Nilai gizi dan komposisi kimia.
Tabel tersebut menunjukkan kandungan nutrisi (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) per 100 gram bagian yang dapat dimakan.
| Gizi | Jumlah | Norma** | % dari norma dalam 100 g | % dari norma dalam 100 kkal | 100% biasa |
| Nilai kalori | 310 kKal | 1684 kKal | 18.4% | 5.9% | 543 gram |
| Protein | 11.43 gram | 76 gram | 15% | 4.8% | 665 gram |
| Lemak | 5.85 gram | 56 gram | 10.4% | 3.4% | 957 gram |
| Karbohidrat | 61.47 gram | 219 gram | 28.1% | 9.1% | 356 gram |
| Serat makanan | 3.9 gram | 20 gram | 19.5% | 6.3% | 513 gram |
| air | 11.9 gram | 2273 gram | 0.5% | 0.2% | 19101 gram |
| Abu | 5.45 gram | ~ | |||
| vitamin | |||||
| Vitamin A, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 gram |
| Vitamin B1, tiamin | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.5% | 1304 gram |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8% | 4.8% | 674 gram |
| Vitamin B6, piridoksin | 1.01 mg | 2 mg | 50.5% | 16.3% | 198 gram |
| Vitamin B9, folat | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | 430 gram |
| Vitamin C, askorbat | 80.8 mg | 90 mg | 89.8% | 29% | 111 gram |
| Vitamin PP, TIDAK | 1.46 mg | 20 mg | 7.3% | 2.4% | 1370 gram |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 1724 mg | 2500 mg | 69% | 22.3% | 145 gram |
| Kalsium, Ca | 111 mg | 1000 mg | 11.1% | 3.6% | 901 gram |
| Magnesium, mg | 264 mg | 400 mg | 66% | 21.3% | 152 gram |
| Natrium, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4% | 3.7% | 878 gram |
| Belerang, S | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.7% | 875 gram |
| Fosfor, P. | 252 mg | 800 mg | 31.5% | 10.2% | 317 gram |
| Trace Elements | |||||
| Besi, Fe | 11.1 mg | 18 mg | 61.7% | 19.9% | 162 gram |
| Mangan, Mn | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4% | 458.2% | 7 gram |
| Tembaga, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | 305 gram |
| Selenium, Jika | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | 982 gram |
| Seng, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 2.9% | 1101 gram |
| Asam lemak jenuh | |||||
| Asam lemak jenuh | 1.586 gram | maks 18.7 г | |||
| 14: 0 Keajaiban | 0.006 gram | ~ | |||
| 16: 0 Palmitik | 1.157 gram | ~ | |||
| 18: 0 Stearin | 0.247 gram | ~ | |||
| Asam lemak tak jenuh tunggal | 0.429 gram | min. 16.8 г | 2.6% | 0.8% | |
| 16: 1 Palmitoleat | 0.003 gram | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.39 gram | ~ | |||
| 20: 1 Gadol (omega-9) | 0.006 gram | ~ | |||
| Asam lemak tak jenuh ganda | 2.067 gram | dari 11.2 ke 20.6 | 18.5% | 6% | |
| 18: 2 Linoleat | 0.754 gram | ~ | |||
| 18: 3 Linolenat | 1.242 gram | ~ | |||
| 20: 4 Arakhidonis | 0.013 gram | ~ | |||
| Asam lemak omega-3 | 1.248 gram | dari 0.9 ke 3.7 | 100% | 32.3% | |
| 22: 5 Dokosapentaenoik (DPC), Omega-3 | 0.006 gram | ~ | |||
| Asam lemak omega-6 | 0.767 gram | dari 4.7 ke 16.8 | 16.3% | 5.3% |
Nilai energinya 310 kkal.
