Sering dikaitkan dengan gula dan lemak, makanan yang menenangkan – atau makanan yang menenangkan - dikenal sebagai kalori. Tapi, menurut Jordan LeBel dari Cornell University di Amerika Serikat, makanan rendah kalori juga bisa diinginkan, menyenangkan dan menenangkan.

Dalam penelitian terbaru² dilakukan di antara 277 orang, lebih dari 35% responden mengatakan bahwa makanan yang paling menenangkan sebenarnya adalah makanan rendah kalori, terutama buah-buahan dan sayuran.

“Comfort food memiliki dimensi fisik, rasa, tekstur, daya pikat, dan dimensi emosional,” kata Jordan LeBel. Dan emosi dapat menentukan kenyamanan makanan yang Anda cari. “

Studi yang dipresentasikan oleh Jordan LeBel menunjukkan bahwa makanan sehat umumnya didahului oleh emosi positif, artinya kita mengonsumsi lebih banyak ketika kita sudah dalam kondisi emosi yang baik. “Sebaliknya, ketika kita stres, kita lebih cenderung ke makanan tinggi lemak atau gula,” catatnya.

Terlebih lagi, konsumsi makanan rendah kalori menghasilkan emosi positif. “Selain baik untuk kesehatan, makanan ini juga berfungsi untuk menjaga kondisi psikologis yang positif,” lanjutnya.

Menurutnya, akan tepat untuk mempertaruhkan emosi untuk mendorong konsumen lebih beralih ke makanan yang baik, dari sudut pandang kesehatan masyarakat. "Ketika Anda berbelanja bahan makanan dan Anda lapar, Anda akan lebih pemarah dan Anda cenderung membuat pilihan yang meragukan," kata Jordan LeBel. Oleh karena itu pentingnya saling mengenal dengan baik. “

Dia percaya bahwa koki dan manajer layanan makanan juga harus lebih menekankan pada psikologi konsumen. “Di restoran, terutama di restoran cepat saji, semuanya dilakukan untuk menjaga stres kita sehari-hari, seperti online dan membuat keputusan cepat,” katanya. Sebaliknya, Anda harus menciptakan suasana yang mengajak Anda untuk rileks dan makan perlahan, karena Anda makan lebih sedikit saat makan perlahan. “

Dari tahun 1970 hingga 2030, permintaan daging dunia akan meningkat hampir dua kali lipat, dari 27 kg menjadi 46 kg per orang. Untuk mengurangi meningkatnya tekanan yang diberikan oleh ternak terhadap lingkungan, diperlukan perubahan, menurut peneliti Belanda Johan Vereijke. “Kita perlu beralih dari daging ke kacang-kacangan. Dengan demikian kita dapat memenuhi permintaan protein tanpa menggadaikan planet kita, ”bantahnya.

Pendekatan seperti itu dapat memungkinkan untuk mengurangi tiga sampai empat kali permukaan tanah yang digunakan serta jumlah pestisida dan antibiotik yang dibutuhkan budidaya hewan, menurut pakar teknologi pangan ini. “Dan untuk mengurangi dari 30% menjadi 40% dari kebutuhan air yang tersirat”, tambahnya.

Tetapi Johan Vereijke tahu bahwa rasa kacang, kacang polong, dan miju-miju lebih buruk jika dibandingkan dengan rasa daging yang semakin populer di kalangan orang Brasil, Meksiko, dan Cina. “Terutama dalam hal tekstur: kita harus mengatur untuk mereproduksi efek serat di mulut jika kita ingin meyakinkan konsumen untuk makan lebih sedikit daging dan lebih banyak kacang-kacangan,” katanya.

Namun dia mengajukan jalur lain yang berpotensi menjanjikan: untuk menciptakan produk yang menggabungkan protein daging dengan kacang-kacangan.

Joyce Boye, peneliti Pertanian dan Agri-Food Canada, setuju: “Mencampur protein kacang-kacangan dengan produk lain adalah jalan yang menjanjikan bagi industri pengolahan.” Penting, katanya, untuk mengembangkan teknik baru “untuk mereproduksi makanan yang sudah dikenal yang disukai orang, dan juga untuk menciptakan makanan baru yang berbeda.”

Dalam hal ini, Susan Arnfield, dari Universitas Manitoba, menyambut baik kedatangan produk-produk berbahan dasar kacang-kacangan panggang atau kembung di pasar. “Tidak hanya kacang-kacangan sebagai alternatif untuk protein hewani, mereka juga tinggi serat makanan – dan orang Kanada sangat kekurangan serat ini! Dia berseru.

Juru bicara Pulses Canada³, yang mewakili industri pulsa Kanada, melangkah lebih jauh. Julianne Kawa percaya bahwa kacang-kacangan ini harus menjadi bagian dari strategi untuk memerangi obesitas: “Makan 14 g kacang polong per hari mengurangi kebutuhan energi sebesar 10%”.

Kanada merupakan produsen kacang-kacangan terbesar ketiga di dunia, setelah Cina dan India. Tapi itu mengekspor sebagian besar produksinya.

Lemak trans dikaitkan dengan peningkatan risiko gangguan kardiovaskular. Konsumsi mereka juga terkait dengan munculnya gangguan perkembangan pada anak kecil.

Inilah yang dikatakan Hélène Jacques, spesialis nutrisi manusia di Institute of Nutraceuticals and Functional Foods (INAF).⁴ dari Universitas Laval, dengan meninjau studi ilmiah yang berhubungan dengan risiko lemak ini pada kesehatan manusia.

Dan bahaya lemak trans dapat mempengaruhi anak-anak bahkan sebelum mereka lahir. “Wanita Kanada adalah konsumen berat lemak trans dan mereka dipindahkan dari plasenta ke janin. Hal ini dapat mempengaruhi perkembangan otak dan penglihatan anak,” jelasnya.

Di dalam negeri, bayi berada pada peningkatan risiko cacat perkembangan, sebuah penelitian menunjukkan bahwa ASI dapat mengandung hingga 7% lemak trans.

Orang Kanada, juara yang menyedihkan

Orang Kanada adalah salah satu konsumen lemak trans terbesar di dunia, bahkan di depan orang Amerika. Tidak kurang dari 4,5% asupan energi harian mereka berasal dari jenis lemak ini. Ini empat kali lebih banyak dari yang direkomendasikan oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), atau 1%.

“Tidak kurang dari 90% lemak trans yang dikonsumsi di dalam negeri berasal dari makanan yang diproses oleh industri agri-food. Sisanya berasal dari daging ruminansia dan minyak terhidrogenasi, ”jelas Hélène Jacques.

Mengutip sebuah penelitian di Amerika, dia menegaskan bahwa peningkatan 2% lemak trans dalam makanan diterjemahkan dalam jangka panjang menjadi 25% peningkatan risiko penyakit kardiovaskular.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Teks dibuat pada: 5 Juni 2006

1. Pertemuan ini, yang berlangsung setiap dua tahun, memungkinkan para profesional di industri pangan pertanian, ilmuwan, guru, dan perwakilan pemerintah di lapangan untuk tetap mengikuti perkembangan pengetahuan dan inovasi di industri pangan pertanian, berkat kehadiran puluhan warga Kanada dan penutur asing.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Mempengaruhi asimetri dan kenyamanan konsumsi makanan, Fisiologi & Perilaku, 15 November 2005, Jilid 86, No 4, 559-67.

3. Pulses Canada adalah asosiasi yang mewakili industri pulsa Kanada. Situs webnya adalah www.pulsecanada.com [diakses 1]^er Juni 2006].

4. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang INAF: www.inaf.ulaval.ca [dikonsultasikan pada 1^er Juni 2006].