Konten
Kami memberi tahu Anda apa yang perlu Anda ketahui tentang kaviar, varietas dan rasanya untuk memilih tambahan yang sempurna untuk hidangan apa pun.
Manfaat dan bahaya kaviar
Olahan dan telur ikan asin dari berbagai spesies adalah kelezatan lezat yang biasanya dimakan dengan roti, pancake, salad penghias atau ditambahkan ke berbagai makanan ringan. Diketahui bahwa kaviar meningkatkan aktivitas otak, memperkuat sistem kekebalan dan sistem kardiovaskular, dan juga memiliki efek positif pada kualitas penglihatan dan diindikasikan untuk wanita hamil. Kaviar memiliki seperangkat zat aktif yang unik, mengandung yodium, fosfor, besi, kalium, asam folat, asam lemak tak jenuh ganda, vitamin A, D dan E yang mudah dicerna. Omong-omong, kaviar adalah sumber yang kaya protein yang cepat dicerna, kualitasnya yang dapat bersaing dengan daging.
Satu-satunya hal adalah lebih baik tidak menggunakan kaviar untuk orang dengan kecenderungan edema dan dengan aterosklerosis, hipertensi, dan penyakit iskemik. Alasannya adalah garam, yang terkandung dalam volume besar dalam kelezatannya. Anda dapat menemukan semua jenis kaviar di Lemberg.
Varietas kaviar
Secara konvensional, semua jenis kaviar dapat dibagi menjadi tiga kategori yang mencirikan produk menurut keluarga ikan, serta metode penangkapannya. Kaviar ikan yang berbeda, bahkan dari spesies yang sama, dapat bervariasi dalam rasa, warna dan ukuran. Perlu juga menyoroti kaviar beberapa moluska, serta siput anggur dan sotong.
- Kaviar merah. Itu diperoleh dari ikan salmon, seperti chum salmon, sockeye salmon, chinook salmon, coho salmon, salmon, pink salmon atau lele.
- Kaviar hitam. Itu diperoleh dari ikan sturgeon, seperti beluga, sturgeon, sturgeon sturgeon, sterlet, spike. Kategori ini juga termasuk kaviar termahal di dunia, yang sering disebut sebagai "putih hitam". Kaviar semacam itu memiliki warna emas, dan diperoleh dari orang dewasa (semakin tua ikannya, semakin ringan dan lebih berharga kaviarnya) dan ikan albino. Saat ini, kaviar hitam dibagi menjadi toples granular dan kaviar barel (dibersihkan dari film dan vena dan memiliki tampilan butiran utuh yang tidak berubah bentuk), ditekan (butir yang ditekan) dan oval (butir tidak dipisahkan dari jaringan ikat).
- Kaviar parsial, yang juga disebut kuning atau putih. Faktanya, ini adalah kaviar ikan apa pun yang bukan milik keluarga salmon dan sturgeon. Ini juga dibagi menjadi dua subspesies: berbutir kasar (tombak, zander) dan berbutir kecil (ikan mas, sabrefish). Kami juga mencatat bahwa parsial bukanlah keluarga ikan, tetapi metode yang disebut memancing dengan jaring kecil, yang paling sering menangkap pike, bream, belanak, belanak bergaris, pollock, dan lebih jauh lagi.
Jenis kaviar hitam
Kaviar Beluga
Jenis kaviar yang dianggap salah satu yang paling mahal dan berharga di dunia. Kaviar Beluga memimpin tidak hanya dalam hal biaya, tetapi juga dalam hal nilai gizi dan rasa, yang sangat dihargai oleh para pecinta kuliner. Ini memiliki rasa pedas dan, bertentangan dengan kepercayaan populer, tidak berbau ikan sama sekali. Dipercaya bahwa kaviar beluga yang paling enak adalah yang memiliki rona emas dan diperoleh dari ikan berusia hampir seratus tahun. Tentu saja, harga kelezatan seperti itu di luar skala dan bisa mencapai €7,000 per kilogram.
Ini harus dibedakan dari kaviar ikan bowfin, yang terlihat sangat mirip dalam penampilan, dan karena itu sering dianggap sebagai kaviar hitam klasik dari ikan keluarga sturgeon. Mengenali "palsu" tidak sesulit kelihatannya. Pertama, itu akan dibedakan dengan harga yang jauh lebih rendah. Kedua, rasanya, akan lebih kasar dan “lebih mudah”.
Sturgeon caviar
Tidak seperti kaviar beluga, kaviar sturgeon kurang populer, dan juga memiliki harga yang jauh lebih rendah. Ini memiliki rasa yang sangat spesifik, laut dan bahkan beryodium. Ada yang mengatakan bahwa kaviar sturgeon memiliki rasa alga. Namun, justru untuk rasa yang tidak biasa ini, tidak seperti rasa apa pun yang dihargai kaviar.
Omong-omong, di antara kelebihan kaviar sturgeon adalah rasa asinnya yang ringan. Untuk mengungkapkan rasa yang kaya dan tidak biasa, selama pengawetan, air garam dibuat kurang kuat daripada, katakanlah, saat menyiapkan kaviar beluga.
Kaviar Sevruga
Lingkaran kaviar elit ditutup oleh sturgeon bintang, yang sedikit lebih rendah daripada rekan-rekannya yang lebih mahal dalam hal nilai dan rasa. Satu-satunya hal yang dia pimpin adalah jumlah lemak dalam komposisi. Kaviar Sevruga sangat tinggi kalori dan dikontraindikasikan untuk menurunkan berat badan. Namun, jika Anda tidak sedang diet dan mampu membeli terlalu banyak, Anda akan menyukai rasa kaviar yang halus namun berkesan. Dibandingkan dengan sturgeon, tampaknya kurang menonjol, tetapi, percayalah, ini tidak membuatnya lebih buruk.
Kaviar sterlet
Seperti sturgeon, kaviar sterlet memiliki rasa laut yang nyata, yang, bagaimanapun, jauh lebih lembut. Namun, secara umum, kaviar semacam itu lebih spesifik karena rasa amis yang kuat. Dari semua sturgeon, kaviar sturgeon adalah yang termurah, yang tentu saja tidak membuatnya kurang enak. Seperti yang mereka katakan, tidak ada kawan untuk rasa dan warnanya, oleh karena itu, di antara para pecinta kuliner Anda dapat menemukan penggemar varietas kaviar ini.
Kaviar Kaluga
Untuk rasa, kaviar ini agak mirip dengan kaviar beluga, tetapi hanya dengan rasa yang kurang menonjol dan warna kacang. Selain itu, dalam hal kandungan lemak dan kandungan kalori, itu jauh di depan rekannya, tetapi kualitas inilah yang membuatnya begitu empuk dan lembut.
Jenis kaviar merah
Kaviar salmon merah muda
Jika Anda melihat kaviar merah yang sudah dikenal di konter, maka dalam kebanyakan kasus itu adalah kaviar salmon merah muda. Ini telah menyebar luas karena rasanya yang cerah dan menyenangkan, serta fekunditas tinggi dari ikan ini, yang memungkinkan produk diproduksi dalam jumlah besar. Berkat rasanya yang universal – tidak terlalu mencurigakan, tetapi pada saat yang sama dapat dikenali, ia memenangkan hati massa. Saat membeli, perlu juga mempertimbangkan bahwa kaviar salmon merah muda sering diasinkan, jadi lebih baik membelinya dari penjual tepercaya.
kaviar keto
Yang paling gemuk dari semua jenis kaviar merah. Sementara itu, justru karena kandungan kalorinya, chum caviar memiliki rasa berminyak yang lembut dan menyenangkan, yang, bagaimanapun, tidak disukai oleh semua orang. Itu ditambang dalam volume yang jauh lebih kecil daripada kaviar salmon merah muda. Ini karena ketidakpopuleran kaviar semacam itu di kalangan konsumen.
oho kaviar
Kaviar semacam itu dianggap yang paling berguna di antara semua varietas kaviar merah karena komposisi zat aktif yang sangat baik. Namun, terlepas dari keunggulan ini, kaviar salmon coho belum menemukan banyak popularitas di kalangan konsumen. Adapun rasanya, cukup spesifik dan memiliki kepahitan yang nyata, karena itu banyak yang tidak menyukainya.
Kaviar sockeye
Di pasar Rusia, kaviar salmon sockeye tidak begitu umum, karena di negara kita tidak terlalu disukai karena rasanya yang amis. Menarik juga bahwa justru karena fitur khusus inilah yang sangat populer di Eropa dan Amerika, di mana warna rasa yang tidak biasa bagi kita dianggap sebagai kelezatan dan gourmet.
kaviar ikan trout
Kaviar ikan trout cukup asin dan memiliki rasa pahit yang nyata, itulah sebabnya agak tidak populer di kalangan konsumen. Sementara itu, ini cocok dengan keju krim dan banyak produk susu fermentasi lainnya, itulah sebabnya sering digunakan dalam persiapan roti gulung dan makanan ringan lainnya dengan banyak produk rasa yang lembut dan tidak agresif.
Jenis kaviar parsial
Kaviar pike
Salah satu varietas kaviar parsial paling populer. Kaviar pike jauh lebih murah daripada semua varietas yang telah kami jelaskan sebelumnya. Namun, untuk semua yang murah, dengan pengasinan yang tepat, itu bisa sangat lezat dan tidak kalah dengan tetangganya yang lebih mahal dan canggih di rak toko. Selain itu, kaviar pike sangat berguna dan direkomendasikan untuk orang dengan hemoglobin rendah.
Kaviar Pollack
Variasi kaviar parsial yang sangat populer, yang disajikan dalam skala besar di rak-rak toko kami. Penting untuk mengetahui bahwa pollock roe tidak hanya kaya akan berbagai elemen yang bermanfaat, tetapi juga rendah kalori. Secara tampilan, menyerupai pasta putih dan memiliki rasa yang khas dan sangat mudah dikenali.
od kaviar
Dari segi nutrisi dan rasanya, kaviar ikan cod tidak kalah dengan banyak jenis kaviar lainnya. Ini memiliki rasa yang lembut dan praktis tidak memiliki warna amis. Ini sering digunakan dalam persiapan salad, makanan ringan, dan juga cocok dengan roti dan semua jenis sayuran. Telur ikan kod berukuran sangat kecil dan berwarna peach.
Kaviar Capelin
Kaviar Capelin memiliki rasa yang sangat tidak biasa, tajam, dan bukan yang paling jelas, sehingga praktis tidak digunakan dalam bentuk "murni". Namun, sering dapat ditemukan di toko dalam bentuk pasta: kaviar capelin dicampur dengan berbagai minyak atau mayones dan dijual dalam stoples kaca kecil. Pastikan untuk menambahkan bumbu ke pasta, yang menaungi, dan terkadang meredam rasa tertentu. Seringkali Anda juga dapat menemukan kaviar capelin asap.
Kaviar pike hinggap
Kaviar ini memiliki warna pink yang lembut dan tekstur yang berair. Tidak mungkin untuk menyebut zander caviar gourmet atau berharga, tetapi meskipun demikian, ia masih menikmati popularitas dan cinta di kalangan konsumen. Mari kita hadapi itu, rendahnya biaya produk ini sebagian besar merupakan alasan permintaan yang baik. Saat membeli kaviar pike perch, perlu diingat bahwa kemungkinan besar mengandung banyak minyak sayur, yang dapat memengaruhi rasanya. Apalagi jika kaviar sudah diproduksi cukup lama.
kaviar ikan air tawar
Kaviar bream adalah salah satu dari sedikit yang bisa dimakan mentah. Ini memiliki warna emas, dan telurnya sendiri kecil dan rapuh. Fans menyarankan makan kaviar bream sebagai camilan independen, tetapi juga akan terlihat bagus di sandwich, serta digoreng sebagai bagian dari pancake.
Kaviar ikan terbang
Telur ikan terbang jarang dimakan sebagai makanan kaya. Jauh lebih sering dapat ditemukan di sushi atau roti gulung. Lebih mudah menggunakan kaviar seperti itu untuk menghias hidangan, mewarnai dengan berbagai pewarna makanan. Sementara itu, bisa menjadi produk makanan diet yang ideal karena kandungan kalorinya yang rendah dan kandungan protein yang mudah dicerna yang tinggi.