- sdm = 2.1 g (6.5 kKal)
- sdt = 0.7 g (2.2 kKal)
Saffron kaya vitamin dan mineral seperti: vitamin B2 - 14,8%, vitamin B6 - 50,5%, vitamin B9 - 23,3%, vitamin C - 89,8%, kalium - 69%, kalsium - 11,1 %, magnesium - 66%, fosfor - 31,5%, besi - 61,7%, mangan - 1420,4%, tembaga - 32,8%
- Vitamin B2 berpartisipasi dalam reaksi redoks, meningkatkan sensitivitas warna penganalisis visual dan adaptasi gelap. Asupan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan pelanggaran kondisi kulit, selaput lendir, gangguan penglihatan cahaya dan senja.
- Vitamin B6 berpartisipasi dalam pemeliharaan respons imun, proses penghambatan dan eksitasi dalam sistem saraf pusat, dalam konversi asam amino, dalam metabolisme triptofan, lipid dan asam nukleat, berkontribusi pada pembentukan normal eritrosit, pemeliharaan tingkat normal homosistein dalam darah. Asupan vitamin B6 yang tidak mencukupi disertai dengan penurunan nafsu makan, pelanggaran kondisi kulit, perkembangan homosisteinemia, anemia.
- Vitamin B6 sebagai koenzim, mereka berpartisipasi dalam metabolisme asam nukleat dan asam amino. Kekurangan folat menyebabkan gangguan sintesis asam nukleat dan protein, yang mengakibatkan terhambatnya pertumbuhan dan pembelahan sel, terutama pada jaringan yang berkembang biak dengan cepat: sumsum tulang, epitel usus, dll. Konsumsi folat yang tidak mencukupi selama kehamilan merupakan salah satu penyebab terjadinya prematuritas, malnutrisi, malformasi kongenital dan gangguan perkembangan anak. Hubungan yang kuat telah ditunjukkan antara kadar folat dan homosistein dan risiko penyakit kardiovaskular.
- Vitamin C berpartisipasi dalam reaksi redoks, fungsi sistem kekebalan tubuh, meningkatkan penyerapan zat besi. Kekurangan menyebabkan gusi kendur dan berdarah, mimisan karena peningkatan permeabilitas dan kerapuhan kapiler darah.
- kalium adalah ion intraseluler utama yang berperan dalam pengaturan keseimbangan air, asam dan elektrolit, berpartisipasi dalam proses impuls saraf, regulasi tekanan.
- Kalsium adalah komponen utama tulang kita, bertindak sebagai pengatur sistem saraf, ikut serta dalam kontraksi otot. Kekurangan kalsium menyebabkan demineralisasi tulang belakang, tulang panggul dan ekstremitas bawah, meningkatkan risiko osteoporosis.
- Magnesium berpartisipasi dalam metabolisme energi, sintesis protein, asam nukleat, memiliki efek stabilisasi pada membran, diperlukan untuk mempertahankan homeostasis kalsium, kalium dan natrium. Kekurangan magnesium menyebabkan hipomagnesemia, peningkatan risiko hipertensi, penyakit jantung.
- Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, rakhitis.
- Besi merupakan bagian dari protein dengan berbagai fungsi, termasuk enzim. Berpartisipasi dalam pengangkutan elektron, oksigen, memastikan jalannya reaksi redoks dan aktivasi peroksidasi. Konsumsi yang tidak mencukupi menyebabkan anemia hipokromik, atonia kekurangan mioglobin pada otot rangka, peningkatan kelelahan, miokardiopati, gastritis atrofik.
- Mangan berpartisipasi dalam pembentukan tulang dan jaringan ikat, merupakan bagian dari enzim yang terlibat dalam metabolisme asam amino, karbohidrat, katekolamin; penting untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Konsumsi yang tidak mencukupi disertai dengan perlambatan pertumbuhan, gangguan pada sistem reproduksi, peningkatan kerapuhan jaringan tulang, gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.
- Tembaga Merupakan bagian dari enzim dengan aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses menyediakan oksigen ke jaringan tubuh manusia. Kekurangannya dimanifestasikan oleh gangguan dalam pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, perkembangan displasia jaringan ikat.
Tags: kandungan kalori 310 kkal, komposisi kimia, nilai gizi, vitamin, mineral, kegunaan Saffron, kalori, zat gizi, khasiat Saffron