dunia.

Sejarah masakan Belarusia

Tidak ada yang tahu Berapa lama masakan Belarusia benar-benar ada. Ditemukan bahwa ia memperoleh kemerdekaan pada abad ke-500, setelah itu ia mulai mengembangkan caranya sendiri, sambil mempertahankan tradisi kulinernya. Ngomong-ngomong, ini tidak mencegahnya untuk melestarikan resep yang digunakan ibu rumah tangga Belarusia untuk menyiapkan hidangan mereka XNUMX tahun yang lalu.

Namun, menurut publikasi Elena Mikulchik, seorang ahli masakan Belarusia, proses asalnya dimulai pada zaman pagan. Konfirmasi terbaik dari hal ini adalah barang-barang yang ada saat itu dan yang telah sampai kepada kita – roti jahe, kulaga, oatmeal jelly. Mungkin ada lebih banyak dari mereka, tetapi mengingat fakta bahwa masalah kuliner tidak diangkat dalam sejarah, tidak perlu membicarakan hal ini dengan pasti.

Diketahui bahwa masakan Belarusia dibentuk oleh suku Slavia yang tinggal di wilayah Belarusia modern. Terlibat dalam peternakan, pengumpulan, perburuan, penangkapan ikan, pertanian, dan peternakan lebah, mereka menentukan set produk utama, dari mana menu orang-orang ini kemudian dibentuk. Sejak zaman kuno, itu termasuk sereal (gandum hitam, millet, rami, jelai, kacang polong, gandum, rami), sayuran, buah-buahan, beri, jamur, beberapa tanaman yang dapat dimakan, kacang-kacangan, daging hewan peliharaan dan liar, lemak babi, madu, ikan, termasuk dan diimpor, laut.

Kemudian, pembentukan masakan Belarusia dipengaruhi oleh tradisi kuliner dapur tetangga dan tidak hanya - Rusia, Yahudi, negara kita, Polandia, Lithuania, Prancis, Italia, Jerman, dll. Tetapi yang paling menarik adalah bahwa Belarusia mengadopsi resep untuk hidangan baru, dan kemudian mengadaptasinya ke dapur Anda.

Itu juga memiliki semangatnya sendiri - sesuatu yang membedakannya dari masakan orang Slavia lainnya. Ini sama sekali tidak ada makanan manis dan susu. Di wilayah negara ini, mereka berhasil digantikan oleh minuman manis, misalnya, jeli berry dan oatmeal, dan semua jenis kue kering.

Fitur teritorial masakan Belarusia

Awalnya, masakan timur dan barat Belarus berkembang secara independen satu sama lain. Yang satu disambut oleh orang Belarusia Ortodoks, yang merupakan orang biasa, yang lain - oleh orang Polandia dan Lituania - bangsawan dengan iman Katolik. Yang pertama memiliki paling banyak biji-bijian, sayuran, dan buah-buahan di atas meja, sedangkan yang terakhir memiliki banyak hidangan daging.

Sejak awal abad XNUMX, lapisan sosial baru mulai muncul di wilayah negara ini - borjuasi. Mantan pengrajin dan pejabat kecil dengan akar Yahudi, mereka membawa sesuatu dari mereka sendiri ke masakan Belarusia yang sedang berkembang.

Semua perubahan ini telah meninggalkan bekas pada dirinya. Hasilnya adalah hidangan yang sama, yang sejak itu telah disiapkan dengan cara yang berbeda di berbagai daerah di negara ini.

Masakan Belarusia modern

Anehnya, masakan Belarusia praktis tidak berubah selama keberadaannya. Hari ini memiliki lebih banyak produk daripada beberapa ratus tahun yang lalu, namun tetap sama sederhana, memuaskan dan khas. Dan mungkin alami. Seperti sebelumnya, mereka tidak suka rempah-rempah di sini, percaya bahwa mereka merusak rasa alami masakan. Meskipun beberapa masih berhasil mendapatkan meja nyonya rumah Belarusia, yaitu: ketumbar, biji jintan, cengkeh, kayu manis, lada hitam.

Ini juga memiliki ciri khas – jamur direbus, direbus dan dikeringkan di sini. Dalam kasus terakhir, bubuk jamur dibuat dari mereka, yang kemudian ditambahkan ke hidangan sayuran dan daging. Belarusia tidak suka menggoreng ikan, lebih suka memanggangnya utuh atau membuat daging cincang darinya untuk memasak hidangan lainnya. Dalam masakan mereka, preferensi diberikan pada varietas tepung yang gelap - oatmeal, gandum hitam, dll. Seringkali mereka dicampur satu sama lain, karena itu hidangan memperoleh rasa yang tak tertandingi.

Metode memasak dasar:

Di antara berbagai macam hidangan nasional Belarusia, beberapa menonjol, yang merupakan "kartu panggil" negara ini, yaitu:

Pancake kentang pada dasarnya adalah panekuk kentang. Mereka dibuat dari kentang parut, yang disebut "bulba" di sini dan dianggap sebagai roti kedua. Nilailah sendiri: menurut statistik, seorang penduduk Belarus makan sekitar 0,5 kg kentang setiap hari, yang lebih dari 160 kg per tahun. Dan semua berkat fakta bahwa masakan negara ini mengetahui lebih dari 20 resep hidangan kentang, yang masing-masing memiliki rasa yang unik.

Pangsit. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa pangsit biasa, yang dibuat dari adonan dan ditambahkan ke sup, adalah hidangan tradisional masakan Eropa. Di Belarusia, mereka dibuat dari kentang dan daging cincang, dibentuk menjadi bola dan direbus. Hidangan ini disajikan dengan krim asam.

Nenek kentang adalah hidangan yang terbuat dari kentang parut dan Sandung lamur yang dipanggang dalam oven.

Bigos adalah hidangan yang terbuat dari asinan kubis dan daging. Populer tidak hanya di Belarus, tetapi juga di Polandia, Lithuania, dan negara-negara lain.

Machanka – bisa berupa susu dan daging. Yang pertama terbuat dari keju cottage, susu dan krim dan digunakan sebagai semacam saus untuk mencelupkan panekuk kentang, panekuk atau sayuran rebus. Yang kedua adalah berbagai potongan daging, yang dipanggang dan disajikan sebagai hidangan independen.

Kholodnik adalah sup sayuran dingin yang dimasak dengan kefir.

Sorcerer adalah pangsit kecil, agak mengingatkan pada pangsit Belarusia.

Sosis buatan sendiri.

Knysh - pai dengan keju cottage, selai atau kerupuk.

Sauerkraut dengan wortel.

ciuman.

Krambambula adalah tingtur dengan rempah-rempah dan madu.

Zeppelin adalah pangsit kentang dengan daging atau jamur.

Smazhnya adalah pai daging.

Menangani.

Zubrovka - tingtur vodka.

Pancake gandum.