Hari ini saya mengusulkan untuk mengambil langkah mundur dari resep rumit dan mengingat kombinasi makanan menang-menang klasik, berdasarkan mana Anda sendiri dapat membuat resep sebanyak yang Anda inginkan. Saya sengaja tidak akan menulis tentang saus, semua orang sudah tahu bahwa, misalnya, asparagus dan saus hollandaise adalah teman terbaik, tetapi disertasi tidak cukup untuk mengungkapkan topik ini sepenuhnya.
Demikian juga, saya tidak menyebutkan minyak zaitun – dan jelas bahwa itu benar-benar cocok dengan segalanya. Kami juga tidak menyentuh garam. Bagaimana Anda menggunakan kombinasi ini? Pertama, untuk tujuan yang dimaksudkan – dengan menggabungkan produk-produk ini dalam hidangan, Anda dapat yakin bahwa hasilnya akan layak. Kedua, sebagai titik awal untuk refleksi lebih lanjut - misalnya, dalam kombinasi keju biru dengan pir, cukup untuk mengganti yang terakhir dengan buah ara, dan itu akan berkilau dengan warna baru. Saya sengaja menghilangkan beberapa kombinasi klasik yang ada di permukaan – saya ingin tahu bagaimana Anda akan melengkapi daftar ini.
Tomat + bawang putih + kemangi – menyeimbangkan rasa dari tiga produk tampaknya lebih sulit daripada dua, tetapi alam berhasil dengan sempurna. Kombinasi musim panas yang indah untuk salad dan makanan pembuka dingin dan kombinasi musim dingin untuk menghangatkan sup.
Bit + keju kambing + kacang – “trinitas” lain, seolah-olah diciptakan oleh seorang teman untuk seorang teman. Salad, makanan pembuka, casserole, lauk pauk - kombinasi ini akan bekerja di mana-mana.Keju + madu, dan benar-benar keju apa pun, tetapi khususnya – jenis keju matang yang keras. Anda bisa dunk dan makan, atau Anda bisa membuat sesuatu yang lebih rumit. Kacang pinus adalah tambahan yang bagus tapi opsional, yang, bagaimanapun, akan selalu berguna.
Kentang + pala: rasa pala dalam hidangan kentang mungkin tidak diperhatikan, tetapi tidak mungkin untuk tidak setuju dengan fakta bahwa pala memuliakan rasa kentang dan membuatnya lebih intens. Tandan ini akan muncul dengan sendirinya dalam hidangan kentang apa pun, dan pertama-tama, dalam kentang tumbuk biasa.
Kentang + adas – kombinasi yang dekat dan akrab bagi semua orang. Ada jurang yang sangat dalam antara kentang rebus dan kentang rebus dengan adas sehingga tidak mungkin untuk percaya bahwa ramuan sederhana ini adalah pencipta keajaiban. Dan ketika datang ke kentang muda ...
Daging + adas manis – kombinasi rahasia Heston Blumenthal, yang digunakan di semua hidangan daging yang disajikan di The Fat… Rasa adas manis hampir tidak dapat dibedakan, tetapi akan membuat rasa daging itu sendiri lebih cerah dan lebih dalam. Cobalah!
Apel + kayu manis – klasik yang bekerja sama baiknya baik di makanan penutup apel dan di setiap makanan pembuka dan hidangan utama (belum lagi saus), di mana apel terlibat.
Daging + telur… Tidak mengherankan bahwa telur orak-arik dan bacon lebih baik daripada telur orak-arik tanpa bacon. Triknya adalah bahwa setiap hidangan telur mendapat manfaat dari berada di sebelah bacon, bahkan yang tidak satu pun atau yang lain adalah pusat rasa.
Pir + keju biru – contoh kombinasi manis dan asin yang sukses, tetapi tidak hanya: rasa manis yang pedas dan harum dari buah pir yang berair dan rasa keju biru yang kompleks, asin, dengan rasa pahit yang hampir tidak terlihat tampaknya dibuat untuk satu sama lain. Ini dapat digunakan baik dalam salad dan hidangan lainnya, termasuk yang panas.
Domba + mint – hanya salah satu dari sedikit pasangan yang sukses dengan domba, karena cocok dengan rosemary, thyme, bawang putih, merica, dan banyak lagi. Tapi mint, baik dalam tahap marinade maupun sebagai saus, pasti dapat mengubah daging domba biasa menjadi halus, indah menjadi lezat, dan lezat menjadi ilahi.
Babi + biji adas – hal dimana bumbu tidak kalah pentingnya dengan komponen utama. Tidak, daging babi, tentu saja, baik tanpa adas, tetapi dengan adas ia berubah. Bumbui saja daging babi, selain garam dan merica, dengan biji adas yang ditumbuk ringan, lalu masak sesuai resep favorit Anda.
Bebek + jeruk… Apalagi jeruk dalam bentuk apapun – kulitnya sebagai bumbu, irisan jeruk dalam salad dengan bebek, saus jeruk untuk dada, dan sebagainya. Mengapa ini berhasil tidak jelas, tetapi berhasil.
Game + buah juniper dalam kombinasi, mereka kadang-kadang meningkatkan semangat "keliaran" dan "primitif" dari hidangan. Omong-omong, ini hanya kasus yang jarang terjadi ketika kebalikannya juga benar: jika Anda ingin menambahkan "hutan", katakanlah, daging kambing, tambahkan juniper.
Ikan + adas, dan kali ini bukan biji, tapi sayuran. Secara terpisah, saya belum melihat adas hijau yang dijual, dan karena itu, ketika membeli adas, saya memilih yang paling keriting. Adas hijau memiliki rasa yang lebih lembut, halus, adas manis daripada dill, jadi mereka pasti pasangan yang lebih baik.
Melon + ham – omong-omong, resep salad siap pakai yang sepertinya ada di mana pun ham dibuat dan melon ditanam. Berry dan buah-buahan lain yang dikombinasikan dengan dendeng ham juga enak, tetapi khususnya melon. Situs populer ADME membuat infografis berdasarkan posting ini, yang saya posting di sini untuk kejelasan:
- Keju + mustard
- Ikan + lemon
- Ikan + lobak
- jamur + kemangi
- jamur + marjoram
- Terong + kemangi
- Telur + kinza + keju
- Hercules + keju
- Terong + bawang putih
- Kacang + daging
- Kembang kol + keju
- Rhubarb + kismis
- Kentang + daun salam + bawang merah
- Zaitun + ikan teri
- Keju + anggur
- Domba + quince
- Lemak babi + bawang putih
- Millet + labu
- Kue bolu + krim
- Nanas + ham
- Bit + plum
- Kenari + penutup + madu
- Ayam + kacang
- Delima + domba
- Daging sapi (cincang) + kemangi
- Domba + rosemary
- Labu + kayu manis
- Labu + pala
- Kecap + madu
- Daging babi + cengkeh
- Nasi + kismis
- Labu + bawang putih + peterseli
- Asparagus + telur
- Seledri + apel
- Bawang bombay + cuka
- Stroberi + krim
- Kacang + cabai
- Kacang + kacang
- Hati + apel
- Cokelat + kacang
- Ikan haring + apel
- Daging sapi + terong
- Telur + kecap
- Telur + tomat
- Kecap + madu + kulit jeruk
- Bawang putih + ketumbar + cabai
- Keju feta + oregano kering
- Kubis + jinten
- Udang karang + biji dill
Ada yang ingin ditambahkan? Tulis di komentar!