Truffle hitam (Tuber melanosporum) foto dan deskripsi

Truffle hitam (Ubi melanosporum)

• Truffle Prancis hitam
• Truffle Perigord (berasal dari wilayah bersejarah Perigord di Prancis)
• Truffle Prancis hitam asli

Truffle hitam, (lat. umbi melanosporum or umbi nigrum) adalah jamur dari genus Truffle (lat. Tuber) dari keluarga Truffle (lat. Tuberaceae).

Ada sekitar tiga puluh jenis truffle, hanya delapan yang menarik dari sudut pandang kuliner. Yang paling indah adalah Truffle hitam Perigord Tuber melanosporum. Terlepas dari indikasi langsung tempat tinggal dalam namanya, spesies ini didistribusikan tidak hanya di Perigord, tetapi juga di bagian tenggara Prancis, serta Italia dan Spanyol. Untuk waktu yang lama diyakini bahwa truffle tidak lebih dari pertumbuhan di akar pohon, tetapi sebenarnya mereka adalah jamur berkantung yang memiliki dua ciri khas. Pertama, truffle tumbuh di bawah tanah pada kedalaman 5-30 sentimeter, yang membuatnya cukup sulit ditemukan. Dan kedua, jamur ini hanya dapat hidup di tanah berkapur yang buruk dan secara eksklusif bersekutu dengan pohon, dan dalam memilih "pasangan hidup", truffle sangat pilih-pilih dan lebih suka bekerja sama terutama dengan ek dan hazel. Tanaman memberi jamur nutrisi yang diperlukan, dan miselium secara harfiah menyelimuti akar pohon dan dengan demikian meningkatkan kemampuan mereka untuk menyerap garam mineral dan air, dan juga melindungi dari berbagai penyakit. Pada saat yang sama, semua vegetasi lain di sekitar pohon mati, yang disebut "lingkaran penyihir" terbentuk, yang menunjukkan bahwa wilayah itu milik jamur.

Tidak ada yang melihat bagaimana mereka tumbuh. Bahkan mereka yang mengoleksinya dari generasi ke generasi. Karena seluruh kehidupan truffle terjadi di bawah tanah dan sepenuhnya bergantung pada pohon atau semak, yang akarnya menjadi pencari nafkah nyata jamur ini, berbagi cadangan karbohidrat dengan mereka. Benar, menyebut truffle freeloader tidak adil. Jaring filamen miselium jamur, membungkus akar tanaman inang, membantunya mengekstraksi kelembaban tambahan dan, di samping itu, melindungi terhadap semua jenis penyakit mikroba, seperti phytophthora.

Truffle hitam adalah umbi yang gelap dan hampir hitam; dagingnya ringan pada awalnya, kemudian menjadi gelap (menjadi warna ungu-hitam dengan garis-garis putih).

Tubuh buah berada di bawah tanah, berbonggol, berbentuk bulat atau tidak beraturan, berdiameter 3-9 cm. Permukaannya berwarna coklat kemerahan, kemudian menjadi hitam seperti batu bara, berubah menjadi berkarat saat ditekan. Ditutupi dengan banyak penyimpangan kecil dengan 4-6 segi.

Dagingnya keras, awalnya terang, abu-abu atau coklat-merah muda dengan pola marmer putih atau kemerahan pada potongan, menjadi gelap dengan spora dan menjadi coklat tua hingga hitam-ungu seiring bertambahnya usia, urat di dalamnya tetap ada. Ini memiliki aroma khas yang sangat kuat dan rasa yang menyenangkan dengan warna pahit.

Serbuk spora berwarna coklat tua, spora 35×25 m, fusiform atau lonjong, melengkung.

Mikoriza terbentuk dengan ek, lebih jarang dengan pohon gugur lainnya. Tumbuh di hutan gugur dengan tanah berkapur pada kedalaman beberapa sentimeter hingga setengah meter. Ini paling umum di Prancis, Italia tengah, dan Spanyol. Di Prancis, penemuan truffle hitam diketahui di semua wilayah, tetapi tempat pertumbuhan utama adalah di barat daya negara itu (departemen Dordogne, Lot, Gironde), tempat pertumbuhan lainnya adalah di departemen tenggara Vaucluse.

Dibudidayakan di Cina.

Bau truffle hitam yang kuat menarik babi liar, yang menggali tubuh buah dan mendorong penyebaran spora. Dalam truffle, larva lalat merah berkembang, serangga dewasa sering berkerumun di atas tanah, ini dapat digunakan untuk mencari tubuh buah.

Musim: dari awal Desember hingga 15 Maret, pengumpulan biasanya dilakukan pada bulan-bulan pertama tahun ini.

Truffle hitam secara tradisional dipanen dengan bantuan babi terlatih, tetapi karena hewan ini merusak tanah hutan, anjing juga telah dilatih untuk tujuan ini.

Untuk gourmets, aroma kuat dari jamur ini adalah nilai utama. Beberapa mencatat kelembaban hutan dan sedikit alkohol dalam bau truffle hitam, yang lain - warna cokelat.

Truffle hitam lebih mudah ditemukan - "miselium" mereka menghancurkan sebagian besar vegetasi di sekitarnya. Oleh karena itu, tempat tumbuhnya truffle hitam lebih mudah dideteksi dengan totalitas tanda.