Konten
Pengantar
Tubuh manusia menerima karbohidrat terutama dari makanan nabati. Satu gram karbohidrat diperoleh empat kilokalori.
Lebih sedikit dari lemak, tetapi zat ini mudah diuraikan dan dikonsumsi oleh tubuh. Oleh karena itu, pengeluaran mereka lebih dari setengah energi yang dibutuhkan.
Tergantung pada struktur karbohidrat dibagi menjadi sederhana dan kompleks. Yang pertama disebut gula dan pati kedua.
Gula bisa sederhana atau kompleks juga - monosakarida dan disakarida.
Monohidrat sederhana
Monosakarida termasuk glukosa, fruktosa dan galaktosa. Mereka memiliki rasa manis yang menonjol dan mudah dicerna.
Glukosa dan sukrosa dalam bentuk murni terkandung dalam buah-buahan dan beri, dan khususnya dalam lebah madu. Glukosa, gula yang paling penting, digunakan tubuh terutama untuk otot dan sistem saraf.
Fruktosa adalah yang paling umum karbohidrat ditemukan dalam makanan yang berasal dari tumbuhan. Bagian dari fruktosa diubah di hati menjadi glukosa, sisanya langsung masuk ke dalam darah.
Galaktosa adalah tidak ditemukan di alam. Ini diproduksi dalam pemecahan disakarida laktosa - karbohidrat asal hewan yang terkandung dalam susu dan produk susu.
Di hati, galaktosa dimetabolisme menjadi sumber energi glukosa yang lebih universal. Dan sisa-sisa laktosa yang tidak terpisahkan berfungsi sebagai makanan bagi mikroflora yang bermanfaat dari saluran pencernaan.
Sukrosa disakarida, laktosa dan maltosa juga mudah dicerna Gula. Tetapi dalam rasa manis dan kelarutan dalam air, mereka menghasilkan monosakarida. Sukrosa terbentuk dari molekul glukosa dan fruktosa.
Sukrosa yang paling umum sampai ke meja kami dalam komposisi bit dan produk pengolahannya – Gula. Ini mengandung lebih dari 99.5 persen sukrosa. Gula dengan cepat dipecah di saluran pencernaan menjadi glukosa dan fruktosa, yang segera diserap ke dalam darah.
Laktosa - gula susu - karbohidrat hewani, terdiri dari galaktosa dan glukosa.
Untuk memecah laktosa tubuh membutuhkan enzim khusus, laktase. Jika tubuh tidak memproduksinya, terjadi intoleransi terhadap susu dan produk susu.
Maltosa, atau gula malt, terdiri dari glukosa. Hal ini ditemukan dalam madu, bir, malt dan molase.
Karbohidrat kompleks
Untuk karbohidrat kompleks termasuk pati, pektin dan selulosa. Mereka sangat sulit larut dalam air dan dicerna dengan lambat, dengan bantuan enzim selama proses pemecahan gula sederhana, terutama glukosa.
Pati membutuhkan hingga 80 persen dari jumlah total karbohidrat yang masuk ke tubuh dengan makanan. Sebagian besar pati yang kita dapatkan dari biji-bijian: gandum, jagung, gandum hitam. Kentang terdiri dari sekitar 20 persen.
Pati asal hewan disebut glikogen. Ini disintesis oleh tubuh dari gula sederhana, tetapi diekstraksi dari produk daging, di mana 1.5-2 persen.
Glikogen disimpan di hati dan serat otot jika terjadi kebutuhan darurat akan energi tambahan. Misalnya olahraga berat atau stres.
Pektin dan serat, itulah yang disebut serat makanan dicerna oleh tubuh dengan sangat lambat, lebih dari setengahnya dicerna oleh mikroflora di usus besar. Serat sangat penting untuk fungsi normal dari usus, merangsang gerak peristaltik.
Selain itu, pembengkakan serat makanan di perut, memperlambat penyerapan lemak dan karbohidrat, memungkinkan mereka mengalir ke dalam darah secara bertahap, tanpa menunda cadangan. Pektin dan selulosa yang terkandung dalam buah-buahan dan sayuran.
Porsi signifikan dari karbohidrat yang digunakan orang modern dalam bentuk sukrosa terkandung dalam produk jadi, kembang gula dan minuman manis. Tapi karbohidrat itu memberi Anda energi, dan tidak menunda dalam bentuk cadangan lemak, proporsi karbohidrat sederhana dalam makanan tidak boleh melebihi 20-25 persen. Keseimbangan dapat dipenuhi jika lebih memilih sumber karbohidrat kompleks dan serat: sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, oatmeal, pasta dari gandum durum dan produk gandum utuh.
Tingkat konsumsi yang dikembangkan oleh Institute of Nutrition:
Fisiologis perlu dalam karbohidrat yang dapat dicerna untuk orang dewasa adalah 50-60% dari kebutuhan energi harian (dari 257 hingga 586 g / hari).
Fisiologis perlu untuk karbohidrat untuk anak sampai tahun 13 g / kg berat badan, untuk anak di atas satu tahun dari 170 hingga 420 g / hari.
Moore tentang karbohidrat dan gula tonton dalam video di bawah ini:
