Konten
Deskripsi Produk
Belibis hitam (belibis hitam, belibis lapangan) (bahasa Latin Lyrurus tetrix) adalah burung yang cukup umum yang termasuk dalam keluarga Pegar.
Kisaran penyebaran alami belibis hitam cukup luas: ia hidup di hutan dan zona hutan stepa Eropa dan Asia. Populasi individu ditemukan di zona stepa di daratan. Sebagian besar jangkauan terletak di Rusia.
Belibis hitam merupakan burung yang agak besar, tetapi dengan kepala kecil dan paruh relatif pendek.
Burung-burung ini telah menyatakan dimorfisme seksual. Berat jantan dari 1 hingga 1.4 kg, panjang tubuhnya 49 hingga 58 cm, dan berat betina 0.7 hingga 1 kg dengan panjang tubuh hingga 45 cm.
Jantan juga mudah dikenali dari bulunya, yang berwarna hitam mengkilat dengan semburat ungu kehijauan di kepala, gondok, leher dan punggung, alis berwarna merah cerah. Bagian bawah perut jantan berwarna coklat, tetapi dengan bulu bagian atas yang lebih terang; di bawah ekor, warnanya putih kontras.
Bulu terbang utama berwarna coklat tua dan memiliki "cermin" - bintik putih di bagian bawah bulu 1-5. Pada bulu penerbangan sekunder, cermin lebih terlihat, dan di sana mereka menempati sebagian besar sayap. Bulu ekor di bagian atas berwarna ungu, bulu ekor bagian luar melengkung ke samping sehingga bentuk ekornya menyerupai kecapi.
Betina beraneka ragam, memiliki warna coklat kemerahan, disilangkan oleh garis-garis melintang warna kuning tua dan hitam-cokelat. Secara lahiriah, mereka agak menyerupai capercaillie, namun, tidak seperti yang terakhir, mereka memiliki cermin putih di sayap, dan ceruk kecil di ekor. Ekor burung jenis kelamin ini berwarna putih.
Anak-anak dibedakan oleh bulu yang lebih beraneka ragam, yang terdiri dari garis-garis dan bintik-bintik warna hitam-coklat, kuning-coklat dan putih.
Komposisi dan kandungan kalori
- Isi kalori, kkal 253.9
- Protein, g 18
- Lemak, g 20
- Karbohidrat, g 0.5
- Air, g 65
- Abu, g 1.0
Khasiat daging belibis hitam yang bermanfaat
Daging belibis hitam sangat sehat. Meski kandungan kalorinya tinggi, itu dianggap makanan.
Ini mengandung banyak vitamin dan mineral. Dari segi komposisi kimianya hampir identik dengan daging hazel belibis, oleh karena itu dapat dimasak dengan cara yang serupa.
Hewan liar memiliki kandungan asam folat yang tinggi, yang sangat diperlukan selama kehamilan dan menyusui. Ngomong-ngomong, asam folat terlibat dalam pembentukan tabung saraf di embrio, dan jika kekurangannya, patologi serius mungkin muncul.
Ada banyak belibis hitam dan kalium, yang bersama dengan natrium, memastikan keseimbangan air-mineral dalam tubuh. Orang modern mendapatkan banyak natrium karena penggaraman makanan, tetapi kalium sangat kurang di sebagian besar populasi. Akibatnya, penyakit pada sistem kardiovaskular dan ginjal (hipertensi, edema, dll.).
Tembaga, yang merupakan bagian dari daging belibis, mencegah perkembangan anemia, penyakit kulit dan rambut rontok, meningkatkan penyerapan makanan, karena merupakan bagian dari berbagai hormon dan enzim pencernaan.
Daging belibis hitam mengandung banyak zat besi, yang dikenal dapat memberikan respirasi di tingkat sel. Daging belibis sangat bermanfaat untuk anemia.
Bahaya dan kontraindikasi
Daging burung ini benar-benar aman bagi manusia. Intoleransi individu mungkin saja terjadi.
Kualitas rasa belibis hitam
Rasa daging belibis sebagian tergantung pada musim di mana ia ditambang. Burung musim gugur, yang terutama memakan buah beri (cranberry, lingonberry, blueberry, dan lainnya), sangat lezat untuk segala jenis perawatan kuliner. Daging buruan yang diambil di musim dingin sedikit berubah rasanya karena adanya jarum pinus dan kuncup birch dalam makanan belibis hitam.
Burung dari berbagai usia, ayam jantan dan betina juga berbeda dalam rasa. Daging Kosach jantan sedikit lebih keras dan lebih kering daripada daging belibis. Daging individu muda yang lebih empuk dan berair, terutama betina, rasanya seperti ayam; burung seperti itu biasanya dimasak dengan bangkai utuh. Kosachi yang lebih tua membutuhkan pemotongan dan perlakuan panas yang lama dari daging untuk mencapai kelembutan yang diinginkan.
Aplikasi memasak
Dalam hal popularitas dalam masakan, daging belibis hitam, bersama dengan burung belibis hazel dan ayam hutan, menempati salah satu tempat terkemuka di antara permainan. Dalam masakan berbagai negara di dunia, ada banyak resep untuk persiapannya. Daging belibis hitam:
- digunakan dalam persiapan hidangan berburu tradisional di atas api terbuka;
- digoreng atau dipanggang dengan bangkai utuh;
- diisi;
- potong, acar, goreng, rebus dan rebus;
- digunakan untuk menyiapkan kursus pertama dan makanan ringan asli.
Daging belibis yang lembut dan berair cocok dengan sereal dan lauk sayuran. Sebagai isian untuk isian unggas, tidak hanya sereal tradisional yang dapat digunakan, tetapi juga jamur, kacang-kacangan, buah beri liar, buah-buahan, jagung rebus, labu, asparagus, dan sayuran lainnya. Rasa halus dari hidangan daging belibis hitam dapat ditekankan oleh berbagai saus (anggur, krim, bawang putih, keju, kacang).
Sangat enak dan populer:
- bangkai utuh yang dipanggang dengan kulit yang renyah;
- belibis dimasak di atas api terbuka, dipanggang di atas ludah atau dipanggang di tanah liat;
- mie kosach buatan sendiri;
- haluskan sup dengan daging belibis hitam dan kacang-kacangan;
- hidangan utama dan makanan ringan dari fillet belibis dengan berbagai sayuran.
Belibis panggang
BAHAN
- 1 buah belibis siap saji dengan berat kurang dari 1 kg
- 150 g bacon berlemak atau lemak babi asap
- 5 sdm. l. mentega
- 2 sdm. l. lemak babi
- 1 cangkir kaldu ayam
- 1/4 sdt masing-masing. lada putih giling, allspice, mustard dan bubuk jahe
- garam, lada hitam yang baru digiling
- seikat kecil peterseli untuk disajikan
RESEP MEMASAK LANGKAH-LANGKAH
- Keringkan parutan dengan handuk kertas, gosok bagian dalam dan luar dengan bumbu. Bekukan bacon atau bacon, 20 menit, potong dadu.
- Dengan menggunakan pisau yang sempit dan panjang, buat tusukan pada daging unggas, putar pisau 90 ° tanpa mengeluarkannya dan masukkan sepotong bacon (bacon) ke dalam lubang. Jadi isi seluruh belibis, beri perhatian khusus pada payudara. Lumasi parutan dengan mentega lunak di semua sisi.
- Tempatkan parutan di dalam loyang yang dalam atau piring tahan oven dan tempatkan dalam oven yang telah dipanaskan sampai tinggi (250-300 ° C) untuk mendapatkan kulit emas yang mengkilap. Ini akan memakan waktu 1 hingga 5 menit, tergantung pada ovennya. Keluarkan loyang dari oven dan kurangi suhunya menjadi 180 ° C.
- Tuang kaldu ke atas belibis dan kembalikan ke dalam oven sampai empuk, sekitar 1.5 jam. Setiap 10-15 menit. siram parutan dengan jus dari loyang. Dua kali, alih-alih menuangkan kaldu, olesi burung dengan bacon leleh. Keluarkan burung yang sudah jadi dari oven, tutupi dengan foil dan diamkan selama sekitar 20 menit, lalu sajikan, taburi dengan peterseli.